Pizza surgelée – Comprendre l’équivalence temps et température

Vous pouvez essayer de faire cuire les deux à la température la plus basse, et cela pourrait se révèle OK, mais il y a beaucoup de variables qui pourraient empêcher cela.

Jai abordé certains des effets du temps et de la température dans cette réponse . En un mot, vous avez deux ma jor processus se produisant lorsque vous faites de la pâte; la première est la réaction de Maillard (brunissement) et la seconde est lévaporation de leau (séchage / durcissement). Juste pour rendre les choses encore plus amusantes, le second a un fort effet sur le premier; plus leau sévapore, plus le brunissement se produira rapidement.

Il y a aussi le développement du gluten (la mastication) de la croûte, mais cest moins un problème avec la pizza parce que vous visez généralement une croûte croustillante.

Ce que cela signifie pour vous, cest que si les deux pizzas différentes ont des croûtes avec des quantités deau différentes, alors celle avec une teneur en eau inférieure peut devenir dure comme de la pierre et même brûlée au moment où le le second est bien cuit.

350 ° F est seulement un peu plus élevé que la température de Maillard, donc le brunissement se fera assez lentement; le fait que la boîte suggère cette température signifie probablement une teneur en eau relativement élevée, de sorte que la croûte peut se raffermir avant de commencer à brunir. Dun autre côté, 425 ° F et un temps de cuisson de 20 minutes indiquent probablement une teneur en eau plus élevée; vous voulez faire dorer la croûte plus rapidement avant que la croûte ne devienne trop dure et / ou commence à brûler.

Il y a donc une probabilité non négligeable quaprès 33 minutes à 350 ° F, la deuxième pizza (qui donne une température plus élevée) sera insuffisamment cuite et pâteuse. Une cuisson insuffisante est facile à réparer en théorie, mais le problème est que vous avez jeté le rapport d’eau, qui a été spécifiquement formulé pour une température plus élevée, donc il va être dur pour que vous le fassiez exactement correctement, même si vous augmentez la température pour le finir. Il sera toujours comestible , bien sûr; cest vraiment juste une question de difficulté (la réponse est probablement « pas très » si vous « mangez de la pizza surgelée …).

Dun autre côté, il y a également une possibilité pas trop éloignée que les deux croûtes de pizza soient pratiquement les mêmes, et les différentes marques ont juste des idées différentes sur la façon dont la croûte devrait être croustillante / dorée une fois cuite. Cest vraiment difficile à savoir avant dessayer.

Une autre chose à mentionner est que si vous prévoyez de cuire les deux pizzas en même temps , vous devrez probablement augmenter légèrement la température / le temps pour compenser. De plus, je ne recommanderais vraiment pas den mettre un sur une grille inférieure, car il bloque la chaleur de lélément et a tendance à gâcher le peu de circulation quil y a dans un four conventionnel, et vous vous retrouverez avec un très plat et probablement pizza mal cuite.

Les boulangeries et les pizzerias auront généralement des pierres à pizza et des fours spéciaux avec des ventilateurs et éventuellement des platines pour atténuer ce problème; les fours domestiques ne le font pas. Je vous recommande donc de les cuire sur la même grille (si vous avez de la place) ou de les cuire séparément.

Commentaires

• Vous aviez raison sur la consistance de leau. Bien que les deux pizzas aient été suffisamment cuites – la pizza réglée pour cuire à 425 pendant 19 minutes – la croûte est sortie un peu sèche et floconneuse.