Parfois, lors de la cuisson dun hamburger, je lai fait sécrouler complètement sans raison apparente. Est-ce dû à lutilisation dune viande hachée trop maigre? Je najoute rien à la viande et je ne passe pas trop de temps à travailler la viande pour former la galette.
Commentaires
- Voir aussi : cooking.stackexchange.com/questions/143/… pour la préparation générale de hamburgers faits maison.
- Jai ' jai également vu des hamburgers se désagréger lors de lutilisation de bœuf haché qui avait été congelé, puis décongelé.
- Avez-vous une photo? La cause la plus probable est que votre viande est trop maigre. La graisse est nécessaire pour aider le hamburger à tenir ensemble.
- @ SAJ14SAJ, non je nai ' pas de photo. Si jajoute là par exemple de lhuile dolive, cela aidera-t-il?
- Lhuile ne fonctionnera pas, vous voulez des graisses saturées, généralement du bœuf.
Réponse
En plus de la teneur en matières grasses, sassurer que la viande est froide pendant la formation peut aider.
Réponse
Je trouve généralement que vous avez besoin dun agent de liaison dans le pattie pour sassurer quil reste ensemble – soit lœuf ou la chapelure fonctionnent bien.
Commentaires
- Jappuie la chapelure +1
- Je trouve que les ajouts comme la chapelure et lœuf nuisent à la texture et à la saveur dun bon hamburger.
- @PaulS – Je comprends comment peut-être que la chapelure le pourrait, mais je ne sais pas comment lœuf changerait radicalement la texture et la saveur.
- Je mange régulièrement des hamburgers préparés avec un œuf. Mon bar préféré prépare ses hamburgers de cette façon. Cependant, ils utilisent très peu dœufs dans un grand lot de mélange de viande. Cela dit, jévite dajouter quoi que ce soit de ce genre. Comme on dit, " Plus que du bœuf et vous ' faites un pain de viande. " Je pense que les préjugés de ' parlent plus que la science culinaire.
Réponse
Jutilise toujours une presse à pâtisserie lorsque je prépare mes hamburgers car elle les compacte très bien et les aide à coller ensemble.
Réponse
La congélation des galettes avant de les cuire les maintient beaucoup plus solides sur le gril jusquà ce quelles « soient suffisamment cuites pour tenir ensemble et réduit la quantité de colle sur le gril.
Réponse
Essayez de réfrigérer les galettes découvertes pendant une heure après la formation. Cela donnera les protéines ont le temps de se cimenter ensemble et peuvent donner aux assaisonnements le temps de se fondre. Manipulez doucement pendant la cuisson comme le suggère jwiley.
Vous pouvez également les hacher plus finement ou les travailler avec vos mains ou un mixeur. Plus il est travaillé le plus collant quil devient. Mais ce type de texture nest peut-être pas ce que vous recherchez.
Cheers
Réponse
Votre estimation est correcte. Parfois, il colle également au gril et sabîme en le tournant. Vous pouvez utiliser un peu dhuile végétale pour rendre la surface du gril moins collante.
Réponse
Combien de temps dure le processus le retourner? Daprès mon expérience, jessaie de ne retourner le hamburger quune fois, une fois que le côté sur lequel il est cuit pour la première fois est cuit (vous pouvez voir un brunissement sur le bord de la galette). Si vous essayez de le retourner trop tôt avant que la viande nait eu la chance de cuire complètement dun côté, la viande ne sera pas assez cuite de ce côté pour tenir le reste de la galette ensemble, et elle seffondrera beaucoup plus facilement.
Lhuile ne va pas aider à garder le boeuf ensemble, les graisses saturées élevées dans la viande devraient être suffisantes pour gérer cela. Je suggère soit dutiliser une spatule assez grande pour sadapter à la taille de la galette que vous faites, soit de la laisser cuire plus longtemps avant dessayer de la retourner.