Puis-je rôtir un poulet en toute sécurité pendant 4 à 5 heures à feu doux?

Je suggérerais de ne pas rôtir un poulet à une température aussi basse pendant si longtemps. Voici une réponse à une question similaire sur un autre forum de cuisine:

Il y a quelques jours, jai imprimé une recette de peacenightdove « BEST Slow-Roasted Chicken » . Cela avait lair merveilleux mais devait être rôti à 250 ° F (126 ° C) pendant 5 heures. Cela me semblait être une température basse, alors jai envoyé un e-mail au nutritionniste et agent de santé du comté où jhabitais. Voici sa réponse: Tant mieux pour toi JoAnn dêtre méfiante! Cest certainement en dehors des directives de lUSDA, et oui, les bactéries peuvent bien sy développer pendant un certain temps. La volaille en particulier ne doit pas être faite à moins de 325 degrés. Vous pouvez utiliser les mêmes épices et oignons, augmenter la température à 325 et diminuer le temps. Figure environ 20 min par livre pour le temps. Le moyen le plus sûr est dutiliser un thermomètre à viande, la température finale dans la cuisse doit être de 180 degrés. http://community.tasteofhome.com/forums/t/173823.aspx

Je le ferais aussi suggèrent dutiliser une mijoteuse.

Commentaires

• +1 pour la mijoteuse. Cela ne vous donnera pas une aussi bonne saveur, mais cest ‘ un moyen sûr pour les employés de bureau dobtenir de la variété et de la viande cuite lentement quand nous ne ‘ Sinon, nous aurons le temps.
• Les directives de lUSDA ne sont ‘ pas vraiment basées sur la science réelle et sont exagérées. Selon cet article (qui examine en profondeur divers agents pathogènes et leur taux de croissance), la volaille devrait passer environ 15 heures dans la gamme de 50F à 130F avant que vous ‘ ne rencontrez un risque sérieux de développement de toxines, et même cela ne pourrait se produire que dans des conditions inhabituelles. Personnellement, je ‘ t aller 15 heures, mais la température de torréfaction minimale de 325F est absurde.
• Tout comme le dit @Athanasius. En outre, en ce qui concerne « , les bactéries pourraient bien sy développer pendant un certain temps  » [nous parlons ici dheures au-dessus du point débullition!] : euh, monsieur le nutritionniste du comté et agent de santé, dites-nous une de ces bactéries qui a) partage un continent (ou une planète?) avec le poulet, b) vit en dehors des thrillers extraterrestres de science-fiction.
• Cela devrait pas être la réponse acceptée. La réponse de certains rando ‘ sur  » un forum de cuisine  » est clairement fausse. Pour être sûr, tout doit être cuit au-dessus de la température que les bactéries peuvent survivre. La plupart des bactéries peuvent ‘ survivre au-dessus de 140 degrés F. Pratiquement aucune bactérie ne peut survivre au-dessus de 160 degrés F. Vous remarquerez peut-être que même dans le rando ‘ s citation, il est mentionné que la température interne  » devrait être de 180 degrés « . Donc, si vous réglez votre four à 180 degrés F et attendez que lintérieur du poulet soit en équilibre avec cela, alors vous ‘ êtes bon. insider.com/what-temperature-kills-germs

Attention: Bien que « jai cuit le poulet à basse température suivant deux ou trois fois sans un problème, je « ne suis plus convaincu quil est sûr (voir cette question ).Néanmoins, elle est préconisée par un chef réputé et respecté, donc je ne supprimerai pas cette réponse à moins que je ne sois en mesure d’établir à ma propre satisfaction qu’elle est en fait dangereuse.

Selon cet article , également sauvegardé avec des données de lUSDA, vous pouvez cuire du poulet aussi bas que 140F (60C) tant que la température interne de loiseau atteint et maintient cette température pendant au moins 35 minutes.

Vous devrez peut-être faire un petit calcul et une expérimentation pour trouver un poids et une température de poulet qui atteignent la barre des cinq heures, mais il semble que vous pouvez le faire en toute sécurité tant que vous avez,

• un four qui peut maintenir une température (jinvestirais dans un thermomètre de four pour être sûr, la plupart des cadrans de four sont sortis);
• une bonne sonde numérique. Sondez la viande à plusieurs endroits pour vérifier la température;

Je laisserais aussi la viande reposer un moment pour que la cuisson continue avec la chaleur résiduelle. Je ne sais pas combien de temps vous auriez besoin pour vous sentir en sécurité, mais jattendrais probablement 30 minutes.

