Ma femme et moi préparons des repas à lavance avant que bébé n ° 2 narrive au début du mois prochain.
Elle vient den préparer 3 petits lasagnes (8 poêles « x8 ») cet après-midi et nous débattons de savoir sil faut dabord les cuire au four puis les congeler, ou les congeler crues et cuire au four lorsque nous sommes prêts à manger.
Quelle est la méthode appropriée pour maintenir autant que possible la qualité de la nourriture? Les temps de cuisson et de décongélation lorsque nous décidons de le servir sont moins importants.
Nous avons utilisé des nouilles standard (pas du type sans ébullition) et il y a de la sauce en conserve, de la saucisse de porc, du bœuf haché, de la ricotta et de la mozzarella fraîche au cas où limpact des ingrédients serait la meilleure option.
Commentaires
- Je me demande si le produit non cuit serait plus susceptible de brûler au congélateur puisque les lasagnes cuites peuvent avoir moins de poches dair — là où je suppose que le congélateur brûler aura lieu (je peux me tromper). Je vote toujours pour non cuit pour des raisons similaires à MandoMando.
- @dolan idée intéressante, je navais ‘ pas considéré cela. Pour mes besoins, nous ne prévoyons ‘ de les garder au réfrigérateur aussi longtemps pour tester la théorie, mais cest un bon point pour la question générale. Merci.
- Cuire au four et une fois cuit, congeler de plus petites portions en portions individuelles.
- donc après avoir lu toutes ces réponses ……. je vais préparer mes lasagnes en assemblant la viande cuite et la sauce cuite avec les pâtes cuites …. Je ne vais pas la mettre au four pour la cuisson terminée … au lieu de cela, je vais emballer et rendre hermétique et mettre au congélateur. quand je suis prêt à le faire cuire au four le jour où je vais le servir ….. Je vais le sortir du congélateur et le laisser au réfrigérateur pendant une nuit et bien dans le lendemain afin quil soit décongelé et ensuite continuer à mettre au four pour la dernière étape de cuisson et de service … alors ai-je bien fait les choses en me basant sur ces réponses?
Réponse
Je dirais de les congeler presque tous crus et de les cuire au four une fois prêts. De cette façon, ils ne subissent quune seule cuisson et conservent le goût / la sensation de lasagnes fraîches.
La sauce et et le fromage gèlera bien. La mozzarella est un fromage assez sensible et une fois cuit, il ne tiendra pas aussi bien lorsquil est décongelé et réchauffé. Daprès mon expérience, il devient gommeux et la graisse sécoule. Vous ont de bien meilleures chances de savourer un bon repas avec le fromage surgelé cru.
Malheureusement, vos nouilles seront probablement les plus durement touchées, mais elles sen tireront probablement mieux que de passer par deux cycles de chaleur.
Le bœuf haché et la saucisse aussi mieux.
La raison pour laquelle jai suggéré de geler LE PLUS et pas tout, cest que cest là sont des moments où vous êtes derrière le 8-ball, faim, et navez pas le temps de faire cuire la ventouse, et même de réfléchir à vous installer pour la nourriture pour chiens. À ce stade, avoir une solution miracle dans le congélateur est un bonus;) et vous serez daccord avec des lasagnes de qualité inférieure.
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- Merci. Btw, en général, pas seulement pour les lasagnes, vaut-il mieux congeler et que cuire / cuire au four?
Réponse
Jai fait cuire des lasagnes, je les ai refroidies pendant une nuit au réfrigérateur, jai coupé les lasagnes en portions, scellé sous vide et congelé les portions. Jai reçu tous les commentaires positifs sur les lasagnes.
Réponse
À mon avis, les lasagnes font partie de ces rares plats qui ne saméliorent quaprès avoir été cuites puis réchauffées. Mais dun autre côté, mes lasagnes utilisent du fromage ordinaire (comme le Gouda ou un fromage à pâte dure similaire) et non la mozzarella, donc cela pourrait ne pas sappliquer à vous.
