Puis-je continuer à vieillir le fromage acheté en magasin?

Continuer à vieillir un « beau » bloc de parmesan ne fera rien pour vous. Il a déjà vieilli pendant plus dun an et a pratiquement tout changé

De la même manière, vieillir un produit de type parmesan bon marché, en conserve, qui nest vieilli quun mois pour réduire les coûts, ne sera pas non plus bon car il a trop de surface et soxyde. Ce nest pas très bon pour commencer, bien sûr.

Là où cela fonctionnera très bien, cest avec du fromage jeune bon marché. Achetez un bloc bon marché de jeune cheddar qui ne contient aucun additif fou. Couvrez-le et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant un mois (ou plus). Les bactéries présentes dans le fromage continueront à grignoter le lactose disponible et à le transformer en acide lactique. Si jamais vous voyez de la moisissure, essuyez-la avec une serviette en papier et un peu de vinaigre.

À la fin de cette période, vous aurez un bloc de fromage beaucoup plus tranchant et plus précieux. Vous avez échangé votre temps contre de l’argent, ce que les fabricants de fromage font toujours.

Commentaires

• Dois-je couvrir de près? Je lenveloppe dans une pellicule de plastique, puis ziplock, ou.?
• Vous voulez lempêcher de se dessécher. Vous pouvez lenvelopper dans du plastique, mais si de la moisissure se développe, vous voudrez changer le plastique. Bien sûr les installations commerciales trempent le fromage dans la cire.
• @Josh Caswell- au contraire, ils sont juste très très lents.Mon babeurre et mon kéfir finiront par consommer tout leur lactose et mourront après trop longtemps au réfrigérateur (ie. Bien sûr, vous avez raison de dire que le meilleur endroit pour faire vieillir le fromage nest pas un réfrigérateur mais une grotte en France qui maintient perpétuellement un 55F parfait et humide. 🙂
• @Sobachatina avez-vous fait cela, ou cest de la spéculation? Je nai ‘ jamais entendu parler du vieillissement au réfrigérateur.
• @ Ali- Cest ce que jai fait. Le fromage doit être vieilli au frais -à la température ambiante. Certains fromages exigent uire des températures plus chaudes (mais toujours plus fraîches que la pièce) pour fleurir – comme le bleu et le suisse. La plupart font cependant très bien dans le réfrigérateur. La fabrication de fromage amateur vieillit souvent à la température normale du réfrigérateur. Voir: biology.clc.uc.edu/Fankhauser/Cheese/Cheese98.htm Le  » GUÉRIR LE FROMAGE  » step.

La réponse ici est oui et non.

Oui, le vieillissement du fromage à la maison améliorera souvent sa saveur et sa texture. Non, vieillir à la maison ne transformera pas un bloc de Joseph Brothers Cheddar en Cheshire ou (comme le souligne lautre répondant) un morceau de Stella « Parmesan » en Reggiano.

Tout dabord, vous voulez traiter avec un fromage de qualité moyenne qui nest tout simplement pas très vieilli. Les fromages vraiment bon marché ont tendance à être remplis dhuile végétale ajoutée et de « fromage fondu » qui est incapable de vieillir de manière bénéfique. Ainsi, par exemple, le cheddar Tilamook ou Spring Hill serait de bons candidats alors que Safeway Select ne le serait probablement pas. De même, le Rumiano ou le Parmesan argentin sont de meilleurs choix que Kraft.

Deuxièmement, vous devez choisir un fromage qui vieillit bien. En général, cela signifie un fromage plus dur; du côté le plus dur du semi-mou (cheddar) au dur comme du bois (parmesan). Les fromages qui ne sont généralement pas vieillis (brie, feta, chevre, etc.) deviendront juste moisis et visqueux.

Troisièmement, vous devez vous occuper de la croûte. Idéalement, vous utiliseriez un fromage «intact» avec sa croûte pleine ou autre couverture pour vieillir. Cependant, la plupart de ces fromages sont ceux qui ne vieillissent pas bien, comme le brie et les crottins. Il existe cependant quelques cheddars et goudas recouverts de cire qui pèsent moins de 4 lb et sont vendus entiers (assurez-vous quil sagit de cire et non de plastique). Si vous devez acheter un morceau de fromage plutôt quun fromage entier , alors vous devriez vous procurer du papier à fromage , un papier semi-poreux qui maintient le bon équilibre dhumidité et daération dans la plupart des fromages. Retirez le fromage de son plastique et enveloppez-le bien avec une simple ou double couche de papier à fromage.

Vous pourriez potentiellement essayer de recouvrir le fromage de cire vous-même, mais je nai aucune information à ce sujet.

Le quatrième et le plus difficile est la réfrigération. La plupart des fromages aiment vieillir à des températures comprises entre 50F et 60F, et non à la température standard du réfrigérateur américain de 40F. Cela signifie avoir un réfrigérateur séparé pour votre fromage vieilli, quelque chose qui sort toute cette idée du domaine de léconomie. Certaines personnes ont signalé un succès modéré avec un vieillissement à 40F, mais soyez prêt à ne pas avoir de différence détectable dans votre fromage après plusieurs semaines. Cest pourquoi nous gardons le réfrigérateur à cette température après tout!Inutile de dire que le vieillissement de votre fromage à température ambiante (ou pire à des températures instables et fluctuantes) nest pas recommandé.

