Les amandes sentent-elles comme elles le font à cause du cyanure?

Les amandes sentent comme elles le font surtout en raison de la présence de benzaldéhyde :

Ce liquide incolore a une odeur caractéristique damande. Le benzaldéhyde est le composant principal de lhuile damande amère et peut être extrait de plusieurs autres sources naturelles.

Cyanure dhydrogène aussi a une odeur damande, mais elle nest pas aussi prononcée que celle du benzaldéhyde. From CDC | Informations sur le cyanure :

Le cyanure est parfois décrit comme ayant un  » amande amère », mais elle ne dégage pas toujours une odeur, et tout le monde ne peut pas détecter cette odeur.

Le benzaldéhyde et le cyanure dhydrogène sont tous deux des sous-produits de la catalyse enzymatique de l amygdaline , qui est présente dans les amandes (et autres aliments). Jetez un œil à ce résumé (Toomey VM, Nickum EA, Flurer CL. Le cyanure et lamygdaline comme indicateurs de la présence damandes amères dans les amandes brutes importées. J Forensic Sci. 2012 sept. 57 (5): 1313-7) pour en savoir plus sur la connexion cyanure-amygdaline-amande.

En termes de sécurité:

Pour un humain de 70 kg, la dose létale est estimée à 50 mL. Le benzaldéhyde a été classé comme substance dangereuse par lAgence américaine de protection de lenvironnement.

et

Le benzaldéhyde ne saccumule dans aucun tissu spécifique. Il est métabolisé puis excrété dans lurine.

Les problèmes de sécurité liés à la consommation de benzaldéhyde $ \ it {via} $ la voie de consommation des amandes semblent minimes.

De notre site soeur SE Sceptiques dans re: « Combien damandes faut-il pour être intoxiqué au cyanure? »:

Avec les amandes amères, 8 à 32 amandes vous donneront le dosage mortel de cyanure. Les amandes amères donnent environ 6,2 mg de cyanure par amande et la DL50 pour le cyanure est de 50 mg à 200 mg.

Cela ne sapplique quaux amandes sauvages amères: étant donné que vous nêtes pas mort, vous avez probablement mangé domestiqué amandes douces, qui nont apparemment pas ce problème. La vente damandes sauvages peut être illégale, en fait, même si je ne trouve que des blogs et des commentaires sur Internet qui y font allusion.

De wikipedia

Les amandes sauvages sont amères, lamande produit du cyanure mortel lors de la manipulation mécanique, et manger ne serait-ce que quelques douzaines à la fois peut être fatal. …

Alors que les espèces damandes sauvages sont toxiques, les amandes domestiquées ne le sont pas

Compte tenu de la preuve et de l’espoir que vous n’ingérez pas plusieurs kilogrammes d’amandes en un jour ou deux, je suis à l’aise pour approuver l’amande comme sans danger pour la consommation.

Commentaires

• Mais est-ce que HCN sent aussi l’amande? Sil en est bien ainsi, il est curieux que les deux sous-produits de l’amygdaline cata la lyse sent la même chose. Je vous le demande simplement parce quon ma dit que le HCN sent lamande tout au long de mes études de chimie. Merci.
• @Alchimista – Oui, $ \ ce {HCN} $ a une odeur damande, mais elle est faible, non détectable par tout le monde et nest pas la principale source de lodeur caractéristique de amandes. Jai ‘ modifié ma réponse pour répondre à votre (bon) point.

En tant que personne qui a senti beaucoup de HCN lors dexpériences, je peux vous dire que lodeur de HCN ne ressemble en rien à lodeur du benzaldéhyde ou des huiles damande que vous pouvez acheter comme arômes. Je nai jamais vraiment senti de vraies amandes fraîches et si vous regardez un peu plus loin dans la littérature, cela dit que cela peut sentir comme des amandes vraiment fraîches (pas celles que vous achetez), donc je ne peux pas vraiment comparer mais cela na rien à voir avec le benzaldéhyde au moins. Cest cependant très caractéristique. Je pourrais facilement dire si quelque chose est HCN ou non, cest comme avec la vanille par exemple. Vous ne confondez pas cette odeur avec une autre comme vous le feriez pour divers solvants. De plus, ce que la littérature ne mentionne pas souvent, cest que cette odeur caractéristique de HCN ne sapplique quaux faibles concentrations. il ne faut pas oublier quil sagit toujours dun pseudohalogène et quil a la même propriété que par exemple HCl. Si vous obtenez une conc plus élevée.à la fois, il brûlera dans votre nez sans aucune odeur caractéristique, tout comme lorsque vous sentez sur une bouteille de HCl. Une fois, jai eu le malheureux accident davoir un petit nuage de plus haute concentration de HCN. dans mon nez lorsque la pression dans ma configuration est devenue trop grande.

Également à la question initiale, je doute que les amandes sentent le cyanure ou vice versa. Un de mes amis travaille avec de très grosses molécules et parfois il doit attacher de petits groupes réactifs pour pouvoir les lier. Il travaillait avec deux très gros composés aromatiques et a ajouté un groupe -SH aux deux. Lun a alors commencé à sentir incroyablement intense tandis que lautre na pas changé du tout. Parfois, cest simplement ainsi que nous attachons une odeur à quelque chose. Alors peut-être quil y a une petite relation quils lient à des récepteurs similaires, ou aux personnes qui ont extrait le HCN des amandes par exemple ne l’ont pas nettoyé complètement et l’odeur des amandes a contaminé l’expérience?

Commentaires

• Intéressant. Peut-être un mythe qui perdure car peu de personnes ont déjà senti le cyanure.
• Jai fait lexpérience (je suis allé à la pharmacie acheter des amandes amères à cet effet): lodeur de benzaldéhyde masque lodeur de cyanure pour moi lors de la purée les amandes amères avec de leau. Lors du brassage avec de lacide sulfurique dilué, je sens le cyanure avant que le benzaldéhyde ne prenne le dessus. Et oui, aussi pour moi le HCN et le benzaldéhyde sont des odeurs très différentes.
• @Jeff: et plutôt en sappuyant sur Agatha Christie …
• @cbeleites: Si vous plaisantez, ça est incroyablement drôle.
• @Jeff: tu parles dAgatha Christie? En partie, oui. Je ‘ je suis sûr quil y a beaucoup dhistoires (de crime) non par Agatha Christie et que ce lien  » sent comme les amandes = > cest de lacide cyanhydrique « . Mais OTOH, la scène qui me vient à lesprit avec ce parfum ;-P est dans un film de Margaret Rutherford Miss Marple des années 60 (ne vous en souvenez ‘ lequel – peut être  » Meurtre dit-elle « ).