Bien que je ne sois pas très bon, jadore cuisiner et jadore les oignons!

Quand je cuisine, la partie la plus longue semble toujours éplucher et couper les oignons .. et déteste les pleurs! (principalement parce que jachète les petits et jen utilise environ 7 ou 8!) … Bien que, après avoir lu la question sur les compétences du couteau, je pense que jai juste besoin dun couteau plus tranchant et de plus de pratique!

Quoi quil en soit, ayant Jachetais auparavant uniquement des légumes frais, jai récemment « découvert » des surgelés, et je dois dire que je pense que la majorité sont plus gentils que frais!

Jhésite à essayer dautres sans recommandations au préalable, mais jai vu de gros paquets doignons surgelés et hachés et je me demandais juste si ceux-ci sont aussi bons que frais?

Jusquà présent, jai eu du maïs doux, des choux de Bruxelles et des pois qui étaient tous bons, mais jai aussi mélangé faire sauter des légumes qui étaient horribles! Y a-t-il une règle générale pour savoir quels légumes sont bons surgelés?

Commentaires

  • Le brocoli et le chou-fleur semblent être assez bons surgelés frais. Les légumes à frire mélangés sont généralement jolis ‘ doux ‘ mais peuvent avoir un goût correct. Je ‘ n’ai aucune expérience avec les oignons surgelés, mais après un certain temps, vous vous habituez à les couper. Trempez un couteau bien aiguisé dans de leau pour la coupe à jeun.
  • Les oignons frais se conservent assez bien dans les climats secs, plus longtemps réfrigérés nimporte où; ils ne sont ‘ généralement disponibles que de façon saisonnière, sont relativement peu coûteux en petites quantités (pas seulement en vrac) et ne ‘ ne fluctuent pas beaucoup dans le prix (là où je vis) … donc je ne vois ‘ aucun avantage à utiliser lespace de congélation pour les oignons – même si le goût est passable, ce qui est le cas. Je gèle les éléments qui correspondent à certains des critères ci-dessus. Essayez peut-être quelques techniques pour réduire le globe oculaire brûler ?
  • @zanlok, où je le vis ‘ Il est assez fréquent que les oignons soient déjà moisis lors de leur achat ou quils développent des moisissures en une semaine. Sur des échelles de temps courtes, ‘ nest pas un gros problème – il suffit de jeter la couche externe ou deux – mais pour le stockage, les oignons congelés ont un avantage ici.
  • ok .. . les avait … et des sentiments mitigés …. lorsquils sont frits, ils nont vraiment pas aussi bon goût – texture et goût … mais comme ils étaient déjà amis, jai décidé de les utiliser quand même … bœuf haché et épices, et honnêtement, je ne ‘ t de connaître la différence, donc, je ne les utiliserais PAS pour quoi que ce soit où les oignons sont importants, par exemple en accompagnement des choses, mais en tant quingrédient, je pense quils sont un bon substitut paresseux.
  • Je ‘ personnellement nai jamais essayé les oignons congelés (je ‘ d avoir peur quils ‘ donnent trop de liquide pendant le dégivrage), mais sil vous en reste, vous pouvez les essayer dans une application où vous ‘ faites-les cuire lentement sans essayer de les faire dorer, et voyez si elles font mieux dans cette application.

Réponse

Mes règles générales sont doubles –

  • Lélément est-il quelque chose qui peut être congelé en entier? (oui pour les grains de maïs, les pois, les haricots de Lima, etc.)
  • Est-ce quelque chose que je vais réchauffer, mais pas cuire à feu vif?

Donc, une partie de c « est les articles eux-mêmes, mais l » autre partie est la façon dont je les prépare … et les sautés n « est tout simplement pas quelque chose qui, à mon avis, se prête aux légumes surgelés, comme vous le souhaitez faites-les cuire rapidement, et ils ne vont pas cuire rapidement après avoir été congelés. La transpiration, par contre, vous pourriez être daccord, je nai jamais essayé dutiliser des oignons surgelés.

