Je sais que laisser le poisson cru hors du réfrigérateur pendant plus de deux heures le rend totalement dangereux à manger. La plupart des viandes cuites peuvent être emballées dans une boîte à lunch et conservées à température ambiante pendant les heures entre le petit-déjeuner et le déjeuner, mais certains aliments sont considérés comme dangereux à conserver à température ambiante même après préparation (comme une salade de pommes de terre contenant de la mayonnaise).
Si je fais cuire du poisson le matin, le laisse refroidir et lemballe dans mon déjeuner, ai-je besoin dun sac de glace dans mon déjeuner ou sera-t-il toujours sécuritaire de le manger 4 à 5 heures plus tard lorsquil est conservé à température ambiante?
Commentaires
- LUSDA nest pas daccord avec vous concernant la viande cuite, je ne peux ' imaginer que le poisson soyez différent: cooking.stackexchange.com/a/17550/4194
- @ElendilTheTall … les sandwichs sont apparemment mauvais. Allez comprendre.
- @ElendilTheTall, vous devriez poster une réponse.
- BTW: La salade de pommes de terre nest ' t spéciale. Il ' est juste fréquemment laissé à température ambiante pendant de longues périodes et aussi (en raison de la manipulation pendant la préparation) commence souvent par une charge bactérienne plus élevée. La viande au moins a commencé réfrigérée; la salade de pommes de terre ne ' t …
- Vous irez probablement bien, mais la méthode la plus sûre est simplement de la faire cuire la veille et de la réfrigérer. Mettez le tout dans une boîte à lunch isotherme et vous ne devriez avoir aucun problème. Même si la température monte dans la zone de danger, elle ne devrait ' t être là plus dune heure ou deux avant lheure du déjeuner, et devrait encore être suffisamment froide pour ne pas causer de problème.
Réponse
Jouez la sécurité.
Il a été dit:
Vous irez probablement bien, mais la méthode la plus sûre consiste simplement à le faire cuire la veille et à le réfrigérer. Mettez le tout dans une boîte à lunch isotherme et vous ne devriez avoir aucun problème. Même si la température monte dans la zone de danger, elle ne devrait pas être là plus d’une heure ou deux avant l’heure du déjeuner, et elle devrait encore être suffisamment froide pour ne pas causer de problème. – JSM 21 août à 17h44
Jarrive de ne pas être daccord avec ce conseil, personnellement. Bien que cela puisse être OK , vaut-il la peine dessayer de le savoir?
Voici un extrait dun Document de recherche de la FDA sur les bactéries pathogènes dans la manipulation des aliments
Les taux de croissance des agents pathogènes dépendent fortement de la température. Habituellement, les bactéries pathogènes la croissance est relativement lente à des températures inférieures à 21,1 ° C (70 ° F). Dans la plupart des cas, la croissance est très lente en dessous de 10 ° C (50 ° F) et 40 ° F (4,4 ° C) est inférieure à la température de croissance minimale de la plupart des bactéries pathogènes, bien quil y ait quelques exceptions. Dautre part, les bactéries pathogènes se développent relativement rapidement à des températures supérieures à 70 ° F (21,1 ° C).
Pensez à un exemple réel, disons une canette de soda. Vous sortez la boîte de la machine à une température denviron 35 ° F-40 ° C, qui est la température de réfrigération. Vous le définissez nu (cest-à-dire quaucun " ne peut pépère ") sur une table et laissez-le simplement là. Dans les 1 à 1,5 heures environ, il sera très proche de la température ambiante, qui est en moyenne denviron 70 ° F à 73 ° F. Cest à ce moment-là que votre poisson commencera à développer des bactéries plus rapidement, ce quil continuera à faire jusquà ce que vous soyez prêt à le manger.
TL; DR
À tout le moins, mettez et sac de glace ou autre méthode dabsorption de la chaleur à lintérieur de votre boîte à lunch. Faites toujours preuve de prudence en ce qui concerne les agents pathogènes.
Commentaires
- It ' est un peu déroutant ce avec quoi vous nêtes pas daccord. Ce conseil est de jouer la carte de la sécurité: il vise à sassurer que la nourriture ne se trouve pas dans la zone de danger plus longtemps que la sécurité. Êtes-vous en train de dire que vous pensez que ' atteindra la zone de danger plus de deux heures avant le déjeuner?
- @Jefromi I ' m en disant principalement quil existe une grande variable " Who Knows ", et bien que le commentaire soit probablement sûr à faire, Je ne ' Je ne pense pas que ' est une approche sûre pour simplement risquer