Quand ajouter des légumes dans la mijoteuse?

Jai essayé différentes idées à ce sujet depuis un moment maintenant. Je ne peux pas bien le faire, alors jai commencé à faire cuire les légumes séparément. Cela ne prend quune quinzaine de minutes pour les faire bouillir doucement. Jai pensé à une deuxième mijoteuse pour les légumes mais je ne lai pas encore fait.

Commentaires

• Vous pouvez également ajouter un peu de bouillon de bœuf à leau bouillante si vous voulez quils aient le goût de ils ont été cuits avec la viande.

Noubliez pas que louverture de la mijoteuse pour ajouter ce produit ajoutera beaucoup de temps à la durée totale de la cuisson, en particulier dans une recette assez sèche.

Si les légumes-racines ne sont pas immergés dans un liquide, ils cuisent extrêmement lentement dans une mijoteuse, alors je « d être plus inquiet du manque que du surmené dans ce cas. Vous pouvez y cuisiner des vestes mais je ne lai jamais fait moi-même.

Je suggérerais de les ajouter au début; même dans ce cas, ils peuvent ne pas être effectués sils « dépassent la quantité minimale de liquide que vous » utilisez.

Là « Une astuce que vous pouvez utiliser pour éviter les légumes pâteux – ajoutez de lacide.

La cuisine dessai américaine a mentionné cette astuce lorsquelle a préparé salade de pommes de terre autrichienne . Serious Eats spécifiquement mentionnés :

Vous pouvez aussi simplement ajouter le vinaigre aux pommes de terre après la cuisson, non? Mais il ya une très bonne raison d’ajouter un peu de vinaigre à l’eau de cuisson de la pomme de terre: cela l’empêche de trop cuire, ce que j’ai appris il y a quelque temps lorsque j’étais en quête de la perfection de la frite. . La pectine se décompose beaucoup plus lentement dans les environnements acides. Une cuillère à soupe de vinaigre par litre deau était suffisante pour me permettre de faire bouillir mes pommes de terre sans avoir à me soucier de savoir si elles vont trop cuire pendant que je suis distrait par le chien.

ATK a mentionné que trop de vinaigre empêcherait du tout les pommes de terre de ramollir. Malheureusement, je ne connais aucune ressource expliquant précisément comment lacidité affecte les temps de cuisson.

Commentaires

• Je pourrais essayer ça si je fais une marinade à base de vinaigre mais cette fois-ci jétais chantez un frottement sec de type italien avec très peu deau.
• @JasonWhipple: la seule autre chose que je peux suggérer est de veiller à utiliser des pommes de terre cireuses. Ou couper tout ce qui est plus petit et lajouter juste quand le rôti est presque terminé.
• Lajout de vinaigre affecterait sans aucun doute le goût final du rôti.
• @mintyfreshpenguin: correct, mais là sont des recettes de rôtis qui nécessitent spécifiquement du vinaigre (par exemple, sauerbraten), et mon père a toujours fait cuire son rôti dans du jus de tomate (qui est légèrement acide). Il existe également des recettes de rôti en pot qui font la différence, en utilisant à la fois du vinaigre et du jus de tomate
• @Joe Je nai jamais dit un seul instant votre les commentaires étaient incorrects. Simplement ce vinaigre modifiera la saveur. Comparer les tomates et le vinaigre, cest comme comparer des pommes avec des poires – je ne comprends pas votre point de vue. Comme je lai dit dans un commentaire précédent, la question de lOP ‘ est ambiguë.

Jai récemment essayé une technique où jajoutais des légumes au début, retirais les légumes du pot après quelques heures et a ajouté un lot de légumes frais pendant les 45 dernières minutes à 1h. Cela vous permet dobtenir les saveurs et une meilleure texture, mais introduit des déchets.

Restez simple tout en conservant les vitamines et les nutriments. Faites cuire les légumes au micro-ondes jusquà ce quils soient cuits à environ 80% … prenez une bouchée pour tester … ils devraient avoir juste un peu de croquant. Puis ajoutez les 30 à 45 dernières minutes dans la mijoteuse (cuire à haute intensité dans cet exemple).

Faire cuire les légumes au micro-ondes est la meilleure façon de les cuire car cest le plus rapide. Plus vous pouvez cuire les légumes rapidement, plus de nutriments quils conservent. Donc, les avoir dans le pot le moins de temps est th Lidée ici.

La plupart des suggestions que jai trouvées disent de faire cuire les légumes pendant 3 à 4 heures. Même dans le manuel officiel de Crock-Pot, ils suggèrent que la cuisson des légumes prend plus de temps que la cuisson de la viande. Mauvais conseil.

Si vous suivez ce conseil, vous mangerez des légumes qui ne contiennent pas la plupart de leurs vitamines et nutriments et augmenterez vos risques de gaspillage.

Je suis daccord avec ce que disent la plupart des affiches. Surtout « Plus vous pouvez cuire les légumes rapidement, plus ils conservent de nutriments ». Cependant, ma première préoccupation est le profil de saveur, donc je combine beaucoup de ce que les gens disent en une seule méthode. 1) Je saisis généralement la viande dans une poêle en fonte pour retenir lhumidité et la saveur. 2) Je fais souvent du rôti de style « yankee » qui demande souvent des tomates en dés (lacide aide également à décomposer la viande). 3) Je broie des herbes dans du mortier (légèrement) libère plus de saveur. 4) Jajoute une quantité modérée de légumes coupés en dés et quelques petites pommes de terre en dés au début (je veux que ces légumes se décomposent pour quils ajoutent de la complexité à mon liquide). 5) @ 1 heure avant la fin du plat, je fais sauter les légumes et les ajoute au plat (je préfère cela au micro-ondes car les légumes au micro-ondes ont tendance à avoir un goût fade à mon humble avis.) Je les fais sauter à une température plus élevée jusquà ce quils soient croustillants et sous-cuits mais à lextérieur est légèrement caramélisé. Il faut un peu de pratique pour obtenir les légumes parfaits, mais lorsque vous le ferez, vous serez récompensé par un profil de saveur impressionnant qui ne peut être reproduit daucune autre manière. PS Au problème des affiches dorigine – Si vous coupez les pommes de terre en deux, elles sautent bien. dans la méthode ci-dessus.