Jutilise généralement des légumes surgelés pour des choses comme les pâtés en pot, les soupes, etc., où les légumes nont pas besoin dêtre à leur apogée. Les pois surgelés tiennent incroyablement bien; je les saupoudrerai même dans la paella ou dautres plats pour ajouter de la texture et de la couleur. / p>

Ma suggestion pour votre problème doignon serait dobtenir de plus gros oignons. Vous passerez moins de pleurs sur 1 à 2 gros oignons que sur 7 ou 8 petits. À tout le moins, épluchez-les tous, puis commencez à les couper, pour ne pas être exposé aux vapeurs lentement pendant plus longtemps.

Commentaires

  • +1 merci, je vais lancer un dé pour réponse entre vous et Eric! … Mon principal reproche serait de les utiliser et ensuite gâcher une charge entière de viande … Jachèterai un sac ce soir et jessaierai de faire frire un peu et je verrai leur goût car cest seulement £ 1, si ce sont des ordures, je achètera des oignons plus gros à partir de maintenant, sils sont bons – je vais les utiliser congelés à partir de maintenant.
  • Merci, et pour info, a fait un commentaire ci-dessus après avoir essayé … sentiments mitigés!

Réponse

Le problème que jai avec les oignons surgelés en particulier (et jadore les autres légumes surgelés) est que lorsque vous cherchez à vraiment caraméliser vos oignons (pas seulement les faire cuire jusquà ce quils ne soient plus durs), vous ne pouvez pas ajouter de liquide dans les étapes initiales car les oignons vont cuire à la vapeur plutôt que frire.

Leau ne peut chauffer quau point débullition avant de commencer à se transformer en vapeur. (212 F ou 100 C au niveau de la mer.) Toute énergie thermique supplémentaire ne fera que faire la transition dun état à lautre plus rapidement – il ne fera pas plus chaud.

Pétrole, sur le dautre part, peut chauffer jusquà son point de fumée – qui peut être des températures nettement plus élevées. Ainsi, il peut permettre des réactions chimiques qui ne se produisent quà des températures plus élevées. (Réactions de Maillard? Quelquun ayant accès à McGee peut-il me le confirmer?)

Cest pourquoi les oignons bouillis ont un aspect et un goût différents des oignons caramélisés. Ces derniers sont beaucoup plus sucrés et ont des saveurs différentes.

Les oignons congelés contiennent généralement suffisamment de glace à lintérieur ou sur eux pour quils ne caramélisent jamais vraiment. Si vous voulez juste les avoir assez mous pour les manger, ils vont bien. Donc, cela dépend vraiment de ce que vous faites avec les oignons. En fait, vous voudrez peut-être en avoir un de chacun. Si vous utilisez simplement les oignons dans un ragoût, par exemple, si vous les congelez, ce serait très bien. Mais si vous faites un sauté ou un autre plat sec à haute température, vous voulez du frais.

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Je trouve généralement que les oignons caramélisés ont le meilleur goût de toutes choses, alors ce que jai tendance à faire, cest de les sucer et de couper 3 à 5 livres doignons à la fois et de les caraméliser tous, les laisser refroidir un peu, puis les mettre au congélateur Puis, comme jai besoin doignons, je peux en casser un morceau et jai beaucoup de saveur très rapidement. Je peux faire de la soupe à loignon en quelques minutes, des oignons à mettre sur des hamburgers en un éclair, etc.

La plupart des légumes gèlent bien si vous savez comment. Les champignons ne peuvent pas être congelés directement à partir de leur fraîcheur, mais si vous les faites sauter dabord, ils le peuvent. Les carottes doivent dabord être étuvées. Idem pour le maïs et les pois, etc. Je congèle aussi des choses comme lail rôti, le zeste de citron, le pain frais des miettes et du concentré de tomate dont jaurai éventuellement besoin mais que je « nutiliserai pas nécessairement tous à la fois.

Réponse

Je trouve le plus gros problème avec les légumes surgelés dun point de vue strictement esthétique est la texture et le goût. Les légumes surgelés perdent presque toujours le croquant que les frais ont, surtout sils sont cuits correctement et non cuits à un désordre mou et pâteux. Les légumes plus fermes ont aussi tendance à mieux résister à la congélation.