Un conseil tiré dune recette de Heston Blumenthal est de saumurer loiseau avant la main. De cette façon, vous pourrez également tuer beaucoup de bactéries de la peau.

Mise à jour:

Brining ne tuera pas les bactéries. La recette Blumenthal consiste à tremper le poulet (voir À la recherche de la perfection p.56) deux fois pendant trente secondes dans de leau bouillante. Jai imaginé, à tort quil savère, que cétait une partie régulière du processus de saumurage.

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• +1 Battez-moi aussi. Cest un peu mal de sortir un poulet du four sans avoir besoin de gants de cuisine ..!
• il ‘ est aussi une brève mention sur Heston ‘ page wiki: en.wikipedia.org/wiki/Heston_Blumenthal#Cooking_methods
• Jaime aussi blanchir le poulet avant une cuisson longue et lente. Heston ma inspiré de toujours garder quelques tasses deau congelées dans le congélateur pour que je puisse donner au poulet un bain de glace après. Daprès mon expérience, un four à convection (ventilateur) transfère la chaleur basse beaucoup plus rapidement quun four ordinaire. Habituellement, je ‘ ne le saumure pas.
• Je précise que  » cuit un poulet aussi bas que 140F  » fait référence à une méthode au bain-marie où le poulet atteindra cette température relativement rapidement. Lors de la torréfaction, le taux de transfert de chaleur sera beaucoup plus faible. Je ne ‘ pas penser que vous impliquiez cela, mais pour ceux qui pourraient mal lire cette réponse, 140F est une température trop basse pour rôtir à. Tant que le poulet atteint cette température pendant un certain temps, tout va bien ‘ – mais vous voulez y arriver dans un laps de temps raisonnable pour ne pas ‘ t cultiver de mauvaises toxines persistantes. Personnellement, je ‘ t passer sous environ 200F en tant que température du four.
• @Chris Désolé, je nai pas ‘ t recherchez réellement le Blumenthal. Je ‘ vais écrire une réponse à votre autre question publiée, où des informations détaillées seront plus appropriées. Mais ici, je dirais simplement quil ne me ‘ pas du tout de me faire rôtir à une température qui ferait monter tous les aliments jusquà 140 ° F en 12 heures environ. Vous ‘ serez probablement en sécurité même sur une période plus longue. Mais rôtir à une température de four de 140 ° F peut prendre jours pour quun gros oiseau atteigne léquilibre, en particulier sil y a peu de mouvement dair. Je pense que ‘ repousse la limite.

Certains dentre vous ne sont que des verrues inquiètes. Cook « s Country / Cook » s Illustrated a une recette très similaire appelée « French Chicken In A Pot » (mais qui est beaucoup plus facile à faire que Gary « s). Cuisson à 225-250 F (~ 110-120C) pour 4-5 heures en font le poulet le plus génial que ma famille ait jamais mangé. La première fois que je lai fait, jai sondé la poitrine et la cuisse pour être sûr que la température interne le faisait. Par la suite, je lui ai fait confiance. Mais dans tous les cas, si vous obtenez des températures internes de 165 (environ 75 C), alors les bactéries doivent être mortes (comme quelquun dautre déjà mentionné ci-dessus).

Mais vous navez pas besoin de faire le faire bouillir / tremper en utilisant la recette Cook « s Country. Vous passez directement de la saumure, au brunissage à la poêle, puis au four dans un four hollandais (avec un couvercle très hermétique) sur les légumes. (Je vais passer en revue le processus ci-dessous brièvement dans son intégralité.) Une autre différence par rapport à Gary est que Cooks Country vous fait dorer la poêle en premier, ce qui évite le problème dessayer de faire dorer un oiseau déjà cuit très « lâche » qui essaie de seffondrer sur vous .

