Y a-t-il des aliments transformés (traditionnellement transformés ou dans une usine moderne) dans lesquels nous, ou le fabricant, y ajoutons délibérément de lammoniac, de sorte que nous ingérer lammoniac avec la nourriture?
Si oui, quel est le but davoir plus dammoniac dans les aliments, en plus des quantités qui sont déjà présentes naturellement?
Commentaires
- Voulez-vous dire le composé pur ammoniac, lammoniac, le NH3, généralement un gaz à température ambiante, ou lun des nombreux produits chimiques qui en contiennent comme partie de leur composition tels que NH4Cl, ammonium chlorure, E510. Dans ce dernier cas, vous devrez peut-être affiner la question.
- Je pense que jaurais dû parler de composés ou de sels dammonium, car cest le moyen viable dintroduire de lammoniac dans les aliments.
- Dans ce cas, il y a un nombre qui est généralement reconnu comme sûr, dont certains ne doivent pas ' apparaître sur les étiquettes. Pouvez-vous affiner la question pour quelle soit plus explicite quant aux raisons pour lesquelles elles pourraient être incluses?
- La question principale est: pourquoi ajouter de lammoniac aux aliments? Quel est le but daugmenter la teneur en ammoniac? Est-ce parce que lammoniac est un catalyseur / milieu pour soutenir la solubilité ou lefficacité du radical dans le composé ou est-ce que lammoniac est le radical / ion destiné à être inséré dans les aliments?
- Il ny a pas de réponse unique à " pourquoi ajouter de lammoniac " probablement; cela dépendrait des caractéristiques spécifiques et du but de chaque additif individuel.
Answer
Ammoniac (généralement des sels dammonium ) se trouve dans la plupart des aliments naturels, tout comme un produit de croissance et de décomposition
Le gaz ammoniac est utilisé dans certaines machines des chaînes de transformation des aliments pour assurer la propreté des machines et des aliments qui les traversent. Le niveau naturel dammoniac dans de nombreux aliments se situe dans les 10 ou 100 « s de ppm, de sorte que les traces laissées par la chaîne de transformation ne seraient pas perceptibles dans la plupart des cas
Ammoniac dissous dans leau (ammonium Hydroxyde) est utilisé dans certaines usines de transformation des aliments (machines à glaçons, embouteillage de lait et de bière, etc.) pour nettoyer les pièces, les machines et le matériel de manutention. Il restera toujours des traces de ce processus, mais il devrait être inférieur à 1 ppm
Les salamis et les fromages gras ont souvent un niveau dammoniac denviron 1000 ppm; ces types daliments sont souvent étiquetés par les agences alimentaires gouvernementales comme un aliment «parfois».
Certaines viandes de gibier sauvage peuvent également contenir de lammoniac niveaux denviron 1000 ppm, cest lune des raisons pour lesquelles certaines personnes ne peuvent pas manger de viande de gibier (goût / odeur)
Certaines cultures utilisent des sels dammoniaque dans leurs aliments. Par exemple, le carbonate dammonium comme agent de croissance activé par la chaleur (Grèce, Allemagne, etc.), ou du chlorure dammonium dans la réglisse salée (Pays-Bas, régions nordiques, baltes, etc.). cela n’ajoute pas vraiment d’ammoniac, il suffit d’en ajouter un sel
Commentaires
- Ce sont des informations intéressantes, mais cela répond-il intentionnellement à la question ajouté de lammoniac?
- @ SAJ14SAJ Oui?
- @TFD La plupart de vos réponses vous ressemblent ' re suggérant quil ' est naturellement dans les choses, pas quil a été ajouté.
- @Jefromi Il mentionne pourquoi vous trouvez de lammoniac supplémentaire dans les aliments (nettoyage), et le additifs courants dammoniac. qui ne sont généralement pas de lammoniac pur, juste des sels dammoniaque
Réponse
Le carbonate dammonium est utilisé comme agent levant : Cuisson au levain
Carbonate dammonium ou bicarbonate dammonium, que nous appelons boulanger lammoniac, est un levain à lancienne qui nest généralement pas disponible dans les magasins, bien quil puisse être trouvé dans certaines pharmacies, sociétés de fournitures de boulangerie ou catalogues. L’attribut positif de l’ammoniac de boulangerie est que, contrairement aux poudres à pâtisserie modernes, il ne laisse absolument aucun résidu chimique dans les produits de boulangerie finis, ni odeur, ni goût, ni couleur.
Plus: Carbonate dammonium
Si vous ne le faites pas » t cuire le truc assez longtemps et assez dur vous vous retrouverez avec de lammoniac (ou au moins de lhydroxyde dammonium) dans votre nourriture.