Pardonnez lhérésie, mais jai récemment fait livrer de la pizza. Jai remarqué quelle était assez grasse et jai vu et entendu des histoires dhorreur sur la pizza en gros noyade dans lhuile.
Cela ne se produit pas lorsque je fais moi-même de la pizza, même avec du salami sur le dessus, la quantité dhuile est faible et certainement pas trempée de part en part.
huile ajoutée intentionnellement? Certains aliments livrés (asiatiques par exemple) sont mis dans de lhuile pour les garder au chaud, mais cela ne semble pas être une option viable pour les pizzas.
Commentaires
- Cela ' est souvent un signe de fromage de qualité inférieure. (ou de cheddar, que certaines personnes pourraient ne pas considérer comme inférieur, sauf dans le contexte de la pizza)
- Ils utilisent probablement des ingrédients de moindre qualité (cest-à-dire plus de gras dans le fromage et le salami). Il ne devrait pas être trempé .
- Pas dhérésie. La pizza est un aliment de base , destiné à être obtenu et consommé par tous les moyens nécessaires.
Réponse
Jai eu une pizza avec un filet dhuile dolive sur le dessus (en plus du basilic, du pesto et autre chose). Pour autant que je men souvienne, elle na pas fini par avoir lair, la sensation ou le goût particulièrement «gras», même si cétait visuellement apparent (lignes vert olive).
Cependant, cétait une pizzeria haut de gamme; Je nai jamais vu dhuile sur une pizza livrée, du moins aucune qui a été intentionnellement ajoutée en tant quingrédient séparé. De lhuile orange ou jaune sort du fromage (et du salami ou dautres ingrédients gras) pendant la cuisson. Les ingrédients bon marché contiennent souvent beaucoup plus de graisse que des alternatives de meilleure qualité.
Réponse
La pizza de livraison est grasse car elle a été maintenue au chaud. Vous pouvez le voir dans la pizza de comptoir à New York qui est également conservée sous une lampe chauffante.
Le fromage fondu est principalement un mélange de caséine (une protéine) et de matières grasses. La caséine de la mozzarella est travaillé et étiré, comme le gluten dans la pâte à pain, mais se stabilise en étant froid et contenant de la graisse congelée. Avec le temps, si une température suffisamment élevée et une graisse ramollie le permettent, il se resserrera, en éliminant la graisse.
Cela arrivera même à votre propre pizza. Essayez de faire une pizza, puis gardez-la dans un four à 150 ° F pendant une demi-heure. De lhuile apparaîtra et saccumulera sur le dessus de la pizza.
Réponse
Les huiles peuvent souvent être émises par le fromage, le pepperoni, les viandes , etc. Fondamentalement, tout ce qui est dorigine animale peut contenir des huiles qui suintent à des températures élevées. Les meilleures pizzerias auront tendance à utiliser des ingrédients de meilleure qualité (ou du moins plus prévisibles) pour gérer le caractère huileux de leurs produits.
Réponse
Une pizza trop grasse est causée par une cuisson trop chaude trop rapide. La chaleur élevée fait fondre la graisse du beurre dans le fromage, ce qui donne une pizza moelleuse.
Commentaires
- La pizza napolitaine est cuite de crue à très chaude en moins de 2 minutes, et ne ' t devenir gras. La graisse de beurre fond à moins de 100 degrés Fahrenheit, donc selon votre définition, seule une pizza crue nest pas trop chaude.