La meilleure façon de couper proprement les brownies?

Je ne peux « t sélectionner aucune des réponses ci-dessus comme meilleure réponse pour la raison suivante:

Le brownie que je prépare est censé être « gluant », et même après avoir refroidi pendant 2 heures, puis refroidi au réfrigérateur pendant encore 30 minutes, le brownie de la moitié supérieure est resté comme du fudge. Jai fini par utiliser la suggestion de Jay pour observer une grille 4×4, mais je nai pas utilisé de couteau chaud. Jai utilisé un couteau en plastique avec un mouvement de sciage de haut en bas et jai obtenu des résultats fantastiques. Les coupes étaient aussi nettes que vous pouviez le demander, et le processus entier na pas pris plus de 5 à 10 minutes.

En passant: jai décidé de renoncer à la « bride en aluminium » et de simplement vaporiser le moule de 9 « x13 » avec PAM, tapissez le fond de papier parchemin et vaporisez-le une fois de plus. Le « pain » au brownie est sorti sans chichi et avait une croûte parfaite.

modifier : Je prévois dexpérimenter avec 2 grandes règles métalliques pour marquer le pain, au lieu de regarder la grille.

Commentaires

• +1 pour le couteau en plastique … mon voisin me la montré, et ‘ est impressionnant à quel point ils fonctionnent lorsque vous ‘ re couper des brownies encore chauds. Et si vous ‘ allez faire la même grille de taille sur le même plat de taille … faites un gabarit; trouvez du carton plus grand que le plat, coupez un trou pour pouvoir le placer sur la casserole et tout couper, puis marquez votre grille. Quand vient le temps de couper, placez Mettez-le dessus, placez un bord droit dessus, puis coupez avec votre couteau en plastique et cest ‘ parfait à chaque fois.

un coupe-fromage de style européen classique est parfait. Deux chevilles en bois avec une longueur de fil entre elles … en fait cest une garrotte pour le fromage! Vous devez dabord retirer les brownies de la casserole sur du papier daluminium. Très propre. Vous pouvez couper à chaud et recouper à froid. Ou utilisez simplement un marqueur à pâtisserie pour tracer la grille, puis découpez-la à votre guise.

Jai eu jolie bon succès avec la méthode de la lame chaude. Pour cela, je suggère de les laisser refroidir à un peu plus chaud que la température ambiante. Ensuite, à laide dun couteau chaud très fin (vous pouvez le réchauffer en le plongeant dans une casserole deau chaude, puis en essuyant), coupez les brownies. Cependant, NE les retirez PAS encore de la casserole. Une fois coupés, refroidissez-les. Ensuite, utilisez un couteau pour « recouper » le long de vos lignes précédentes. Cela prendra soin de tous les morceaux qui ont été refondus ensemble à partir de pépites de chocolat, etc. Maintenant, utilisez une fine spatule en métal pour retirer soigneusement. Cela dit, je suis un grand fan de la méthode des moules à muffins. Assurez-vous dutiliser généreusement un vaporisateur à casserole ou de beurrer les compartiments pour quils ressortent bien. Je nirais généralement pas à tous ces problèmes car les gens mangent des brownies trop rapidement pour se soucier de ce à quoi ils ressemblent, mais si vous les faites pour vendre ou pour un événement de fantaisie, lun ou lautre de ceux-ci fonctionnerait.

Commentaires

• Le problème est que je fais cela pour vendre les brownies (dans un café du campus), donc Jai ‘ limpression que la méthode la plus simple va être celle des muffins. Moins de tracas, à condition que je sois vraiment content de ma boîte de PAM.
• Utilisez les mini moules à muffins pour quils soient de la taille dune bouchée. Cest ‘ ce quils vendent dans le magasin.

La principale raison pour laquelle les brownies deviennent mal formés lorsque vous les coupez est parce que la pression du couteau coupant dans le mouvement vers le bas ET le brownie collant collant au couteau et étant « traîné » vers le bas pendant quil est coupé.

