Sur une impulsion la semaine dernière, jai ramassé des houblons allemands Merkur et Herkules du LHBS à utiliser comme arôme et arôme du houblon dans une pilsner, car je pensais quils pourraient être une tournure intéressante. Mais maintenant, je ne sais pas si elles conviendront vraiment au style, ou même au style dune «lager légère», car elles «sont décrites comme principalement amères avec une double utilisation sur les sites de référence du houblon que jai trouvés pour merkur et une affiche de conférence les comparant.
Quelquun en a-t-il déjà fait lexpérience les utiliser pour leur arôme? Ou les utiliser du tout?
Les deux ont un AA denviron 13-14, ce qui est élevé pour les arômes et les arômes, mais les étiquettes prétendent quils « sont bons pour toutes les parties de lhoraire des pilsners. Je nai pas expérimenté, mais jai remarqué (et on ma aussi dit) que vous pouvez obtenir une bonne quantité damertume même à partir dune ébullition de 25 ou 30 minutes, malgré les connaissances conventionnelles. Est-ce que je pourrais avoir une amertume appropriée si je laissais de côté un houblon amer et jeté lun deux en environ 30 minutes, et lautre autour de 5? Et plus important encore, lequel devrait être utilisé pour chaque étape? Je pourrais simplement les ouvrir tous les deux et choisir après les avoir sentis le jour de linfusion, si personne a des recommandations.
Commentaires
- Eh bien, cest aujourdhui le jour de la bière et personne ne semble le savoir, donc je suppose que je ' Je vais le découvrir. Je ' publierai une réponse après quelle ' sera prête dans quelques mois. Si quelquun dautre a des idées en attendant, nhésitez pas à écrire …
- Bonne chance! Si ' nest pas trop tard, vous pouvez essayer dajouter une prime à la question pour encourager les réponses.
- Je viens de planter des Merkur et Hercules car cétaient les seules variétés que je pouvais obtenir rapidement de pas trop loin (directement du Hallertau – I ' n en France). Les planter tard; nous ' verrons ce qui se passe. Je ' signaler si et quand je les utilise dans une infusion.
Réponse
Aujourdhui encore, jai lu les brèves descriptions dHerkules et dHallertauer Merkur dans » Pour lamour du houblon « de Stan Hieronymus. FWIW, un résumé:
Herkules est décrit comme » doucement amer , un rappel que lévaluation du rôle de la cohumulone « est compliquée ». Pas de discussion sur larôme, donc je suivrais votre nez avec celui-ci.
Hallertauer Merkur est décrit comme « un houblon amer utilisé principalement dans les lagers pâles. Terrestre, floral, épicé. « Pour moi, cela indique quil a assez darôme pour suffire aux ajouts tardifs, bien quil » nait probablement pas le même profil quun Saazer classique ou même un Hallertauer Mittelfrüh.
Avec nimporte quel houblon, le conseil que jai reçu une fois dun brasseur commercial expérimenté était que si ça sent bon, vous pouvez probablement brasser quelque chose de décent avec. Alors prenez un reniflement, réfléchissez à ce que vous attendez du houblon, et si cela fonctionne, jetez-en une poignée en retard.
Par exemple, je cultive un houblon dans ma cour qui a été élevé pour une sortie commerciale uniquement comme plante ornementale et non comme usine de production. (Sunbeam, parfois commercialisé sous le nom de Golden; Saaz est un parent.) Larôme du houblon est doux et légèrement épicé. Avec la récolte de la 2ème année, jai mis environ 2 onces (séchées) à lextinction dune recette de bière dorée. Cétait lune des meilleures bières que jai jamais faites.
Réponse
Eh bien, il semble que vous en ayez quelques questions ici. Jessaierai dy répondre par expérience et fournirai des preuves là où je peux. 1.) Oui, vous pouvez obtenir votre amertume des ajouts tardifs. Considérez la technique du « hop bursting ». Ceci est bien présenté dans la Brewing Better Beer de Gordon Strong, bien que vous puissiez en savoir plus ici: Technique de rafale de houblon & calcul de lamertume
2.) Je ne connais pas les houblons que vous mentionnez, mais le meilleur test sera de goûter ou de sentir les houblons pour voir sils sont trop sévères – souvent les gens évitent les houblons alpha élevés car ils ont tendance à avoir une «dureté» des acides alpha et / ou bêta, et un manque dhuiles de houblon. Vous pouvez essayer de faire sauter de la bière existante avec eux, faire un thé de houblon ou même les faire passer dans une presse aérodynamique (bien que cette dernière retire quelques huiles). Ce sera finalement un jugement pour savoir sils ont ou non le goût du houblon Noble. Jai jugé dexcellents Pilsners préparés avec des variétés américaines, mais dont le goût était correct en raison du terrier, de la variété et dautres conditions de croissance.