Pourquoi éviter lhuile dolive dans les casseroles Gotham Steel?

Vous pouvez faire frire dans lhuile dolive à condition de faire preuve de prudence. Certaines huiles dolive ont des points de fumée de 400 F. Si vous savez cuisiner, vous pouvez même le faire à lœil nu (toute personne qui laisse lhuile dépasser son point de fumée une ou deux fois peut la contrôler pour que cela ne se reproduise plus). , Je cuisine avec de lhuile dolive dans ma poêle et mon four hollandais Gotham Steel tout le temps, pas de problème.

Jai aussi un diplôme en génie chimique et je comprends ce qui se passe avec la polymérisation – oui Virginie, vous pouvez éviter Soit dit en passant, si cela arrive, nessayez pas de muscler lhuile gunky polymérisée. Un peu deau chaude / vaporeuse et dalcool à friction fait des merveilles.

Les instructions ne vous disent pas quil y a quelque chose dans leurs casseroles qui les rend particulièrement incompatibles avec le beurre ou huile dolive. Ils disent que, comme ils sont spécialement conçus pour être antiadhésifs afin que les gens naient pas besoin dutiliser AUCUNE huile, ils ne recommandent généralement pas de lutiliser.

Leur mise en garde à utiliser des chaleurs inférieures pour le beurre et lhuile dolive ne sont pas non plus spécifiques à leurs produits, mais sont plus une directive générale. Il est inutile d’utiliser de l’huile d’olive extra vierge, car la chaleur détruit tous les profils de saveur distinctifs qui distinguent l’extra vierge de l’huile d’olive ordinaire.

C’est plus un avertissement général que les huiles d’olive et autres Les huiles à basse température de fumée / flash ne sont pas vraiment conçues pour la friture ou la friture.

Ces avertissements seraient vrais avec nimporte quelle batterie de cuisine.

Commentaires

• Extra vierge, oui. Les huiles dolive raffinées sont considérées comme assez bonnes pour les applications à haute température!
• Cela ‘ est aussi une confusion typique entre vierge et non filtrée. Lhuile dolive vierge typique utilisée est filtrée et raffinée, et a un point de fumée élevé, bien que (comme le dit PHS) vous détruirez toute saveur distinctive quelle a. Lhuile dolive non filtrée, comme les autres huiles non filtrées, a beaucoup de point de fumée.

Jai fait des recherches il y a quelques mois. Toute huile et en particulier vaporisateurs antiadhésifs lorsquils sont chauffés à une température extrême tures polymérisent en un désordre de bâton méchant qui est presque impossible à enlever (la laine dacier et le papier de verre nont pas fonctionné. Cela a ruiné plusieurs plaques à biscuits, et les sprays antiadhésifs moins chers sont les pires. Jai dû jeter ces plaques à biscuits affectées.

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• Le problème est davoir une petite quantité dhuile et une chaleur élevée. (cest pourquoi les sprays sont si mauvais). Jai quelques plaques à biscuits qui sont utilisées pour les plats salés ces jours-ci … pour rôtir des légumes et autres, car il y a des taches orange (qui sassombrissent plus tard) à cause de la polymérisation de lhuile.
•  » Toute huile et en particulier les sprays antiadhésifs chauffés à des températures extrêmes se polymérisent en un désordre désagréable qui est presque impossible à éliminer.  » Bien sûr, si vous ‘ utilise des ustensiles de cuisine en fonte, qui ‘ sont exactement ce que vous voulez pour lassaisonnement. Il vous suffit de  » cuire  » suffisamment dhuile pour quelle ne colle pas.

Le problème est moins lié à l’incompatibilité de l’huile avec l’ustensile de cuisine qu’à l’utilisation d’une huile qui ne pas dépasser son point déclair et ainsi se transformer en un gâchis qui peut ne pas être facilement nettoyé ou qui nentraînera pas une saveur et des résultats optimaux pour les aliments.

Les huiles à point déclair bas comme lhuile dolive conviennent pour des températures plus basses, mais des huiles à point déclair plus élevé comme lhuile darachide, ont des utilisations plus utilitaires et conviennent mieux aux applications de friture.

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• Cela najoute rien à ce que ‘ est déjà dit sur dautres réponses. Veuillez ne pas répéter les réponses.