Bref, voici ce que je fais, plus ou moins en suivant la recette du Cook Country, mais pas à tous égards parce que je l’ai appris il y a des années et que je passe maintenant de mémoire:

• Poulet entier en saumure ~ 12 heures.Pour ma famille de 6 personnes, je prépare un oiseau entier plus 4 cuisses.
• Assécher le poulet
• Faire revenir le poulet de tous les côtés dans une cocotte chaude sur la cuisinière, déposer le poulet dans une assiette
• 1 tasse doignon haché grossièrement, 1 à 2 tiges de céleri haché grossièrement, une feuille de laurier, une branche de romarin et 6 à 10 gousses dail entières. Faites sauter le tout dans la cocotte dans la graisse de poulet issue du brunissage, peut-être 7 à 10 minutes en remuant. Vous voulez évacuer une grande partie de lhumidité des oignons et du céleri.
• Laissez les légumes dans le fond de la casserole et placez loiseau dessus. Rôti dans un four hollandais bien couvert à 225-250F (110-120C), 4-6 heures selon le poids de loiseau (je trouve généralement quun oiseau de 6,5 lb / 3 kilos dure environ 5 heures). Mon couvercle couvre bien mais il est très léger, alors je mets quelques poids dhaltères en acier de 1 kilo sur le couvercle pour massurer quil tient bien.
• Retirez loiseau et laissez reposer pendant 15 minutes.
• Jetez la feuille de laurier et le romarin, puis récupérez tous les autres légumes avec une cuillère à trous. Réduisez-les en purée avec un mixeur plongeant ou autre. Prenez tous les jus de cuisson et dégraissez, puis mélangez le reste avec les jus de cuisson et préparez la sauce de poulet la plus incroyable que vous ayez jamais eue de votre vie. Noubliez pas de mettre les jus doiseaux de lassiette de repos dans la sauce , aussi.

Quoi quil en soit, amusez-vous!

Je pense que mieux cest le choix serait une mijoteuse. Il est beaucoup plus sûr de laisser un poêle allumé toute la journée que de laisser votre poêle allumé toute la journée.

Je le ferais daccord et partez avec une mijoteuse (ou une mijoteuse). Cet article de wikipedia explique ce que cest, mais en gros, cest un pot électronique couvert qui vous permet de lallumer haut ou faible pour cuire quoi que ce soit pendant une durée plus longue. Certains dentre eux lorsque les minuteries vont passer automatiquement à un réglage keep warm, donc si votre minuterie sépuise à 17 h et que vous nobtenez pas à la maison jusquà 17h30 puis ça ne va pas mal.

Jai une recette pour un poulet entier que jadore. En gros, vous rincez le poulet et remplissez-le avec 1 cuillère à soupe de beurre en dés et un en tranches pomme. Jutilise deux pommes en tranches et tout extra qui ne rentre pas dans le poulet que je mets autour. Ensuite, vous saupoudrez le poulet avec du sel dassaisonnement. Jutilise Mrs. Dash . Jajoute également environ 1/2 tasse deau pour que je sache que jaurai assez de liquide une fois que cest fait car jadore faire de la sauce (sur de la purée de pommes de terre) avec cette recette. Ensuite, vous le faites cuire à feu vif pendant, je crois, 5 heures environ. Quoi quil en soit, il est si bon et humide et tombe de los.

Bonne chance. : D

Le week-end, nous avons eu exactement le même problème lorsque nous sommes sortis le matin. Nous avons utilisé la fonction four automatique pour la première fois. Si votre four en a un, cest super.

Nous mettons le poulet au four du réfrigérateur, réglons lheure de fin à 14h30 et le temps de cuisson à 2,5 heures, puis nous laissons le poulet frais dans le four. Il avait 2 heures pour arriver à température ambiante (ce qui est sûr et je le recommande). Le four a démarré à 12h et quand nous sommes arrivés à 13h30, il restait encore beaucoup de temps pour faire les légumes.

120 ° Celsius (248F) plus chaud que leau bouillante. LUSDA recommande 74 ° C (165 F) pour le poulet, afin que votre poulet soit trop cuit à 85 ° C (185 F). Si vous souhaitez utiliser un four, essayez un thermomètre pour vérifier la température interne du poulet. Tenez compte de la température de report (sortez-la du four à 70 ° C).

La caramélisation aura lieu à environ 160 ° C afin que votre poulet puisse pas brun. Vous voudrez peut-être monter votre four à 180 ° C pour le brunir.

Votre meilleur pari est de préparer le poulet à lavance, de le réfrigérer et de le faire dorer / chauffer lorsque vous allez le manger.

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• La viande brune nest pas trop cuite à 85 ° C / 185 ° F. La viande de poitrine, oui. Mais du point de vue de la qualité – pas de la sécurité -, moins de 180 ° F est souvent pas très agréable pour une cuisse ou une jambe.

Jai « cuisiné cela plusieurs fois.

Mon blog

La température interne de la volaille doit être de 60 ° C (140 ° C) pendant au moins 12 minutes pour pouvoir pour tuer les agents pathogènes présents dans loiseau. Le trempage initial deux fois dans leau bouillante, un séchage complet et lutilisation dune sonde pour assurer une température constante garantira que tous les insectes ont été tués.

