Une fois, jai obtenu de la bibliothèque ce gros livre de recettes mexicaines. Beaucoup dentre eux ont demandé des habaneros et quelques-uns ont appelé des habaneros rouges.
Ma mère a suggéré que si je vois une recette appelant des habaneros, je devrais utiliser des piments jalapenos à la place et a même suggéré un ratio, 3 piments jalapenos à 1 habanero.
La raison? Les jalapenos ont plus de saveur fruitée que les habaneros (beaucoup plus) donc si jutilise des jalapenos pour quelque chose avec la même quantité de chaleur que les habaneros, alors jaurai une saveur plus fruitée pour la même quantité de chaleur.
Mais je peux Je reçois vraiment la même quantité de chaleur que dans 1 habanero de 3 jalapenos? Ou devrais-je changer le rapport?
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- Méfiez-vous du TAM Mild Jalapeno: m. bonnieplants.com/varieties/tabid/61/id/105/… Avec un rendement élevé par plante, ils ‘ deviennent très populaires dans les épiceries. Ils ressemblent à de gros Jalapenos, mais ont à peine plus de chaleur quun poivron vert. Si vos 3 jalapenos équivalent à un habanero, il ‘ en prendra une douzaine.
- Ce doux jalapeno semble être juste dans la plage de chaleur de un piment de banane qui est le piment le plus piquant que jaie jamais mangé seul et les piments de banane que jai un peu piquants (ce qui est probablement lié au processus de marinage) mais à part ça ne sont pas ‘ t très chaud, surtout les rouges. Les rouges nont pratiquement pas de chaleur et ressemblent plus à des poivrons quà des piments forts.
- Utilisez des GANTS !!!! Jai fait lerreur de ne pas les utiliser une seule fois lol.
- @WayfaringStranger ce serait une bonne chose de sortir en tant que Q & A.
Réponse
Oui, vous pouvez généralement effectuer cette substitution sans problème. La clé de la substitution des poivrons est que vous aimez la substitution. Donc, lexpérimentation est nécessaire pour trouver ce qui est idéal pour vous.
Personnellement, jaime la saveur (séparée de la chaleur) des piments habanero plus que la saveur des piments jalapenos, mais jai généralement des piments jalapenos sur main. Donc je fais souvent cette substitution et ensuite jajoute simplement des flocons de piment rouge écrasé ou du poivre de Cayenne pour compenser la différence de chaleur parce que je « suis une grosse tête de piment. En procédant de cette façon, vous navez pas besoin dutiliser plus de piments jalapenos que vous serait habaneros, mais vous pouvez. Après tout, cest votre plat.
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- Jaime aussi mieux la saveur des habaneros, mais en partie parce que les jalapenos sont toujours vendus non mûres. Lorsque je les cultive moi-même et que je les laisse devenir rouges sur la plante, elles ont un goût plus sucré (et plus chaud).
Réponse
Mon conseil général est simplement de goûter votre nourriture pendant que vous la faites cuire. Commencez par un peu de piment et déterminez le « niveau de chaleur » que vous aimez, avec les poivrons que vous utilisez, puis vous pourrez en ajouter pour calibrer la recette. Gardez à lesprit que vous pouvez toujours ajouter plus dépices avec plus de poivrons, mais il est difficile de baisser le « feu » niveau. »
Si vous pouvez supporter de goûter directement les poivrons, vous pouvez également lutiliser pour avoir une idée du moment où vous pourriez avoir un lot plus chaud ou plus doux. Je commencerais probablement par 3 à 5 jalapeños pour remplacer un habanero, mais cela dépendrait de la recette, de la taille des poivrons et du piquant du lot.
En termes de saveur, Je trouve que les habaneros sont en fait plus «fruités», mais cest difficile à vivre car la chaleur est si intense. Les jalapeños sont plus «végétaux» et «brillants» en saveur, plus comme un poivron avec un peu de chaleur. Si vous vous voulez des morceaux de piment juteux dans votre plat, les jalapeños sont probablement un meilleur choix.
PLUS DE DÉTAILS:
Une conversion exacte est impossible ici. Les poivrons peuvent varier un peu en taille, et différentes variétés de jalapeño ou de habanero peuvent varier considérablement en termes de piquant (dans les deux cas, les variétés les plus chaudes peuvent être au moins 5 fois plus chaudes que leurs formes plus douces).
En gros, les piments habanero sont environ 50 à 100 fois plus chaud que les jalapeños (sur l échelle de Scoville ). Mais cest en termes de densité de chaleur , qui peut b e très corrélé à peu près à la chaleur par unité de poids. (Traditionnellement, léchelle de Scoville était basée sur des méthodes de dégustation empiriques assez variables, mais plus récemment, léchelle de lAmerican Spice Trade Association (ASTA) a adopté une méthode plus précise basée sur les piments séchés et la mesure chimique des composants dépices. Mais léchelle ASTA aussi a des limites car il est basé sur des échantillons séchés, alors que les poivrons frais sont principalement de leau.)