Réponse
Quand je prépare des lasagnes à mettre au congélateur, je ne le fais pas cuire au préalable.
Pour moi, la meilleure façon de le congeler est d’utiliser une feuille de Glad « s Press-N-Seal ove r le haut des lasagnes, en appuyant pour faire sortir tout lair si vous le pouvez, entre la couche supérieure (sauce / fromage) et votre press-n-seal. Vous voulez plus ou moins un joint sous vide (la manière la moins chère). Je scelle mon press-n-seal vers le haut, puis sur les côtés de la casserole en fer-blanc, jusquen haut. Désormais, lorsque vous déjouez votre casserole, lespace qui était de 1 à 2 « entre les lasagnes et votre casserole ne fera pas brûler votre repas coûteux et chronophage!
Jutilise 2 couches de papier daluminium épais pour couvrir toute la casserole et étiqueter les lasagnes: Lasagne, 02-04-14 Appuyez sur N-Seal sur la couche supérieure, retirez avant la cuisson!
De cette façon, je me souviens de lenlever avant de jeter le plat congelé dans le four. Je le place ensuite à plat dans le congélateur jusquà ce quil soit gelé, un jour ou deux, alors vous pouvez le déplacer car cest alors un bloc solide et dur!
Jespère que cela vous aidera! Mel
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- Bonjour Babyduck115 et bienvenue sur le site! Merci pour votre contribution ici! Comme vous pouvez le voir, jai un peu modifié votre réponse.Cétait principalement parce que le mur de texte nétait pas facilement lisible et quil y avait beaucoup dinformations qui ne répondaient pas directement à la question. Mais ne vous inquiétez pas, il est ‘ normal que les autres utilisateurs se modifient mutuellement ‘ questions / réponses. Jespère que vous passez un bon moment ici!
Réponse
Jutilise la recette sur le Barilla sans ébullition forfait de lasagnes. Jai réussi à assembler des moules supplémentaires de lasagnes et à les congeler avant la cuisson. Pour cuisiner, je mets la casserole dans le four puis règle la température à la température indiquée de 375 ° F (pour que les lasagnes préchauffent avec le four), et fais cuire jusquà ce que regarder sous le papier daluminium révèle que la lasagne est bouillonnante (cest-à-dire au même stade que le casserole fraîchement préparée serait après la norme 25? 50? min), puis découvrez et terminez selon les instructions de la boîte.
Pour la taille de nos lasagnes et les conditions du four, le temps total quil faut pour cuire congelé dans un four froid est denviron 100 minutes (1 heure 40 min) couvertes de papier daluminium plus 5 découvertes. Cela peut sembler long, mais je suis heureux dannoncer quil sest avéré tout aussi parfait que le lot fraîchement préparé.
Pour info, en ce qui concerne la brûlure du congélateur sur les nouilles non cuites: nous navons pas vu de brûlure du congélateur – mais la plus longue est restée congelée environ 2 mois.
Je nai jamais essayé de décongeler les lasagnes auparavant cuisine.
Réponse
Quand je fais une grande casserole de lasagnes, je cuisine dabord. Après une nuit froide, je le coupe en portions individuelles. Ensuite, je les étale sur une plaque de cuisson recouverte de parchemin. Ensuite, je les congèle pendant une demi-journée. M. Foodsaver est appelé à l’action et c’est fait. Quand je suis prêt pour un bon repas, j’en sors juste un du congélateur la veille et je m’enferme mais je préfère cuire 20 à 30 minutes avec un peu de sauce supplémentaire au fond du plat !!!!
Commentaires
- PS ….. Je nutilise jamais de pâtes Barilla (lentreprise est contre légalité des droits ) Jai utilisé des feuilles de pâtes Delverde. Si votre sauce à la viande est assez juteuse, vous pouvez utiliser des nouilles de lasagne sèches !!! Cela savère génial