Le poisson fraîchement pêché peut-il rester “ frais ” pendant 2 à 3 jours dans le réfrigérateur?

À mon avis 2-3 days nest en réalité quun guide pour rappeler aux gens que le poisson est hautement périssable, plus que la plupart des protéines animales. Ne le jetez pas au réfrigérateur et attendez une semaine pour le faire cuire et attendez-vous à ce quil soit encore comestible.

Du temps hors de leau à la cuisson, cela dépendra grandement de la variété, de la taille , etc., mais sil est correctement entretenu, vous disposerez normalement de plus de 2-3 jours à compter de la capture. Mais, plus le temps sécoule entre la capture et le nettoyage, plus le temps est réduit, cest-à-dire que les abats se détériorent plus rapidement que la chair mais endommagent la chair sils ne sont pas enlevés rapidement. Un mauvais nettoyage détériore la chair. Tout moment hors de stockage à température optimale, réduit le temps utile. Vous navez aucune idée de la durée de lune de ces périodes, sauf si vous avez récolté le poisson vous-même, donc vous supposez une manipulation raisonnable et quà partir du moment où le commerçant le met à disposition, vous avez probablement 2-3 jours avant de risquer de vous gâter et dessayer de le faire. soyez suffisamment familier avec votre marchand quil ne la pas déjà fait passer pendant 2-3 jours.

Tout cela nest cependant pas optimal. Le poisson et tous les fruits de mer se détériorent rapidement. Ce nest pas comme le bœuf qui profite souvent du vieillissement. La qualité des fruits de mer diminue dheure en heure après la récolte. Si des fruits de mer qui commencent à sentir quelque chose dautre que frais ont au mieux dépassé leur apogée. Minceur, matité de la surface, toute perte de fermeté, suintements de fluides, ce sont presque toujours des signes que le poisson a dépassé son apogée ou simplement au-delà de son utilité. Certains poissons sont mous au départ, comme le saumon, mais en comparant deux poissons de la même variété, le poisson plus ferme obtiendra presque toujours un poisson plus frais ou mieux manipulé.

La fraîcheur nest pas définie par le temps, elle est définie par la qualité du poisson.

Il existe des moyens de le dire sans le cuisiner et le manger, de cours. Si cest vraiment frais, il ne devrait y avoir aucune odeur de poisson, et il ne devrait pas y avoir de signes visibles de son départ. Pour le poisson entier, voir Comment puis-je savoir si le poisson est frais? – Le poisson entier frais a une peau / des écailles brillantes et est ferme. Pour les filets, encore une fois, ils devraient être plus fermes, ils devraient être dodus et ne pas avoir lair desséchés, et ils ne devraient pas commencer à se séparer. Dans les deux cas, la décoloration est un mauvais signe.

Donc, le 2-3 jours est juste une indication très approximative. Honnêtement, il est nettement moins frais après même 1 jour dans le réfrigérateur, et vous devriez généralement acheter et cuire le même jour, mais 2-3 jours sont généralement acceptables. Tout cela suppose quil est frais lorsque vous lachetez. (Comme vous lavez mentionné, cela ne signifie pas nécessairement quil a été capturé quelques heures avant de lacheter, mais simplement quil a été correctement géré entre la capture et la vente.) passé plus longtemps en transit et na pas été bien conservé, il se peut que ce ne soit pas aussi long.

Nous avons trouvé que du poisson frais pêché. Gilled éviscéré jeté sur la glace dans le bateau. Sil est placé dans une eau légèrement salée dans un récipient en plastique fermé, il durera 3 jours dans le garde-viande de 7 jours réglé à 32f. Ou juste au gel. Souvent mieux que frais gèle alors que les cristaux de glace endommagent les tissus de la viande. Ou si le buffle deau est bien enveloppé, il sera plus tendre après 7 jours à manger.