Je sèche une miche de levain sur mon comptoir. Il y en a beaucoup, je vais donc devoir stocker certains des cubes séchés. Ma question est la suivante: comment puis-je le conserver et comment saurai-je sil nest plus bon de cuisiner? Aussi, vaut-il mieux simplement le mettre au four pour le sécher plutôt que sur le comptoir?
Réponse
Il y a deux types de pain pour la farce. Si vous visez le type sec, un four très bas serait préférable.
Si vous avez de la place dans votre congélateur, ce serait un bon endroit pour stocker le pain que vous prévoyez dutiliser plus tard pour faire de la farce.
Réponse
Je coupe à sec des cubes, étalés en une seule couche, dans une basse (170 ° F 77 ° C) au four pendant 10 min, puis laissez refroidir le four avant de retirer le pain. Le pain dira quand il a disparu en développant une odeur dhuile rance. Cela « prendra des mois à un an ou plus.
Commentaires
- Merci !! Cest bon de savoir enfin quand je peux dire que ça a mal tourné.
Réponse
Cube, cuire à 200 ° F pendant 2 heures, refroidir puis stocker dans un zip-lock. Assurez-vous dabord quil est vraiment sec. Cela dépend de la teneur initiale en humidité du pain.
Réponse
Je viens de laisser une miche de levain de T. joe « s, haché en gros cubes, toute la nuit sur le comptoir en une couche sur une casserole. Ils ont été séchés le lendemain matin et tout le monde a adoré la farce que jen ai faite, alors cest la voie à suivre. Pas vraiment compliqué. Tant que votre pain est sec / rassis, votre farce ne sera pas trop pâteuse, surtout si vous trinquez dessus
Commentaires
- Stale nest pas la même chose que dry. Le séchage au four, comme le suggèrent les autres réponses, est de loin préférable. Le pain rassis nest souvent ' pas du tout sec.
- Vous ' vous avez tort. Le mot " périmé " ne fait que déclencher lalarme dans votre tête et vous êtes difficile. Le but du séchage du pain avant la farce est de retirer lhumidité de sorte que lorsquil est combiné avec du bouillon & jaunes dœufs avant dêtre cuit, la consistance finale gagne ' t être trop pâteux. " Le pain rassis nest souvent ' pas sec du tout " – cest tout simplement incorrect. Le pain rassis durcit exactement pour cette raison. Vous pouvez rechercher des recettes sur la farce, beaucoup de gens resteront en laissant le pain sécher pendant la nuit, en lappelant " stale " ou non, cest la sémantique .
- De plus, le pain rassis peut facilement être revitalisé comme cela a été fait avec de nombreuses recettes paysannes anciennes et rustiques – soupe aux tomates et au pain / soupe à lail et au pain (Italie), sauce Romesco (Espagne) – mon point étant , pendant les vacances, votre four devrait avoir mieux à faire que de sécher le pain lentement à feu doux. Maintenant, si vous ' parlez de faire griller le pain, la saveur serait absolument différente, probablement dans le bon sens, mais je n’ai pas ' Jai essayé de faire une farce avec du pain grillé
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