Le bœuf haché qui était au réfrigérateur pendant deux semaines et qui est devenu brun est-il toujours utilisable?

Je ne vais pas y aller pour dire si elle est sûre ou non, car cela pourrait être un certain nombre de problèmes autres que la coloration brune de la viande. Cependant, le brun en soi nest pas un problème. Lorsque la viande est exposée à lair, elle vire au brun Cela naffecte pas le caractère de la viande, mais la couleur détourne beaucoup de gens. Les épiceries jetteront cette viande, non pas parce quelle est mauvaise, mais simplement parce que les gens ne lachèteront pas. Terriblement gaspilleur.

Daprès le USDA : Couleur de surface optimale de la viande fraîche (par exemple, cerise- rouge pour le bœuf; rouge cerise foncé pour lagneau; rose grisâtre pour le porc et rose pâle pour le veau) est très instable et de courte durée. Lorsque la viande est fraîche et protégée du contact avec lair (comme dans les emballages sous vide), elle a la couleur rouge pourpre qui provient de la myoglobine, lun des deux pigments clés responsables de la couleur de la viande. Lorsquelle est exposée à lair, la myoglobine forme le pigment, loxymyoglobine, qui donne à la viande une couleur agréablement rouge cerise. Lutilisation dune pellicule de plastique qui laisse passer loxygène à travers elle permet de sassurer que les viandes coupées conserveront cette couleur rouge vif. Cependant, lexposition à léclairage du magasin ainsi que le contact continu de la myoglobine et de loxymyoglobine avec loxygène entraînent la formation de métmyoglobine, un pigment qui vire au rouge brunâtre de la viande. Ce changement de couleur à lui seul ne signifie pas que le produit est gâté

Commentaires

• Pas toutes les épiceries ; certains le teindront à nouveau en rouge! Beurk!
• Le boucher de notre Publix nous a dit que chaque magasin jette environ 100 livres de viande par jour. Avec 1 016 magasins, ‘ dépasse 18 000 tonnes par an. Ils avaient lhabitude de le donner à des refuges pour sans-abri, mais lun deux a poursuivi une épicerie pour intoxication alimentaire, alors maintenant ils le jettent à la place.
• Selon le service dinspection de la sécurité alimentaire, le colis est a commencé à gâcher: fsis.usda.gov/factsheets/ground_beef_and_food_safety/…

Premièrement, ne mangez pas ça. Quelle que soit la couleur du bœuf, deux semaines sont entièrement trop longues pour réfrigérer le bœuf haché. Il est dangereux et doit être jeté. Le bœuf haché cru ne se conserve au réfrigérateur que pendant 1 à 2 jours .

En ignorant la durée de conservation, en ce qui concerne la couleur, la viande brune est aussi sûre mangez comme de la viande rouge. Comme dautres lont indiqué, il sagit simplement dune oxydation. De nombreuses épiceries, au moins aux États-Unis, [avaient lhabitude?] De faire sauter et denvelopper leurs viandes avec du monoxyde de carbone qui leur confère une couleur rose vif qui dure bien au-delà de la durée de conservation de la viande. Si vous congelez un hamburger ou un steak pendant quelques mois, il y a de fortes chances quil devienne beaucoup plus brun que lorsque vous le mettez. Cest parce quune certaine oxydation se produit encore dans le congélateur, à moins que vous ne le scelliez hermétiquement dune manière ou dune autre. De même, aussi longtemps comme vous êtes dans la période de congélation de 3 à 4 mois pour le bœuf haché, tout va bien.

Commentaires

• Aussi: Le 3–4 La période de congélation dun mois est un problème de qualité , pas un problème de sécurité alimentaire . Comme pour la plupart de tout ce qui est conservé à 0 ° F ou moins , il ‘ restera sûr à manger pour toujours, mais pour des raisons de texture et de saveur, vous ne pouvez pas vouloir .
• Vous Je ne dois pas le faire frire. Je garde régulièrement du bœuf cru au réfrigérateur pendant 5 jours pour le faire frire. Je ne suis pas malade.
• Daccord, 1 à 2 jours est absurdement court pour la sécurité. I ‘ jai dépassé ce stade pendant de nombreuses années et je nai jamais eu de problème. (Je garde aussi les médicaments au-delà de leur date dexpiration)

Tant quil est avant sa date dexpiration et quil a lair / goût bien, tout va bien. Le boeuf brunit parce que le fer dans le sang soxyde. Cest essentiellement la même réaction que la rouille. Cest inoffensif.