Enfin, loiseau est frit dans une poêle rouge. partout pour caraméliser et une purge finale.

Jai donné ceci à ma femme enceinte de 8 mois et la mère et le bébé sont tous les deux toujours très heureux un an après. Cest une superbe technique bien que, comme quelquun la mentionné, il est déconcertant de pouvoir sortir un poulet à mains nues et à peine coloré!

Si vous avez des doutes ou des craintes, ne le faites pas. Mais vous « Je vais manquer.

Cest la partie découverte qui me préoccupe. Cela rendra loiseau sec.

Cela dépend de la taille de loiseau, généralement le temps dont vous avez besoin pour le cuire. Voici un endroit où vous pouvez déterminer la durée de cuisson dun oiseau à feu vif. Je nai pas pu en trouver un pour la torréfaction lente. http://www.helpwithcooking.com/cooking-poultry/roast-chicken.html

Si vous craignez une cuisson insuffisante et que vous n’avez pas de thermomètre à viande, vous peut piquer la poitrine ou la cuisse et si le jus est clair, vous devriez être en sécurité.

Je fais souvent du poulet pour 5 -6 heures au four. Jutilise des cuisses que jai écorchées et salées. Je laisse le sel tremper dans les cuisses pendant 30 minutes, puis je dorer légèrement le poulet dans lhuile et le transférer dans une cocotte. Je verse du bouillon (ou de la sauce) à 200 degrés que jai réchauffé dans une casserole sur les morceaux de poulet, je couvre la casserole et je la mets au four pour cuire / braiser pendant 5-6 heures à 225f degrés. La viande tombe du os et peut être utilisé pour des tacos, des soupes, des sandwichs, ou autre. Personne na jamais été malade de cette méthode 🙂

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• Bienvenue! ‘ je suis heureux que vous ‘ ayez trouvé une méthode de torréfaction qui vous plaît. À noter, nous recommandons aux utilisateurs de toujours vérifier la température interne des viandes pour s’assurer qu’elles ‘ sont entièrement cuites car ‘ est le seul façon dêtre certain. Sil est vrai que lon est déjà tombé malade, cela ne signifie pas ‘ que ‘ est définitivement sûr. Cela pourrait tout aussi facilement signifier que vous ‘ avez eu de la chance.

Avant de me coucher, jassaisonne la viande, je la mets dans un sac de cuisson et au four à 100 ° C. Quand je me lève, au bout de 8 heures environ, cest délicieux! Et je le fais avec TOUT type de viande. Dans le sud de lEurope, il existe une manière spéciale de préparer lagneau, le bœuf et le porc qui comprend une cuisson très longue à basse température. La viande ainsi préparée est si tendre quelle « fond » presque sur votre langue. Ce que je fais est très proche de cette façon de préparer la viande. Si vous voulez quil soit croustillant, après la cuisson, sortez-le du sac de cuisson, mettez-le dans un plat de cuisson et laissez-le au four pendant 30 à 40 minutes supplémentaires. À ce stade, vous pouvez également ajouter des légumes hachés comme des pommes de terre ou des carottes.

Chris « lien vers larticle de Kenji Lopez-Alt » (voir la section Temps de pasteurisation ) est parfait: la température et le temps comptent pour la sécurité alimentaire.

Cependant, la méthode que vous avez décrite semble être discutable pour se rétablir -jambes et cuisses cuites. À cette température, les jambes et les cuisses seront généralement moelleuses et sanglantes, même si jimagine que la durée peut compenser un peu cela en décomposant le collagène dans le muscle. Mais cela nous amène à lautre inconvénient: la torréfaction à basse température prendra une éternité , sans oublier que vous obtiendrez un peau au lieu dune peau croustillante.

Jai développé une recette ( Ma quête du poulet rôti parfait ) pour résoudre le problème de cuire parfaitement la poitrine et la cuisse à différentes températures, tout en obtenant une peau croustillante et sans attendre Godot.Je rôtis pendant 30 minutes à 440 ° F (227 ° C) poitrine vers le bas, puis retourne la poitrine vers le haut et rôtis à 380 ° F jusquà ce que la poitrine atteigne 149 ° F, environ 45 minutes pour un poulet de 4 livres. Voir la recette pour plus de détails.

