Jai besoin de faire un grand lot (pour servir 30) de macaroni au fromage, et plutôt que de membêter avec ma sauce au roux standard, je Jai pensé que je pourrais peut-être tricher avec un raccourci.
Jai déniché une vieille recette de macaroni au fromage. Je lai utilisé avec beaucoup de succès à plusieurs reprises et je ne lai jamais fait échouer. Je pensais que jen ferais un petit « essai » car cela faisait un moment que je ne lai pas utilisé. Échec. Jai quelques théories sur ce qui a peut-être mal tourné, mais jadorerais la contribution de cuisiniers impartiaux.
Pour ce que ça vaut, la recette demande 4 tasses de cheddar, 1 tasse de cric, 2 tasses lait, 2 tasses de crème, sel, poivre, moutarde sèche, quelques traits de sauce piquante (facultatif), une livre de macaroni et une demi-tasse de crème sure. Jeter tout sauf les macaronis et la crème sure dans le pot, couvrir et cuire à feu doux pendant 1 heure. Incorporer le macaroni à la crème sure, couvrir et cuire encore une heure à une heure quinze.
Quand jai mélangé les macaronis, la sauce avait lair un peu « gloopy » mais ce nétait pas vraiment très chaud pourtant, et si je me souviens bien, cest ainsi que ça se présente toujours à ce stade.
Jai utilisé tout le lait au lieu dune partie de lait / partie de crème, car je navais pas de crème sous la main.
Réponse
Jespère que je « répondrai à la bonne question. Votre titre dit » granuleux « mais ensuite le reste de la question parle à propos de « gloopy ». Si le problème est vraiment granuleux, je pense que le problème est peut-être que vous utilisez un meilleur fromage que par le passé. Les fromages bien vieillis ont tendance à devenir un peu plus secs et cristallins, puis ils ne semblent pas fondre aussi. Jai eu du grain dans ce cas aussi. Parfois, je suis heureux de vivre avec un peu de grain pour obtenir une meilleure saveur.
Réponse
Le problème est que vous mettez tout votre fromage en même temps. Ces fromages vont se déposer sur le fond, ce qui les amènerait à sagglutiner et à devenir gloopy.
vous devez remuer de petites portions de fromage à la fois jusquà ce quil soit fondu. rincez, répétez et continuez.
bien sûr, cest une recette de mijoteuse ….
il est probablement préférable de préparer dabord la portion de sauce au fromage sur la cuisinière, puis de combiner dans un mijoteuse après.
Réponse
Manquer un pot pendant une heure ne semble pas être trop long du tout. Peut-être ceci est un lot plus gros que la dernière fois? Peut-être la dernière fois quil était à haute température pendant une heure? En règle générale, une faible quantité de mijoteuse est utilisée pour des temps de cuisson plus longs.
Réponse
Je pense que le grain peut provenir de ce qui suit – Teneur en matières grasses sur le fromage- Était-ce faible en gras, Ces fromages contiennent des trucs bizarres pour compléter la graisse du fromage normal. – était le fromage avant- Le fromage pré-déchiqueté contient de la fécule de maïs et dautres trucs pour lempêcher de sagglutiner. Je suppose que cela aurait pu affecter votre sauce. – Utilisez du lait entier
Je recommanderais toujours de commencer par un bon sauce béchamel et ajoutez-y le fromage que vous aimez sauce. Je le fais assez régulièrement et cela donne toujours une sauce crémeuse onctueuse et riche.
Réponse
Cela peut sembler contre-intuitif, mais lajout de farine avant dajouter le fromage peut faciliter le processus dajout du fromage. Si vous regardez lune des anciennes Betty Crocker « (ou le site Web sous » Classique « ) , vous verrez quelle faisait partie de la base du sauce. Je lajoute généralement par pincées plutôt que par une fraction de tasse, mais cela peut quand même aider.
Réponse
Cétait presque certainement le manque de matière grasse de la crème. Une fois jai essayé de faire de la sauce Alfredo avec du lait … un échec misérable ne commence pas à le couvrir. Le fromage sest simplement aggloméré et est devenu pratiquement croustillant, il a tellement saisi. Jai depuis compris que la crème sure est un bien meilleur substitut que le lait si je nai pas de crème à portée de main. (Avec ma mère à la maison, il y a toujours de la crème sure.)