Pourquoi les aliments congelés entièrement cuits doivent-ils encore être chauffés à la même température que les aliments crus?

En règle générale, les aliments congelés qui sont entièrement cuits ne sont pas soumis à cette exigence. Si létiquette indique « entièrement cuit », vous pouvez les manger encore congelés si vous le souhaitez. Où avez-vous vu «entièrement cuit» et «doit être cuit avant de servir» sur la même étiquette?

Voici un exemple typique. Les instructions indiquent «jusquà ce que chaud» pour des raisons esthétiques uniquement. Il nest pas nécessaire de atteindre 165F, ce qui serait lexigence de lUSDA pour le poulet cru.

EDIT: Wow, regardez ceci, du USDA

Ils « disent que les restes doivent être chauffé à 165F. Il y a trop conservateur, puis il y a tellement trop conservateur pour les dépouiller de leur crédibilité. Je suis juste déconcerté.

Commentaires

• Je viens de regarder une étiquette pour Lean Cuisine, et il est dit de cuire à au moins 160F, même si les ingrédients disent poulet cuit . Cette ' est très étrange, puisque la recommandation de lUSDA pour le poulet est de 165.
• Cest ' que cest ridicule de moi. Cela ' revient à dire que vous ne pouvez ' pas manger les restes du réfrigérateur.
• @Jolenealaska Je le soupçonne ' est juste pour le rendre assez chaud pour servir …
• @Jefromi a raison. Mais quoi quil en soit, je pèlerais du côté de la sécurité. Tous les aliments surgelés doivent être sûrs lorsquils quittent une installation de production. Cependant, il existe de nombreux transports dun entrepôt à un autre, des centres de distribution, etc. avant quil natteigne réellement le magasin. Il faudrait supposer que tout a été parfaitement géré à chaque étape. Je sais mieux et le mfr aussi. Ils feront un pas supplémentaire pour sassurer que les consommateurs ne tombent pas malades.
• Je ' m avec vous sur ce @Jolenealaska. La racine de toute bureaucratie est CYA ou, cest-à-dire la peur des poursuites. Une agence gouvernementale noserait ' définir une politique qui tombe nimporte où en dessous de ce quelle considère comme le pire des cas. Et une fois cette politique ' mise en place, un fabricant noserait ' échouer détiqueter son produit en conséquence. Lexemple (disparité) que vous citez est vraiment bon. Idem avec les dates dexpiration. Ils ' ne sont presque jamais synonymes de date de butin. Encore une fois, il ' est d’éviter les litiges. Le bon sens doit gagner la journée. Les yeux et le nez sont à peu près juge et jury.

LUSDA dit ceci à propos de létiquette  » Entièrement cuit « : COMPLÈTEMENT CUIT ou CUIT: Aucune cuisson supplémentaire car il est entièrement cuit dans létablissement où il a été produit et emballé. Le produit peut être consommé directement hors de lemballage ou réchauffé. Entièrement cuit est synonyme de cuit.

Voir Jambon USDA et sécurité alimentaire

Commentaires

• Cela ne répond pas à la question ' pourquoi '.

Vous pouvez compter sur les aliments identifiés comme « entièrement cuits » pour être complètement cuits. Les exigences de chauffage protègent contre les maladies dorigine alimentaire et garantissent également que la saveur et la consistance des aliments sont rétablies à des niveaux appropriés pour la plupart des attentes. Selon la méthode de chauffage recommandée, une grande partie de la nourriture peut sembler très chaude pendant que le centre est congelé – ce qui peut être dangereux et peu appétissant.

Commentaires

• Je ' je suis un peu confus par cela. Si les aliments identifiés comme " entièrement cuits " peuvent être considérés comme cuits, alors pourquoi la sécurité est-elle toujours un problème?
• Même si la cuisson initiale aurait tué la plupart des organismes nuisibles dont vous auriez à vous soucier, le risque est rétabli lorsque les aliments sont refroidis après la cuisson. Bien quil existe certainement des protocoles en place dans nimporte quelle usine de transformation des aliments pour effectuer cette transition très rapidement, il y a toujours un risque associé. Certains aliments présentent plus de risques que dautres, mais les normes de sécurité alimentaire inciteraient probablement les entreprises à recommander de chauffer les aliments cuits surgelés à au moins une température de 165 ° F ou plus pour éliminer tout risque de lutilisateur final.
• Il existe de nombreux sites qui traitent des questions de sécurité alimentaire, en particulier concernant le refroidissement et le réchauffage des aliments. Un très court résumé peut être trouvé ici: fsis.usda.gov / wps / portal / fsis / topics / food-safety-education / …

Cette situation varie. Sil est entièrement cuit dans un congélateur commercial de détaillants réputés et que vous avez faim de froid, vous êtes presque toujours en sécurité. Dun autre côté, sil est décongelé à partir daliments surgelés qui ont été transférés dun distributeur à un grossiste suivi par un détaillant tiers au dépanneur local, chauffez-le toujours jusquau bout. Plus la manipulation et le changement de température sont importants, plus le risque est élevé. Lisez les ingrédients et les instructions. Il est préférable de cuire entièrement.