Le gingembre frais est-il un bon substitut au galanga dans un curry vert thaïlandais? (Je ne peux pas trouver de galanga frais ici nulle part)
Est-ce que jutiliserais moins ou plus de gingembre que de galanga?
Commentaires
- Galanga conservé ou séché pas bon? Jai ' utilisé conservé avant, trouvé extrêmement difficile de hacher mais la saveur était là.
- bonne idée je ne savais pas que vous pouviez lobtenir sous ces formes , essaiera de trouver lun ou lautre et de voir comment cela se passe, merci.
- Pensez à faire du curry jaune à la place – il est censé contenir du gingembre de toute façon 🙂
- Poudres de galanga séchées joliment dans un moulin à café à lames. La saveur se conserve principalement pendant le séchage et la poudre. Il a un peu plus de piquant que le gingembre, donc cela vaut la peine supplémentaire.
Réponse
Écossais,
Utilisez des quantités égales de gingembre pour remplacer le galanga. Et oui, cest le meilleur substitut disponible dans votre épicerie moyenne non asiatique.
Si vous pouvez mettre la main sur du galanga séché et en poudre, vous pouvez faire mieux. Ajoutez environ la moitié de la quantité de gingembre et, à mi-cuisson, ajoutez une cuillère à café de galanga en poudre pour chaque cuillère à soupe de frais de la recette. La combinaison de gingembre frais et de galanga en poudre sera très proche de la saveur du galanga frais.
De plus, si vous faites une excursion sur un marché asiatique, le galanga pelé coupé en morceaux se congèle assez bien.
Réponse
Ce ne sera pas tout à fait le même en saveur, mais il est suffisamment proche pour que la nourriture ait toujours bon goût et les combinaisons des saveurs fonctionneront bien.
Malheureusement, moi aussi, je nai eu que du gingembre du commerce depuis la mort de mon galanga …
Réponse
Je sais que cela semble étrange, mais quand en Thaïlande, lors dun cours de cuisine, on ma dit que le substitut du galanga était la citronnelle.
Réponse
En raison de sa saveur, je dirais que vous avez surtout besoin de gingembre et dun peu de citronnelle ensemble pour se rapprocher de la saveur du galanga (dans une pincée, un peu de citron, ou mieux encore, un kaffir feuille de tilleul).