Je pense que cela vaut la peine de le signaler que, contrairement au steak, vous allez probablement faire cuire du bœuf haché (ou du bœuf haché comme nous lappelons en anglais) à mort (littéralement), donc toute discussion sur une intoxication alimentaire est légèrement hystérique. Le pire que vous soyez susceptible de faire est de gâcher un repas potentiellement bon avec de la viande au goût horrible.

Avant que quiconque me crie dessus pour cette suggestion irresponsable, je dois signaler quil est vrai quil existe des bactéries qui produisent des toxines thermostables qui peuvent provoquer une intoxication alimentaire, mais elles  » re assez rare, donc … Vous irez bien. Probablement …

Je viens dappeler le département des viandes à propos du même problème, sauf que le mien était seulement dans le réfrigérateur pendant deux jours, mais avait déjà viré au brun. Jallais faire cuire une grande casserole de soupe mais je voulais être en sécurité. Il a dit, ne lutilisez pas. La date dexpiration est aujourdhui, et cest le 3ème jour depuis que je lai acheté, mais elle était devenue brune avant aujourdhui. Je ne risquerais jamais une intoxication alimentaire! Ça ne vaut pas le coup! Je le reprends pour un remboursement. Vous ne pouvez même pas faire confiance aux dates dexpiration, mais vous devez regarder la viande et ne pas lutiliser si elle est brune.

Commentaires

• Par  » rayon viande  » Je suppose que cela signifie que vous avez appelé le magasin / supermarché? La plupart dentre eux ont des politiques selon lesquelles ils vous diraient de le jeter même sil navait que 5 minutes; sinon, ils se lancent en justice si quelque chose se produit en raison dautres facteurs (mal stocké, mal cuit, etc.) Parce que ils mont dit que tout irait bien! Don ‘ t comptez sur les magasins pour ces informations; ‘ est la raison pour laquelle nous avons des agences comme lUSDA.

Je suis tombé sur une situation similaire, un paquet de bœuf haché cru, probablement jamais congelé, est resté au réfrigérateur pendant au moins trois semaines. Les instructions sur lemballage indiquaient « congeler ou utiliser avant le 9 octobre (de cette année). Ne voulant pas gaspiller de viande, ni empoisonner mon colocataire, jai décidé de la faire cuire, sachant que chauffer la viande produirait une odeur qui indiquerait si elle était comestible. La nature de lodeur est que lorsquelle est refroidie, les odeurs indiquant la détérioration sont plus difficiles à détecter, et la chaleur active, vivifie ou fleurit toute odeur indiquant un danger. Lors de la cuisson de la viande pendant quelques minutes, la viande avait une odeur non comestible qui mon estomac me fait un peu mal. Si javais laissé ma colocataire le manger, je serais sûrement accusé de lavoir empoisonnée.

Commentaires

• Cest absolument faux . Vous ne pouvez pas toujours sentir la détérioration dangereuse. (Jai ‘ jai également supprimé les diatribes tangentielles.)
• Correct, vous ne pouvez pas toujours sentir la détérioration dangereuse lorsque la viande est froid, cest pourquoi jai décidé de le faire cuire, ce qui a produit une odeur nauséabonde, qui était en corrélation avec les instructions sur lemballage. Le

  les coups de gueule tangentiels  » étaient une réponse à dautres commentaires concernant le rejet de viande crue par les épiciers, ce qui na aucun sens pour moi à plusieurs niveaux. Je répondais également à la critique encore tacite selon laquelle je ne suis quun [mauvais] végétarien vengeur qui jetterait méchamment la viande comestible. Je soupçonne que vous avez des raisons politiques de modifier mon message.

• Encore une fois, vous ne pouvez pas toujours sentir les déchets dangereux , que la viande soit chaude ou froide . Si vous ‘ laviez cuit et que ‘ ne sentait pas mauvais, cela pourrait encore vous faire du mal. Cest ‘ pourquoi jai décliné votre message, et probablement pourquoi dautres lont fait aussi. Cela ‘ nest pas politique, cela ‘ concerne la sécurité alimentaire.
• Quant à votre désapprobation de mes modifications, tout dabord, vous pouvez modifier votre propre article ou simplement annuler ma modification. Mais gardez à lesprit que ceci est une réponse sur un Q & Un site, pas un message sur un forum, donc ce nest pas lendroit pour répondre à dautres messages. Je maintiens cependant mon affirmation selon laquelle tout était tangentiel. Personne ici ne vous accusera davoir jeté de la viande par dépit, même sils savent que vous ‘ êtes végétarien (ce quils ne font que parce que vous leur avez prévenu).