Généralement, pour obtenir un cube de brownie encore bien formé, le brownie doit être suffisamment cuit pour quil ne soit plus gluant. Un grand nombre de recettes sont des brownies «vraiment moelleux au centre» qui peuvent facilement se déformer. Assurez-vous de cuire un brownie suffisamment pour quil soit assez bien cuit pour garder sa forme.

Vous devez absolument laisser le brownie refroidir. Le processus de refroidissement permet au brownie de continuer à cuire et à prendre. La plupart des recettes de brownie tiennent également compte de cette étape de refroidissement dans le temps de cuisson. À ce stade, vous devez utiliser un couteau fin très tranchant (pour réduire la pression). Dans le passé, jai essayé la méthode de la lame chauffée en plaçant le couteau sous un robinet chaud. Je le sèche ensuite et je l’huile légèrement avec de l’huile de canola avant de le couper en brownies.

Une autre chose que j’ai essayée dans le passé est de laisser refroidir les brownies dans la poêle, mais quand il était temps de les couper. brownie après refroidissement, je sors dabord le brownie de la casserole. Cela facilite la coupe proprement ET vous éviterez également de rayer votre moule à brownie. Mais attention. Cela ne peut pas être fait pour toutes les recettes de brownies.

Enfin, comme dans mon commentaire à votre question, il serait plus facile de couper uniformément les brownies en 16 brownies par lot. Vous les couperiez 4 x 4 pour donner 2,25 x 3,25 brownies. Il est plus facile de couper 4 x 4 car vous peut couper le centre du brownie, puis couper le centre de chaque côté. Il est plus facile de regarder la moitié de la ligne plutôt que de regarder comment couper uniformément en 5 parties égales si vous faites 3 x 5.

EDIT: Daprès vos commentaires, vous avez décidé que vous pourriez opter pour la méthode des muffins. Si vous faites cela, je suggérerais plutôt daller avec le muffin  » s relative, méthode de petit gâteau. Utilisez simplement des doublures de cupcake pour éviter davoir à traiter une grande quantité de spray antiadhésif.

Avez-vous essayé dutiliser (non parfumé ) fil dentaire? Cela résoudrait le problème principal, à savoir que le brownie colle à la surface des couteaux en descendant.

laissez-les refroidir définitivement, retirez-les du plat de cuisson (jespère que vous avez utilisé du papier sulfurisé et que cette étape est sans problème), puis retournez-les, puis coupez-les comme dhabitude. le dessus brillant en forme de coquille ne se fracture pas et ne se mutile pas autant lorsquil est coupé de cette façon.

Coupe-pizza le long avec dautres suggestions

Commentaires

• On dirait que vous ‘ vous devrez les sortir de la casserole pour ce faire (sinon vous pouvez ‘ t couper jusquau bord), ce qui signifie planifier à lavance et placer une feuille en dessous.
• Et au fait, bienvenue à le site, et merci pour cette idée utile! Je nai ‘ pas essayé, mais ça sonne comme ça ‘ d fonctionne vraiment bien, car il ne traîne pas ‘ dans les brownies comme le fait un couteau.

emporte-pièces. 🙂 Mais jai utilisé la méthode du couteau en plastique avec de bons résultats. Assurez-vous simplement quils ne sont pas trop chauds, cela fera fondre le plastique.

Essayez un coupe-pizza au lieu dun couteau.

Dans ma cuisine, jai deux couteaux qui ont trois (3) lames chacun. Leurs lames sont réglables de manière à pouvoir être espacées de la largeur souhaitée. Avec deux outils de découpe, de nombreuses combinaisons peuvent être définies et laissées de cette façon pour la prochaine fois.

Je laisse mon les brownies fondants refroidissent & puis jutilise un couteau à pain légèrement huilé et dentelé avec un léger mouvement de sciage & une légère pression vers le bas. Je nettoie puis huiler à nouveau le couteau entre les coupes. Les couteaux dentelés sont bien meilleurs pour tous les gâteaux ou pâtisseries que vous ne souhaitez pas écraser.