Je cherchais du blé en flocons dans mon LHBS et ils étaient sortis. Ma recette demandait des quantités à peu près égales de malt de blé et de flocons de blé. Le gars de LHBS ma dit dutiliser du malt de blé blanc comme substitut. Il a dit que ce ne serait peut-être pas exactement la même chose mais fournirait une variété de saveurs plutôt que dutiliser uniquement du malt de blé.
Quelle est la différence entre les grains de blé? Je men fiche si la saveur est un peu différente tant que ça ne va pas gâcher ma purée ou quelque chose comme ça.
Réponse
Le blé en flocons est du blé cru – il « na pas été malté. Cela signifie que les enzymes qui aideraient normalement à convertir les amidons en sucres nont même pas encore été créées, car il sagit dun effet du maltage.
Le blé « normal » est également appelé blé « rouge », en raison de sa légère teinte rougeâtre. Le grain est malté, et a donc la capacité de convertir ses propres amidons en une purée.
Le blé blanc, également malté, est une variété différente de blé qui na pas les gènes qui causent la couleur rouge. Il contient généralement plus de protéines que le blé rouge et un rendement dextrait légèrement supérieur. Donc, il est souvent utilisé dans les bières de blé où plus de brouillard de protéines est souhaité.
Tous les blés gommeront une purée et rendront la filtration plus difficile sils sont utilisés en grandes quantités (> 40%). Puis les balles de riz sont recommandés. 1 lb / 0,5 kg par lot de 5 gallons / 20 l.
Commentaires
- Donc, dun point de vue diastatique, il serait correct de remplacer un du blé malté pour du blé en flocons, mais peut-être pas linverse?
- oui. Par exemple, les bières de blé sont souvent faites avec 50% de blé (malté). Vous ne pourriez pas ' t vraiment remplacer 50% de blé en flocons pour cela. Mais environ 10%, cest bien.
Réponse
Le blé blanc et le blé en flocons sont tous deux des adjuvants et doivent être utilisés avec un malt de base (comme le malt de blé). Tiré du livre de John Palmer « sur les deux premiers compléments :
Le blé non malté est un ingrédient commun dans les bières de blé, y compris: blé américain, Weisse bavaroise, et est e ssential à Belgian Lambic et Wit. Il ajoute un brouillard damidon et des niveaux élevés de protéines. Le blé en flocons ajoute plus de «piquant» à la saveur du blé que le blé malté. Utilisez 0,5 à 2 lb par lot de 5 gal. Doit être écrasé avec du malt de base.
Extrait du même livre sur le malt de blé:
Le blé a été utilisé pour le brassage de la bière presque aussi longtemps que lorge et a un pouvoir diastatique égal. Le blé malté est utilisé pour 5 à 70% de la purée selon le style. Le blé na pas denveloppe extérieure et a donc moins de tanins que lorge. Il est généralement plus petit que lorge et apporte plus de protéines à la bière, contribuant ainsi à la rétention de la tête. Mais il est beaucoup plus collant que lorge en raison de sa teneur en protéines plus élevée et peut causer des problèmes de filtration sil ne reçoit pas de «repos protéique» pendant la purée.
EDIT: Selon le commentaire de Denny, le blé non malté comme le blé en flocons (et le blé torréfié, entre autres) nécessite un malt de base afin de convertir les protéines et les amidons du blé en sucres fermentescibles. Si vous ne fermentez quavec du blé non malté, vous vous retrouverez simplement avec un gâchis collant de farine de blé qui ne «filtrera pas très bien et naura pas de sucres. pour la fermentation. En ajoutant un malt de base riche en enzymes (comme la plupart le sont), ces enzymes aideront à décomposer le blé en sucres fermentescibles. Cest ce quest le pouvoir diastatique, la capacité du grain à décomposer ses amidons en fermentescibles. sucres pendant le brassage. Puisque le blé non malté na pas de pouvoir diastatique, mais quil a un potentiel fermentescible, il doit compter sur le pouvoir diastatique dun autre grain (de base) pour tenir la main du blé non malté alors quils traversent la route menant à la rue du moût fermentable (pour ainsi dire).
Commentaires
- Je voudrais préciser que le blé malté a un pouvoir diastatique. Les baies de blé et le blé en flocons ne sont pas et nécessitent dêtre écrasés avec des malts diastatiques pour la conversion.
- Je ' m confus – cette réponse dit que le blé blanc est pas malté, mais la réponse de mdma ' ci-dessus dit que cest malté. Et la citation Palmer ne mentionnait que le blé en flocons. Cela peut-il être redressé?
- object88, tous les ansers ci-dessus déclarent vraiment la même chose. Le blé malté aura un pouvoir diastatique … le blé en flocons na pas et doit être utilisé en conjonction avec un malt de base, par ex. le blé malté (cité par un type qui ne ' ne connaît pas les maths… jusquà 70%).
- Cette réponse est erronée en mélangeant du blé blanc avec du blé en flocons / torréfié – dans un contexte brassicole, le blé blanc signifie le malt de blé blanc qui est définitivement malté et a un pouvoir diastatique. Le blé blanc et le blé rouge sont tous deux des malts – la différence réside dans l’espèce de blé.
- Jai un livre maison avec des recettes qui appellent de diverses manières " blé torréfié " et " malt de blé torrifié ". Est-ce même une chose?