Quelle est la fonction de la glyceine dans le fondant?
Existe-t-il un grade spécifique de glycérine utilisé pour le fondant? Je pose cette question parce que celui que jachète dans la boulangerie ne semble pas différent de celui que je vois parmi les cosmétiques
Réponse
Glycérine La fonctionnalité de « s est un » hydratant « , en ce sens quil » est très bon pour garder lhumidité pendant une longue période. Dans le cas du fondant, il aidera à le garder souple pendant une période plus longue et à minimiser le dessèchement trop rapide lors du travail avec (déroulage, sucre glace / fécule de maïs, application). Il aide également légèrement les sucres à se cristalliser, ce qui, comme vous pouvez le deviner, le fondant contient BEAUCOUP de sucre.
Remarque: Cest la même glycérine dans lallée des cosmétiques.
Commentaires
- Remarque: ' est la même glycérine dans lallée cosmétique. Êtes-vous sûr que ' a été traité de manière alimentaire? Sans additifs non alimentaires? (Un résultat aléatoire sur Amazon déclare " Ne pas consommer. Pour usage externe uniquement. ")
- À létat pur, sauf indication contraire, oui, la glycérine est de la glycérine.
- Mais les règles détiquetage des cosmétiques nont rien daussi strictes que celles des aliments (dans de nombreux endroits). En particulier, ' nest pas nécessaire davertir de la contamination croisée par des allergènes si elle ' nest pas destiné à la consommation, et jai vu de tels avertissements sur la glycérine culinaire.
- Sans voir un exemple de la bouteille en question , vous ' ne faites que spéculer pour vous disputer. La glycérine est la glycérine. Si elle ' est spécifiquement destinée à un usage cosmétique, on peut supposer que le flacon le dira sur létiquette avant. Sil est ' destiné à un usage alimentaire, il ' sera étiqueté comme tel. Si ' est juste de la glyercine pure, elle peut être utilisée pour lun ou lautre.
- @StevenXavier glycérine dans le " lallée cosmétique " nest pas de qualité alimentaire et ne doit ' t être utilisée pour la cuisson car elle peut contenir des additifs non adaptés à la consommation.