Quand ajouter du basilic frais à une sauce tomate?

Les herbes fraîches devraient, en général, être ajoutées plus près de la fin dune recette. Les herbes séchées doivent être ajoutées assez tôt pendant le processus de cuisson afin quelles aient le temps de «se développer» et de libérer plus pleinement leurs saveurs. Cependant, les herbes fraîches et les épices auront généralement des saveurs plus subtiles, et elles sont généralement mieux utilisées pour lassaisonnement à la toute fin de la recette, plutôt que pour la cuisson proprement dite. Vous pouvez consulter plus de détails sur lutilisation de différents types dépices dans cet article .

Pour votre cas particulier, je dirais: ajoutez certainement le basilic à la fin – peut-être cinq ou dix minutes avant la fin de la sauce, comme vous lavez dit. Ce peut même être une bonne idée de retirer la casserole de votre source de chaleur après avoir ajouté le basilic afin que les herbes puissent infuser leur saveur sans réellement cuire dans la sauce. Vous devez faire attention à ne pas cuire trop de saveur avec des herbes fraîches. Sils mijotent trop longtemps avec le reste du plat, les saveurs subtiles peuvent être facilement maîtrisées par dautres ingrédients.

Commentaires

• Je pense que le cœur de cette question est de savoir si la perfusion de 10 minutes vaut mieux que pas de perfusion du tout – et je ne trouve aucune preuve de toute façon à ce sujet.

Cela dépend de ce que vous faites. Habituellement, basilic frais doit être ajouté à une sauce fraîche (signifie une sauce à base de tomates fraîches, pour la servir « aujourdhui ») juste à la fin de la cuisson, 3-4 minutes avant déteindre le feu. Ensuite, laissez reposer quelques minutes de plus, pendant que vous faites cuire les pâtes. Vous devez rallumer le feu à la fin, car vous avez besoin dune sauce très piquante sur vos pâtes très chaudes. Il est très agréable de conserver quelques feuilles de côté (les deux feuilles du haut, ou les feuilles latérales, btw), puis dajouter les feuilles sur chaque plat pour décorer.

Si vous faites un sauce pour conserver votre propre sauce tomate, vous devez ajouter du basilic frais avant de moudre la sauce.

Si vous êtes faire nimporte quelle sauce en utilisant des tomates en conserve , probablement le temps dajouter le basilic est indifférent, car les tomates en conserve sont encore assaisonnées, normalement au moins Avec du sel. Ou dautres produits industriels. Peut-être que lajout du basilic à mi-cuisson permet de couvrir les saveurs de lindustrie.

PS Cest ainsi que nous en Italie, faites-le .

Basil is commonly used fresh in cooked recipes. In general, it is added at the last moment, as cooking quickly destroys the flavor. 

Frais sage et romarin sont des herbes pour la viande rôtie et jamais pour la sauce tomate. Origan , frais ou sec (peut-être sec), est une herbe pour la pizza , donc si vous cuisinez quelque chose avec de lorigan, cela sappelle « alla pizzaiola ».

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• Les tomates en conserve décentes ne ' nont pas de " industrie " goûter pour couvrir, et faire de très bonnes sauces. Vous voulez ajouter le basilic à la fin comme vous le souhaitez pour les sauces fraîches. Le fait quils puissent contenir un peu de sel nest pas ' très important ici.
• Je vois ce que je trouve en français et en Espagne. Ils contiennent toujours du citron ou du sucre (et autres). Il m’est très difficile de trouver des " tomates en conserve décentes ", comme vous le dites
• Aussi, à tout moment ce nest pas litalien qui parle de quelque chose de potentiellement italien, cela semble surgir: tout ce que les gens font nest pas un plat italien traditionnel. Il y a une tonne de choses qui ont bon goût avec les tomates, y compris la sauge et le romarin, donc si quelquun veut les mettre dans sa sauce, tant mieux pour eux. Aussi bonne que soit la cuisine italienne, elle ' n’est pas la seule bonne façon de faire de la nourriture.
• Le sucre et le citron sont à peine " additifs industriels " – le citron (ou lacide citrique) sert à réduire le pH pour la sécurité de la mise en conserve, et le sucre sert simplement à couvrir lacidité et à léquilibrer. . (Et un tout petit peu de sucre fait ressortir la saveur des tomates de toute façon.) Il est ' den faire trop, bien sûr – mais si vos tomates en conserve en ont trop fait, je ' Je ne sais pas comment trop cuire le basilic résoudrait le problème.On dirait que vous ' voulez toujours tirer le meilleur parti du basilic.

Avec du basilic (et dautres herbes douces et fraîches), attendez la fin pour les ajouter, juste avant de servir.

Commentaires

• Je pense que la sauge fraîche et lorigan font exception à cette règle.
• Je suis daccord, je ' d ajouter du romarin, du thym et des feuilles de laurier à @ Liste de SAJ14SAJ '. Je suppose que cela dépend de la façon dont vous définissez le moelleux.
• Si vous pouviez le manger comme une feuille de salade, ajoutez-le à la fin. Sinon, il ' est probablement assez fort pour résister au processus de cuisson.