Les oignons surgelés sont définitivement mous et plus faibles que les légumes frais, mais vous gagnez du temps. Personnellement, je prendrais le temps supplémentaire, mais selon la façon dont vous les utilisez, comme dans les frites maison ou dans certaines soupes et sauces, elles sont un substitut raisonnable

Si vous trouvez que vous aimez vraiment le frais mieux, vous peut réduire le nombre de cycles de coupe / pleurs, mais en hacher un peu plus et en les congelant vous-même. Vous obtiendrez une meilleure saveur de vos propres oignons récemment surgelés et vous en préparerez pour la prochaine fois que vous en aurez besoin.

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  • +1 merci, va lancer un dé pour réponse entre vous et Joe! … Mon principal reproche serait de les utiliser, puis de gâcher une charge entière de viande … Jachèterai un sac ce soir et jessaierai de faire frire un peu et de voir comment ils goûtent car cest seulement £ 1, si ce sont des déchets, jachèterai dorénavant des oignons plus gros, sils sont bons – je les utiliserai désormais congelés.

Réponse

Mon seul problème avec les oignons hachés surgelés a tendance à être quils « ne sont pas très bien hachés. À part cela, dans toute application cuite , la plupart des gens ne seront pas en mesure de faire la différence entre les oignons surgelés et les oignons fraîchement hachés. Naturellement, ce n’est pas le cas si vous ne faites pas cuire les oignons, mais combien d’utilisations connaissez-vous pour les oignons crus hachés? (Tranchés, oui, mais hachés?)

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  • Oignons hachés crus: hamburgers / hot dogs / saucisses / etc, salades, salsa, chili (ajouté juste avant de servir) …

Réponse

Personnellement, je vous déconseille congeler des oignons. Ils durent des semaines dans la chambre froide ou au réfrigérateur, je ne vois donc aucun intérêt à les congeler. Les pois, les haricots verts, les carottes et le maïs surgelés sont acceptables, mais jamais aussi bons que frais . La qualité dépend également de la technique de congélation; lindustrie utilise des techniques de congélation rapide qui perdent moins de vitamines et de texture.

Il semble que la congélation soit liée à la fibre; il en est fait mention dans ce discours de Robert Lustig sur le sucre. Je recommande vivement de regarder toute la vidéo, mais le reste de l’exposé n’est pas pertinent pour le question, alors voici le lien vers une minute ou deux de la présentation (environ 40 h 55 à 42 h 00).

Réponse

Je viens de manger des oignons surgelés et du poivron vert dans des sandwichs à la salade de thon. ils venaient de mon jardin. lavé haché et congelé 8/2012 il est maintenant 4/2013 et ils allaient bien. il suffit de les jeter dans la salade de thon congelés et mélangés. refroidi le thon et avait bon goût. même croustillant. et je les ai gelés il y a 8 mois avant lhiver. tout ira bien. rappelez-vous que vous risquez toujours le botulisme lorsque vous ne cuisinez AUCUN légume.

Réponse

Je choisis habituellement haché, oignons surgelés pour éviter de pleurer. Mais ils n’ont pas la texture croustillante souhaitée pour les salades, ni les rondelles pour ceux qui veulent des rondelles sur leurs hamburgers.

Réponse

Les oignons hachés surgelés du supermarché sont affreux. Ils contiennent trop de glace et forment une masse impénétrable ne vous permettant pas de voir combien vous en utilisez.

Réponse

Je prépare une délicieuse version végétarienne de la soupe aux boules Matsoh de style new-yorkais. Jai toujours utilisé des oignons perlés FRAIS. Oui, les éplucher prend du temps, mais la saveur quils ajoutent au bouillon est incroyable. Je viens dessayer les oignons perlés CONGELÉS pour la première fois. Grande différence. Ils navaient absolument aucune saveur dans ma bouche. Quand ils sont frais et que vous en obtenez un entier sur votre cuillère à soupe, cest un éclat immédiat de saveur. Je nutiliserai plus jamais des oignons perlés surgelés pour cette recette de soupe.

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