Lorsque je prépare un glaçage au chocolat pour des éclairs ou des beignets, je veux utiliser du lait damande (enfin, principalement parce que je nai pas de crème épaisse à portée de main, mais je lai lait damande)
Le lait damande que jai est une belle texture lisse et pas trop liquide, comme certains des laits de soja plus épais là-bas.
Est-ce que cela fonctionnera à la place du lourd crème? (cest-à-dire que le manque de matière grasse dans le lait damande par rapport à la crème épaisse causera des problèmes)
Par exemple, cette recette est assez simple, pouvez-vous simplement remplacer la quantité exacte de crème épaisse par du lait damande ?
Glaçage au chocolat: 1/2 tasse de crème épaisse 4 onces de chocolat mi-sucré, haché grossièrement
Commentaires
- Excellente question. Bienvenue dans les conseils chevronnés!
Réponse
Cela devrait être OK, surtout si vous achetez du lait damande déjà homogénéisé . Si vous utilisez du lait damande maison, votre glaçage ne sera pas parfaitement lisse, wh Cela peut vous déranger ou non.
Votre « glaçage » est une ganache standard, et elle peut être, en principe, faite avec de leau ou nimporte quelle vraie laiterie. Le seul but du liquide est de changer la consistance du chocolat en quelque chose de plus fin et plus doux quune barre de chocolat. La crème est le choix standard car elle confère une onctuosité succulente. Mais vous pouvez utiliser des produits laitiers faibles en gras, ou des produits laitiers de culture, ou même de leau, si vous voulez un goût légèrement différent.
Un lait de noix est simplement des noix finement moulues mélangées à de leau, souvent également sucré. Il a son propre goût, mais les noix et le chocolat sont une combinaison classique, et même si les gens remarquent le goût faible, ils ne risquent pas de se plaindre. Texturewise, il ny aura aucun problème à lajouter au chocolat.
Réponse
Avez-vous déjà essayé la recette? Dans ce cas, jajouterais simplement du lait damande jusquà ce quil atteigne la même consistance quavec de la crème épaisse Si vous avez déjà fait des recettes similaires, je ferais de même. Commencez par peut-être 1/4 tasse de lait damande, puis ajoutez-en plus (1 cuillère à soupe à la fois) jusquà ce que vous obteniez la bonne consistance pour lutiliser comme glaçage.
Commentaires
- Je nai essayé quavec de la crème épaisse et une cuillère à soupe de beurre, mais les huiles séparées du chocolat. Je pense que je nai ' t chauffé ou mélangé correctement. Jétais curieux de connaître le lait damande car il ' t na pas la même teneur en matières grasses que la crème épaisse. Serait-il encore mélangé correctement.
- @erotavlas Il devrait bien se mélanger. Jai ' fait des glaçures avec juste du chocolat et du café, et cela na pas du tout de matière grasse et se mélange toujours très bien. Cependant, il faut un peu dagitation pour que tout se passe bien.