pizza maison – rendre la pâte croustillante

En général, obtenir une croûte de fond croustillante pour une pizza maison avec des fours domestiques typiques peut être très, très difficile, car les fours domestiques ne chauffent généralement pas beaucoup plus que 500-550 F (260-285 C).

Côté four de la maison, vous avez plusieurs options pour améliorer votre croûte:

• Utilisez une pierre à pizza
• Utilisez un « acier à pizza », essentiellement une plaque dacier de qualité alimentaire utilisée de la même manière quune pierre à pizza est utilisée. Kenji alt of Serious Eats donne une très bonne note .

Dans les deux cas, vous préchauffez votre four à son maximum température avec la pierre ou lacier à lintérieur, puis faites glisser la pizza (à partir dune peau) sur la surface préchauffée. La chaleur absorbée dans la pierre ou lacier aide à cuire et croustiller votre croûte inférieure.

Voir aussi: Comment faire cuire une pizza fine et croustillante sur une pierre à pizza

Si vous avez un grill, vous pouvez également faire des pizzas grillées à lextérieur.

Pour aller encore plus loin, vous pouvez acheter accessoires pour certains grils qui les transforment en fours à pizza improvisés.

Enfin, il existe dautres styles de pizza où vous permettez à la croûte de frire essentiellement dans lhuile dolive dans le fond de la casserole, pour croustiller. Cest une expérience de pizza très différente, mais peut être extrêmement agréable.

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• Une poêle ou une plaque chauffante en fonte fonctionne également, même si elle peuvent être un peu plus difficiles à utiliser, mais ils sont souvent beaucoup moins chers et plus facilement disponibles

Cest un problème courant avec les fours résidentiels et les pizzas.

Une chose que vous pouvez essayer est de la faire cuire deux fois:

• Étalez une couche pas trop épaisse de sauce à pizza sur votre pâte et mettez-la au four.
• Après quelques minutes, retirez-le et mettez le reste de la garniture.

Vous pouvez également essayer de déplacer le plateau à pizza sur la grille la plus basse du four. De cette façon, la chaleur de lélément inférieur domine et aide à rendre la croûte de pizza plus croustillante. Attention cependant, il peut devenir noir et vous ne le sauriez même pas avant quil ne soit trop tard!

Si vous surchargez la pizza avec des ingrédients humides (sauce, fromage, etc.), ils vont tremper et lutter pour rendre le fond plus croustillant, essayez dutiliser des sauces plus épaisses et moins de fromage. Cela aide à faire chauffer le four aussi chaud que possible (généralement 550 ° F).

Vous pouvez également essayer de placer un plateau à lasagne inversé sur le pizza pendant les 10 premières minutes environ pour éviter que le dessus ne devienne noir.

Enfin, une pierre à pizza ou un acier peut vous aider, mais seulement si vous « faites une pizza (par heure environ) et vous » Vous devrez les laisser dans la grille supérieure sous le gril pendant un certain temps pour conserver suffisamment de chaleur pour rendre votre pâte croustillante.

Jai trouvé que ce qui suit garde ma pâte à pizza croustillante:

1. Préchauffez le four aussi haut quil « ira avec la pierre à pizza (ou, si vous ne le faites pas » t en avoir une, une plaque à biscuits à lenvers, mais elle pourrait déformer la plaque à biscuits) pendant environ une demi-heure

2. Égouttez les tomates (si vous utilisez en conserve) pour le sauce aussi longtemps quhumainement possible. Ajoutez ensuite lail, le poivron rouge, le sel, peu importe, mélangez-le – mais ne le faites pas cuire et ne mettez pas beaucoup de liquide dedans.

3. Nutilisez pas de mozzarella bufala. Cest trop humide. Utilisez des fromages affinés.

4. Nen mettez pas trop sur votre pizza. Si vous utilisez des choses comme des champignons, faites-les revenir brièvement pour les sécher un tout petit peu.

5. Assurez-vous que votre pâte est suffisamment fine.

6. Enrobez légèrement un morceau de papier sulfurisé de semoule de maïs ou de farine de semoule. Mettez votre pâte à pizza dessus. Ajoutez les garnitures, arrosez dun peu dhuile dolive, et quand cest prêt, mettez le tout – papier inclus – sur la pierre à pizza. Cuire 10 à 15 minutes. Cela ne ma pas encore fait défaut.