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• Daccord, jai édité ceci pour montrer un peu mieux comment inclure lauto-promotion: cette question portait sur un plan temps / température spécifique, jai donc inclus le vôtre de votre recette en contraste, et laissez le lien fournir une référence pour plus de détails . Notez que ce n’est pas simplement une question de réduction de la taille du lien. Encore une fois, nous ‘ sommes heureux davoir les liens, et que ‘ nest en aucun cas interdit, mais nous avons besoin de vous en tant quauteur pour faire le travail de les inclure de manière raisonnable (surtout si vous ‘ modifiez déjà tous vos messages).

Je pense que la façon la plus conventionnelle de cuisiner est de faire cuire le poulet sous vide.

Quest-ce que sous vide? Cest une technique de cuisson moderne où vous placez vos aliments (dans ce cas votre poulet et vos herbes) dans un sac scellé sous vide, et placez-les dans une casserole deau qui est maintenue à une température précise à laide dun appareil tel que lAnova.

Cuisiner de cette manière vous permet non seulement de le cuire pendant une longue période de temps, mais vous garantit également que vos aliments ne seront pas trop cuits ou trop cuits. Il sera toujours parfait.

Google « recettes sous vide » pour en savoir plus …

Bon appétit!

Il est absolument sûr à 100% de faire cuire un poulet à une température supérieure à 160 degrés F tant que vous attendez longtemps assez pour que la température interne du poulet atteigne 160 degrés pendant au moins quelques minutes. À une température plus basse, cela prendra évidemment plus de temps, mais cela se produira éventuellement.

Étant donné que la recette affirme que la température interne du poulet devrait atteindre 185 degrés F, cest bien au-dessus dune température interne sûre.

Tant que la température du poulet est de 165 bactéries sont mortes, la fin.

Je fais cuire lentement le poulet tout le temps pendant 8 heures et jai jamais eu de problème. Utilisez un thermomètre à viande et vérifiez.

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• Cela semble être une réponse liée à la santé, sans aucun soutien faisant autorité, et très contrairement à ce que beaucoup considèrent comme des directives de sécurité acceptées. Il existe de nombreuses bactéries qui peuvent survivre à 165 ° F, et bien dautres peuvent produire des toxines pendant 8 heures qui ne seront pas éliminées par la chaleur. Sans se qualifier avec la température de cuisson et dautres efforts pour exclure la contamination ce est une réponse dangereuse.

Saumez cet oiseau! Si vous mettez loiseau dans de leau très salée pendant une demi-heure ou plus, vous pouvez k malade les bactéries et facilite la cuisson car il reste juteux plus longtemps à des températures plus élevées. De plus, la peau sera croustillante contrairement à la cuisson dans une mijoteuse.

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• @clutch – alors quavec le bœuf, limportant est de tuer les bactéries sur lextérieur, avec le poulet et le porc, il y a aussi des bactéries effrayantes à lintérieur. Le saumurage ne répond malheureusement pas ‘ à ceux-ci correctement.
• Pour un muscle de porc intact, il ny a ‘ aucun bactéries à lintérieur. Il pourrait y avoir le ver Trichinosis mais ce parasite a été pratiquement éliminé dans le porc commercial aux États-Unis (~ 20 cas signalés par an).

Jai failli mourir dune intoxication alimentaire à cause dun poulet mal cuit mais heureusement je suis arrivé à lhôpital à temps. Après 24 heures de vomissements et autres émissions de liquides désagréables, linfirmière ma réveillé et ma dit gaiement: « Bonjour. Nous pensions que nous vous avions perdu la nuit dernière. »

Voici ma recette. Rôtir le poulet à 250 degrés centigrades, puis rôtissez-le à nouveau. Sil ne tombe pas de los, donnez-le au chat.

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• Je ne sais pas si cela est censé être une réponse sérieuse ou non, mais cela semble être un bon moyen de se retrouver avec du poulet au charbon de bois que le chat ne ‘ mangerait pas non plus.

Sous vide !!! La meilleure solution jamais conçue pour la personne occupée. Jamais insuffisamment cuit et jamais mal cuit, en supposant que les températures appropriées soient utilisées pendant au moins le minimum de temps spécifié. La bonne chose est que vous pouvez cuisiner plus longtemps sans gâcher le dîner.

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• Isn ‘ t que exactement ce que Harvey a déjà répondu?
• Bienvenue. Veuillez ajouter une nouvelle réponse uniquement si vous avez une nouvelle réponse. Bien que vous puissiez avoir raison dêtre très utile (surtout si le vôtre contient moins de détails que lautre),