Pourquoi les œufs de canard ont-ils une expiration plus longue que les œufs de poule?

Question intéressante, essayé de chercher et il est très difficile de trouver une vraie réponse, jai trouvé ce lien qui spécule que puisque les œufs de canard ont des coquilles plus épaisses, ils ont une durée de conservation plus longue.

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• Cet article lié mène à de fausses allégations de santé, donc je ‘ un peu sceptique à propos de toute spéculation.

Tout dabord, les œufs sont généralement beaucoup plus robustes quon ne le pense généralement. Les conseils en matière de sécurité alimentaire pour les œufs varient beaucoup, mais les œufs (de poule) sains peuvent rester bons pendant plusieurs mois. Si les œufs sont contaminés par des bactéries lors de la ponte ou pendant le traitement, ils peuvent bien sûr se gâter ou pourrir avant leur date de péremption. Je nai trouvé aucune publication, mais dans cette interview , un chercheur de Nofima (un institut norvégien de recherche sur lalimentation) dit quils nont trouvé aucun produit nocif bactéries dans les œufs de 7 mois et même après 12 mois, les œufs sont généralement comestibles.

Retour à la différence entre les œufs de poule et de canard … Les œufs de poule sont bons pendant au moins trois semaines, même sans réfrigération. la raison en est que les œufs contiennent des conservateurs naturels, qui sont nécessaires pour que lœuf reste bon pendant la période de nidification. Le but naturel de lœuf est bien sûr de fournir de la nutrition au poulet contenu, et il ne le ferait probablement pas. tout bon, sil doit rester avec un jaune doeuf pourri pendant plusieurs semaines. Cela varie entre les différentes espèces de canards, mais les canards élèvent généralement leurs œufs beaucoup plus longtemps que les poules. Je suppose maintenant, mais je suppose que les œufs de canard ont un protection naturelle ainsi, pour les garder bons tout au long du br période délevage et cela peut expliquer la durée de conservation recommandée plus longue pour les œufs de canard.

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• nice. +1 pour largument de la nature.
• Intéressant, sur Internet , les œufs de poule éclosent dans 21 jours, les œufs de canard dans 28 (Muscovy 35), œufs de caille 23 jours, oie 25-27, autruche 40-43, mais rappelez-vous que les œufs sont souvent lavés, ce qui réduit la durée de conservation.
• Un problème mentionné par plusieurs autres est le lavage. En général, en Europe, les œufs ne sont pas lavés avant dêtre vendus et en Amérique du Nord, ils le sont. Le lavage élimine la majeure partie de la cuticule, ce qui raccourcit la durée de conservation. Cest pourquoi les œufs se trouvent généralement dans le réfrigérateur en Amérique du Nord et non en Europe (dans tous les pays). Cet article contient de nombreuses informations – entre autres, que jusquà récemment, les œufs américains étaient souvent stockés jusquà un an avant dêtre vendus.

Les œufs de canard ont une couche plus lourde et plus cireuse que les œufs de poule. Les œufs de canard doivent être plus résistants aux bactéries dans les environnements humides car ils sont beaucoup plus susceptibles dy être exposés quun œuf de poule puisque, dans la nature, le canard passe beaucoup plus de temps dans leau. Un revêtement plus épais et plus cireux signifie moins dévaporation et moins de chance pour les bactéries de pénétrer dans lœuf et de se multiplier pendant le stockage.

Je soupçonne que cest un problème de volume. Les œufs de poule sont une denrée énorme et beaucoup de temps et defforts sont consacrés au classement USDA, etc. Les œufs de canard ont un marché plus petit et ne sont généralement pas classés, ce qui signifie quils peuvent être achetés à la ferme au magasin beaucoup plus rapidement.

Dans de nombreux pays, les œufs ne sont pas lavés à la force et blanchis comme ils le sont aux États-Unis, de sorte que les œufs peuvent être vendus et conservés sans réfrigération pendant de longues périodes sans aucun effet néfaste.

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• Les problèmes de volume ne sont pas nécessairement liés au classement – il ‘ une demande relativement fixe d’œufs de poule , et je ‘ m supposant quil existe divers stocks quelque part pour absorber les variations à court terme de la demande. Il se peut que les œufs que vous achetez dans le magasin ‘ aient déjà passé quelques semaines dans un entrepôt. Les œufs de canard, qui constituent un produit de niche sur de nombreux marchés, sont moins susceptibles de disposer de cette infrastructure supplémentaire.

Il ne devrait y avoir aucune différence de durée de conservation si les œufs de canard et les œufs de poule sont manipulés et stockés de la même manière.Cependant, il a été démontré par des journalistes denquête que les œufs de poule sont souvent stockés non réfrigérés dans les supermarchés, ce qui leur permet de rester à température ambiante pendant des heures avant dêtre mis dans la vitrine, de sorte que la durée de conservation apparemment plus courte des œufs de poule peut être due à la les producteurs font preuve de prudence lorsquils étiquettent les cartons.

Je garde mon réfrigérateur plus froid que recommandé, de deux à quatre degrés au-dessus du point de congélation, et jai réussi à conserver des œufs de poule pendant trois mois sans les détériorer. Même si les œufs ne se gâtent pas, cependant, ils perdent leur humidité et le jaune et le blanc peuvent devenir assez épais avec le temps. Jai également rencontré des œufs de poule pourris qui étaient bien dans la date limite de consommation, probablement parce que lœuf a été infecté alors même quil se développait à lintérieur du poulet.

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• Merci Andrew. Les poulets datent généralement de 8 semaines. Chaque jour passé hors du réfrigérateur compte pour 1 semaine. Avec les œufs de canard, je vois régulièrement des dates dexpiration bien au-delà de 8 semaines après les avoir vus dans le magasin , sans parler de la période de ponte.

Je garde des canards et des poulets, et je trouve tout à fait le Les œufs de mes canards commencent à sécher en lespace de quelques semaines après la collecte (avec ou sans lavage), et une fois le séchage commencé, ils peuvent se dissiper assez rapidement, cest-à-dire. non comestible dans les 4 semaines suivant la ponte. Je suis venu ici en espérant des conseils pour les faire durer plus longtemps.

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• Jonathan, peut-être en fonction de lalimentation ou de lapport en calcium? Les œufs de canard que nous obtenons ont une coquille assez dure et ils sont bons jusquà lexpiration sans disparaître.