Lhuile dolive a un point déclair très bas et ne devrait jamais utilisé pour la cuisine. Lorsquune huile est exposée à une température à laquelle elle clignote, elle commence à subir un changement chimique, appelé polymérisation. Cette propriété est ce dont vous avez besoin pour assaisonner une casserole. Mais si la température augmente, lassaisonnement brûle et devient une substance cancéreuse dangereuse.

Le problème avec lhuile dolive est quelle a un point déclair si bas que les utilisations typiques de la cuisine ruineraient son assaisonnement Cest pourquoi lhuile dolive est mieux consommée crue, comme dans lhuile de salade. Vous pouvez certainement cuisiner avec dans les sauces, ou lajouter à leau pour cuire les pâtes pour éviter quelles ne collent, si vous ne vous souciez pas de la saveur. Mais lutiliser pour saisir un steak, des crêpes ou du pain doré, ou pour assaisonner une casserole ? Ne le faites pas.

Lhuile darachide a un point déclair très élevé et convient à la friture et à lassaisonnement des poêles en fonte (bien que je préfère utiliser de lhuile de graines de lin pour lassaisonnement).

Chimie de lassaisonnement de la fonte: un guide scientifique

Dans tout type de cuisine, cest toujours souhaitable déquilibrer la saveur et les températures utilisées pour déterminer le type dhuile à utiliser. Évitez lhuile darachide si vous avez des problèmes dallergie; évitez lhuile de sésame si vous naimez pas sa forte saveur de noisette. Lhuile davocat a un point déclair extrêmement élevé, mais elle est très chère.

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• Quen est-il des innombrables cultures méditerranéennes qui utilisent lolive pour cuisiner depuis des centaines dannées?
• Sûrement vous ‘ ne faites pas référence aux mêmes cultures qui pendant des siècles ont cru géocentrisme? Et les mêmes qui croyaient à lhumourisme? Et les mêmes qui croyaient au vitalisme? Et les cultures qui pendant des siècles ont cru que le monde était plat? Je ne ‘ pas savoir comment répondre  » Quen est-il deux « , puisque je ne ‘ pas qui vous demandez à; donc je ne ‘ ne connais même pas leurs méthodes de cuisson. Mais je peux dire ceci: la science moderne sest penchée sur de nombreuses pratiques qui nous étaient chères autrefois, pour les montrer comme fausses , mal orienté, voire dangereux.
• … géocentrisme / plat la terre, etc. nest pas quelque chose de facile à prouver sans une compréhension (relativement) avancée de la science. La polymérisation de lhuile dans une casserole est visible et évidente à lœil nu. La cuisine espagnole, française, italienne, balkanique, turque, dAfrique du Nord et du Moyen-Orient utilise fréquemment lhuile dolive pour la cuisine, sans aucun effet indésirable. Si votre réponse disait quelle ne devrait pas ‘ être utilisée pour la friture ou la cuisson à haute température, ce serait différent. Dans le libellé actuel de ce ‘, je pense que vous pourriez facilement trouver des dizaines de millions de personnes qui seraient en désaccord
• I ‘ m pas sûr dêtre daccord: que des millions de personnes ne seraient pas daccord est un exemple dargument post hoc ergo propter hoc. Ce nest pas parce quils vivent heureux que ‘ t que cela signifie que vous naurez ‘ pas de cancer. Quils soient morts, nous ‘ ne connaissons pas la manière de mourir. Quils aient vécu bien au-delà de leur espérance de vie ne ‘ t que la découverte de radicaux libres libérés dans leur nourriture nétait ‘ t nuisible. Leur mode de vie global inhibe-t-il les dangers des radicaux libres dans leur alimentation? Peut-être – je ne ‘ pas savoir. Ce que je sais, cest ce que la science me dit, qui dit actuellement que cuisiner avec des huiles à faible taux de fumée à haute température est généralement une mauvaise idée.
• ‘ cuisiner avec les huiles à faible dégagement de fumée à haute température sont généralement une mauvaise idée ‘ est ce qui aurait dû être dans votre réponse, OMI, plutôt que dans la couverture ‘ ne doit jamais être utilisé pour la cuisson ‘. Sur vos autres points, acceptons dêtre en désaccord …