Le bœuf séché doit-il être coupé avec ou dans le sens du grain?

Pour moi, cela dépend beaucoup de de quelle viande je fais du saccadé.

Avec le grain, cest beaucoup plus solide que contre. Comme vous pouvez vous y attendre.

Si vous utilisez de la viande relativement tendre, la coupe dans le sens du grain donnera un lot de miettes séchées. Couper avec le grain sera bon.

Si vous utilisez de la viande très dure, il sera absolument impossible de couper avec le grain.

Je fais souvent du saccadé avec de la poitrine qui est tres difficile. Je fais des compromis et coupe à un angle de 45 degrés. Le résultat est très dur et saccadé, mais il se sépare en morceaux plus petits et plus faciles à gérer lorsquil est mâché.

Oui dans les deux sens en un seul lot. Si vous coupez dans le sens du grain, vous obtenez un produit plus friable. Il est plus facile de mordre par exemple un quart de bâton et de le mâcher. Si vous coupez dans le sens du grain, il est plus moelleux. Il peut être plus difficile de mordre un morceau proprement. Il a tendance à prendre plus de temps à le manger, ce qui pour moi est une fonctionnalité, pas un bug. (Quand je fais du canoë, jaime mettre un morceau de saccadé dans ma bouche, à moitié dépassant, et au fur et à mesure que je le traverse, tout est mangé. Les morceaux friables se cassent parfois et la moitié finit au fond du canoë, ce qui est Dommage.)

Plutôt que de sénerver, coupez à peu près la moitié dans chaque sens, selon la forme de la viande, etc. Ensuite, les gens peuvent choisir un morceau qui leur plaît. (Pour la même raison, je coupe aussi des morceaux de différentes longueurs. Même lépaisseur de chaque pièce ne doit pas nécessairement être identique – les pièces plus minces seront plus fragiles lorsque vous aurez terminé.)

Après vous avez fait votre premier lot, si vous trouvez que vous préférez fortement un type à lautre, vous pouvez les faire tous de la même manière à partir de maintenant. Les différences sont plus prononcées dans une coupe vraiment granuleuse comme le flanc, btw – la seule coupe que je utiliser pour saccadé, jamais.

Bon conseil jusquà présent mais pour une nouvelle personne en saccadé, je vous assure que non La réponse écrite vous satisfera totalement. Vous devez apprendre par essais et erreurs vous-même. Les réponses écrites sont dexcellents conseils et astuces, mais quelle viande et quelle coupe directionnelle est une préférence personnelle. Je préfère le Top Round Steak moi-même et je le coupe dans chaque sens (Avec / Cross / 45 degrés). Le grain transversal est coupé le plus épais (1/4 – 5/16) et le plus fin étant avec le grain (1/8). Une épaisseur différente signifie des temps de séchage différents. Le plus fin ne peut prendre que 4 heures dans le déshydrateur et le plus épais peut prendre 10 à 14 heures. De nombreux facteurs déterminent le temps que cela prend. Lessentiel est dêtre en sécurité par la température et un temps minimum pour le saccadé et après cela, essayez tout ce que vous voulez. Vous serez probablement très satisfait des 3 coupes dans une certaine mesure. Le plus gros souci serait de couper trop épais, ce qui rend lextérieur comme du cuir de botte même lorsque lintérieur est de la bonne consistance. Jespère que cela vous aidera.