Jai travaillé pour rendre ma croûte vraiment croustillante et jai trouvé les étapes suivantes ont vraiment travaillé. Juste un FYI, jutilise une pierre à pizza, donc mon conseil suppose que vous avez une pierre à pizza. Jai posé la pierre à pizza sur la grille du milieu de mon four.

1. Préchauffez votre four avec la pierre à pizza à lintérieur du four à la température la plus élevée à laquelle il monte (le mien atteint 525F). Une fois le préchauffage terminé, laissez reposer la pierre à pizza dans le four chaud pendant 45 minutes à une heure. Vous voulez que la pierre à pizza soit aussi chaude que possible avant dy mettre la pizza.

2. Abaissez la pâte aussi fine que possible. Jutilise un rouleau à pâtisserie pour massurer que la pâte est fine et ne casse pas au milieu.

3. Avant de mettre quoi que ce soit sur la croûte (sauce, fromage, garnitures), faites cuire la croûte au four pendant 3-4 minutes. Cela limitera la quantité dhumidité sur la croûte lui permettant de devenir un peu plus croustillante. De plus, comme les fours traditionnels ne deviennent pas aussi chauds que les fours à pizza, la pâte a besoin de plus de temps pour être croustillante.

4. Sortez la croûte du four et ajoutez la sauce, le fromage , et garnitures à la croûte. Remettez la pizza au four, faites cuire 3-4 minutes, tournez la pizza à 180 degrés et faites cuire encore 3-4 minutes.

Cela devrait vraiment croustiller votre pizza !!!

plaque de barbecue coupée pour sadapter au gril.

peut chauffer la plaque sur le dessus de la cuisinière. puis glissez dans le gril!

Je ne lai pas perfectionné mais cest un peu ce que je fais.

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• Can vous essayez de développer et de clarifier ceci, pour ajouter de la valeur.

Très simple! Tout dabord, vous préchauffez votre four, 475-500 degrés. Une fois quil est chauffé, vous prenez votre plaque à pizza, vaporisez-la dun aérosol de cuisson antiadhésif, puis étalez votre pâte sur votre plaque à pizza. , vous vaporisez ensuite votre pâte à pizza avec le même aérosol de cuisson antiadhésif, qui aidera à sceller la pâte, afin que votre sauce & fromage ne la rende pas détrempée. Faites cuire votre pâte à pizza pendant 6 à 7 min. selon la chaleur de votre four, vous voudrez peut-être garder un œil dessus. Sortez-le et étalez immédiatement votre sauce, garnitures, etc., et faites cuire pendant 10- ?? minutes, toujours en fonction de la chaleur du four et de la « cuisson » souhaitée.

La plupart des solutions de méthode de cuisson ont été couvert (c.-à-d. pierre à pizza préchauffée). Une chose que jaimerais ajouter, cest que vous pouvez obtenir une croûte plus croustillante en utilisant de la farine à pain pour faire la pâte, en raison de sa teneur plus élevée en gluten. La pâte sera plus élastique, vous devrez donc passer un peu plus de temps à la rouler pour quelle soit mince, mais cela en vaut la peine.

Jai toujours trouvé les pierres à pizza gênantes, et je « nai jamais développé la compétence pour transférer une pizza crue depuis peler à la pierre. Jutilise maintenant la méthode enseignée par le chef John. Pizza du chef John Il prépare la pizza sur une plaque de cuisson en aluminium et la fait cuire dans un four à 450 F. Il la démarre sur la sole du four, pas la grille la plus basse. Après 5 minutes là-bas, il la déplace jusquà la grille du milieu pendant environ 5 autres.

Il le fait dans un four à gaz. Je le fais dans un four électrique, et cela fonctionne très bien . Je pose la grille en acier sur les éléments chauffants et la plaque de cuisson sur la grille. Jaime un peu de brun doré sur le dessous de ma pizza, et cest le cas. Plus besoin de renverser de la semoule de maïs partout dans le four, ou accidentellement faire de ma pizza une calzone. Vous pouvez ajuster la cuisson du haut et du bas en fonction du temps relatif sur la sole du four par rapport à la grille du milieu.