Dans tous les cas, comme les habaneros sont beaucoup plus petits et plus minces que les jalapeños, il est vraiment difficile de trouver un conversion pour une chaleur équivalente.Mon expérience personnelle suggère que vous auriez besoin de plusieurs jalapeños pour égaler un habanero, mais cest vraiment difficile à juger. Beaucoup de habaneros de supermarché que jai eu semblent assez doux: je pourrais en ajouter plusieurs à un grand pot de piment et le trouver toujours pas excessivement épicé. Mais jai aussi eu des habaneros du pays qui étaient si chauds que même un seul ferait un pot de piment à peine comestible (pour les gens «normaux» qui naiment pas les aliments excessivement épicés).
En général, je suis daccord pour dire que le fruit juteux et plus gros des piments jalapeños est souvent souhaitable. Jai tendance à les utiliser dans un plat où je veux le croquant ou le goût des « poivrons » en plus de la chaleur. Avec les habaneros, à moins que vous ne vouliez des aliments vraiment épicés avec une forte concentration de ceux-ci, vous nallez pas goûter le « poivre » éléments – cela ressemble plus à une « chaleur » générique. Je ferais juste très attention de hacher les habaneros très bien. (Utilisez également des gants et ne touchez PAS votre visage.)
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- Méfiez-vous également des plats sensibles à la teneur en eau des ingrédients. Comme vous lavez mentionné, les habaneros sont beaucoup plus petits et plus fins, ce qui signifie que vous ajouter un peu plus de » chair » dans la recette lorsque vous utilisez des jalapenos. Cela peut tout affecter, du temps de cuisson à la cohérence.
Réponse
TL; DR: vous nobtiendrez jamais le même chaleur de nimporte quelle quantité de jalepenos que vous le ferez de 1 habenaro. Lisez la suite pour savoir pourquoi.
Donc, ces deux poivrons ont des profils de saveur différents. De plus, les habaneros sont plus chauds que les jalapeños. Je peux gérer, mais je naime pas manger un habanero car il est vraiment trop chaud, mais je peux facilement manger des jalepenos entiers les uns après les autres sans réel inconfort.
La courte venue des jalepenos est une fois que vous ont atteint une chaleur maximale grâce à la quantité que vous nobtiendrez pas plus chaud. Ce nest pas seulement la quantité de capcacin qui augmente la chaleur, mais la densité de celui-ci. Ou en dautres termes combien par bouchée. Donc, les questions que vous devez poser est-ce que je veux ce piquant, et ma recette peut-elle gérer la matière supplémentaire de poivre dans le plat?
Si vous faites quelque chose comme un ragoût, les jalepenos supplémentaires ne sont pas susceptible de blesser quoi que ce soit, mais sil sagit plutôt dune recette sèche comme un riz à la mexicaine, cest peut-être trop.
Cela vaut toujours la peine dessayer, car alors vous saurez exactement pourquoi et pourquoi ne pas faire quelque chose par expérience directe.
Commentaires
- Who -1 ‘ et pourquoi , ce quil écrit est solide.
- Je pense que la plupart des affirmations ici sont vraies mais la conclusion nest pas ‘ nécessairement. Tout dabord, lOP veut la saveur du poivre et ne voudra probablement pas ‘ avoir un peu plus. Deuxièmement, lénoncé absolu sur le niveau de chaleur maximal donné en tl; dr est une exagération. Bien sûr, vous ‘ ne deviendrez jamais plus chaud que la purée de jalape ñ os. Mais à des niveaux de chaleur bien inférieurs à cela, vous pouvez absolument augmenter la chaleur en ajoutant plus de jalape ñ os. Si un plat a un habanero dans lensemble, il ‘ nest probablement pas proche de ce niveau de chaleur maximal absolu, et il ‘ Il est probablement très facile datteindre le même niveau de chaleur.
- Comment pouvez-vous dire cela? Pur é ed jalape ñ o ne peut être aussi chaud que le jalape ñ o peut être. Cela ne devient ‘ plus chaud parce que vous en ajoutez plus. Un habanero pur é est BEAUCOUP plus chaud. Même un habenaro aura un goût plus piquant que le jalape ñ os, peu importe le nombre de jalape ñ que vous mangez.
- Raw jalapeno ne peut ‘ être plus chaud que lui-même, mais il peut être loin plus chaud qu’un peu d’habenaro mélangé avec beaucoup de ce que vous ‘ est en train de cuisiner. Il est extrêmement facile de mettre suffisamment de piments jalapenos dans un plat que la plupart des gens jugeront trop chaud. Pour ces personnes, la différence entre les poivrons est la saveur et / ou le prix. Les jalapenos auront une saveur plus (et potentiellement différente) pour la même chaleur, tout en étant probablement plus chers car vous en avez besoin de plus pour obtenir la même chaleur. De plus, manger plusieurs jalapenos (ou ailes chaudes) augmente en fait la sensation de chaleur.
- Je pense que vous avez mal compris mon commentaire. Le jalape en purée ñ o est le maximum absolu, et je suis daccord que vous ne pouvez ‘ dépasser cela. Mais lOP prépare un plat avec un habanero, pas une purée de poivre. Ils ‘ sont bien en deçà de la chaleur maximale, donc en ajouter plus aide. Répondre en termes de maximum est vrai, mais en quelque sorte manquer le point.