De plus, un réfrigérateur standard est beaucoup trop sec pour vieillir la plupart des fromages. Ceci, cependant, est facilement résolu; prenez simplement un très grand récipient en plastique pour aliments (au moins 4X le volume du ou des fromages que vous mettrez à lintérieur), tapissez le fond dun napperon en bambou ou dune surface aérée / égouttante similaire, mettez le fromage à lintérieur et mettez le couvercle. Cela empêchera également tout votre réfrigérateur de sentir le vieux fromage. Si vous vivez dans un endroit sec (humidité < 50%), vous pouvez mettre une serviette en papier humide et humide sous le bambou pour fournir de lhumidité. Selon la durée de votre vieillissement, vous souhaiterez peut-être ouvrir cette boîte une fois par semaine environ pour changer lair quelle contient.

La plupart des conseils ci-dessus proviennent de Culture Cheese Magazine , que je recommande vivement à toute personne intéressée par le fromage et la fabrication du fromage.

Commentaires

• Excellent ajout de lhumidité. En ce qui concerne la température, un mini-réfrigérateur usagé séparé avec un contrôleur de température peut être construit pour 100 $. Quelque chose que je prévois de faire lorsque je fabrique du fromage en plus grande quantité.
• Si la température est un problème, pourquoi ne pas faire vieillir le fromage acheté en magasin dans un refroidisseur à vin. Les températures sont de 50 à 55 degrés pour la plupart des vins blancs.

Je fais vieillir à la maison du fromage cheddar doux acheté en magasin depuis environ 25 ans. Je viens dacheter un bloc de deux livres de Tillamook ou un autre cheddar doux à moyen, laissez-le complètement scellé dedans « s cire ou plastique rétractable, enveloppez-le dans un ouple de couches de papier daluminium, les quelques couches de papier journal. Je le scotche solidement et le place dans un placard bas, hors de la cuisine (pour quil soit dans un endroit un peu plus frais). Nimporte où de 3 à 9 mois plus tard, je le récupère, le déballe, vidange le liquide, et savourez. Il est délicieusement piquant sans aucune moisissure.

Commentaires

• Comment se compare-t-il au cheddar fort Tillamook? Je pense que ‘ ai vu ça pour à peu près le même prix.

Jai suivi les suggestions de Terri Elmore pour faire vieillir le fromage cheddar doux. Jai utilisé un bloc de 2 lb de cheddar doux Tillamook, toujours dans son emballage ciré dorigine. Comme Terri la suggéré, je lai enveloppé dans quelques couches daluminium du papier daluminium, puis quelques couches de papier journal. Je lai bien collé et placé dans un placard de rangement. (Lendroit le plus cool que jai dans un petit appartement pour retraités.) Je lai commencé en novembre 2015 et je lai sorti le 17 juillet , 2016 (environ 8 mois). Lorsque jai coupé la pellicule cirée, il y avait une petite quantité de liquide autour du fromage que jai égoutté. Il y avait aussi de petites «bosses» blanches à la surface du fromage. Je les ai frottées avec une serviette sèche, puis rincé légèrement tout le bloc de fromage. Jai refroidi le fromage au réfrigérateur pendant une semaine et aujourdhui nous lavons essayé. Cela a fonctionné! Cétait agréable et pointu, avait un peu une texture et un goût «friables» ed super. Nous avons eu le fromage en cadeau, donc cétait en effet une excellente façon davoir du fromage Tillamook cher et bien vieilli. Merci Terri! Barbara H.

Je vis à Tillamook, donc je « suis content de voir notre fromage mentionné. Lemballage nest pas » T cire plus, cest un plastique de couleur orange sur des blocs de 2 livres. Cest une pratique courante ici dacheter ces blocs en vente et de les conserver pendant des mois et des années locales au réfrigérateur. Lidée est promue par le groupe Dairy Wives. Cela devient délicieux et beaucoup, beaucoup plus tranchant.

Je fais vieillir deux blocs de cheddar depuis six ans maintenant. Ils ont été conservés dans le tiroir du bas de mon réfrigérateur. Cétait juste une expérience, mais lun vient juste dêtre ouvert et il était comme prévu, très pointu et légèrement friable. Je suppose que la température plus basse du réfrigérateur signifie quil va prendre plus de temps pour vieillir quelque chose, donc cest probablement léquivalent dêtre un ou deux ans dans une cave à fromage.

Javais une boîte de Cougar Gold, qui est un superbe cheddar déjà vieilli (oui, il est vendu dans une boîte, mais a remporté des prix internationaux). Jai gardé la boîte dans mon réfrigérateur pendant près de dix ans (cest-à-dire que le fromage avait 11-1 / 2 ans lorsque je lai ouvert), en attendant une occasion spéciale. résultat? Positivement étonnant. La boîte empêche le séchage et les cristaux darôme étaient plus abondants quune boîte de conserve de 1 à 2 ans. https://en.wikipedia.org/wiki/Cougar_Gold_cheese

Jai acheté un bloc normal de 24 oz de cheddar fort. Je fais juste cela pour faire mon fromage Je massure de couper tout fromage qui a été touché par des mains humaines en utilisant des gants en caoutchouc ou un morceau de papier ciré propre pendant que je rase les côtés sales ou vieux tout autour, je lessuie.Je le roule ensuite dans du papier ciré, scelle-le avec du ruban adhésif ou de la ficelle puis je le mets dans un sac à lunch en papier brun et le range dans le compartiment à beurre. Jai ce fromage depuis 2 mois maintenant. Se préparer à l’emploi.