Il utilise la recette de pâte de W. Puck.

Je « ne suis pas expérimenté dans ce genre de choses, mais jai essayé ma propre main et expérimenté un peu. La méthode que j’ai utilisée pour préparer une base de pizza fine et croustillante qui est en fait croustillante:

Faites votre pâte de base: environ une tasse de farine avec une cuillère à café de sel mélangée à environ une demi-tasse de liquide préparé (du liquide, jutilise environ 2/3 deau, 1/3 de lait, environ une cuillère à café de sucre et de levure plus environ une cuillère à soupe dhuile – remuez et laissez reposer quelques minutes). Je lai agenouillé sur une surface légèrement farinée pendant 5 à 10 minutes, en saupoudrant légèrement de farine jusquà ce quil soit assez élastique.

À ce stade, je frotte rapidement une plaque à pâtisserie partout avec de lhuile dolive et du beurre et je la fais sauter dans le haut du four, en mettant le four à max.

Pendant que ça chauffe, jétale la pâte pour remplir le plateau, mais jai pris lhabitude de frotter légèrement ma main dans du beurre et de frotter doucement le dessus de la pâte pour lui donner une très fine couche de beurre. Pliez en deux et roulez à nouveau. Répétez. Cela se rapproche de ce que vous pourriez faire avec de la pâte, mais cela aide à garder les couches séparées et plus croustillantes. Goût personnel. Une fois que cest roulé en forme, sortez le plateau du four (ATTENTION). Posez votre base dessus et huiler légèrement le dessus.Retournez au four.

Gardez un œil dessus – vous cherchez un brun doré avant de le sortir. Ne le sortez pas trop tôt ou il ne sera pas aussi croustillant quil le pourrait être.

Une fois quil est doré avec une surface croustillante, recouvrez-le de vos garnitures préférées et remettez-le au four. Quand il fait un peu noir, sortez-le et savourez. Crunch 🙂

Pizza Steel! Des résultats encore meilleurs que la pierre à pizza pour moi.

Important: doit être en acier brut, pas en acier inoxydable car la transmission de chaleur de lacier brut est plus élevée.

Je préchauffe pendant ~ 1h (acier 8 mm) et cuire 4 pizzas en séquence, la première pendant 4 minutes, la dernière pendant ~ 7 m.

Et ce n’est pas nécessaire que ce soit le produit spécialisé: il existe de nombreuses boutiques en ligne proposant des produits métalliques sur mesure où vous pouvez en commander un qui correspond à votre four. Ou allez dans un magasin de métal local et demandez-y …

La SEULE façon est dutiliser une pierre à pizza, le plus épais sera le mieux. Laissez le four chauffer (aussi haut quil ira) avec la pierre à lintérieur, puis attendez encore 30 à 60 minutes pour que la pierre absorbe complètement la chaleur autour delle. Si vous pouvez en trouver, prenez quelque chose qui sappelle Pizza Crisp (google it) Tirez votre pierre, jetez-y une pizza croustillante et posez-y votre pizza déjà préparée. Remettez la pierre au four. La pizza croustillante se réchauffe et «explose» en laissant de minuscules poches et en soulevant un peu la pâte, ce qui facilite le processus de croustillant. Vous pouvez obtenir le même effet avec certains riz à grains courts. Il restera de minuscules cendres sous votre croûte, mais elles tomberont juste après que vous ayez tranché et pris vos morceaux de pizza. Jai possédé et exploité une pizzeria pendant plus de 15 ans, donc je suppose que ma réponse aurait dû être… .appeler une pizzeria.

Commentaires

• Vous dites que la méthode  » UNIQUEMENT  » est … mais vous continuez à proposer dautres suggestions. De plus, il y a clairement dautres réponses ici, pourtant vous navez ‘ aucune raison pour laquelle ils ne sont ‘ t valides? La réponse serait plus utile si vous restiez dans la section à propos de Pizza Crisp et supprimé tout le reste. De plus, googler pizza crisp nétait ‘ t très utile pour moi … Vous pouvez peut-être fournir une image ou un lien vers ce que vous ‘ vous en parlez? Il semble en fait que toute votre réponse est une excuse pour dire avec arrogance  » appeler une pizzeria « .