Quand dois-je ajouter des épinards à une pizza maison?

Lhumidité dont vous parlez na vraiment rien à voir avec la vidange ou lessorage. Lorsquelle est chauffée, le la structure cellulaire se décompose et leau contenue dans les cellules est libérée. Comme cest principalement de leau, cela signifie que votre pizza contient beaucoup dhumidité pour que votre croûte soit détrempée. Au restaurant où je travaillais auparavant, nous avions deux méthodes. Sil ny avait pas beaucoup dépinards sur la pizza, alors nous la mettions simplement à létat cru. Sil devait y en avoir beaucoup, nous le ferions sauter rapidement et le mettreions sur la pizza. Je ferais la même chose avec des courges, des aubergines, etc. Tout ce qui a une forte teneur en humidité. Vous pouvez également le rôtir en premier. Dans les deux cas, je ne le ferais pas cuire tant que le but est de simplement retirer la plus grande partie de leau et de le laisser finir sur la pizza au four.

Il y a au moins trois styles différents de « tartes aux épinards » que « jai eues (qui étaient des pizzas et pas dautres types de » tarte « ):

• Spinich est entièrement cuit avant dêtre ajouté à la pizza. Souvent sauté avec de lail et dautres assaisonnements.
• Le spinich est ajouté frais à la pizza avant quelle ne soit cuite.
• Le spinich est ajouté frais à la pizza après cest cuit.

Je ne vais pas dire que quiconque a particulièrement tort ou raison. Jai grandi avec le premier style (je suppose que je lappellerai « Philadelphie style « faute dune meilleure désignation, comme nous lavons toujours eu lors de la visite de mon arrière-grand-mère dans le sud de Philly). Je l ai mangé avec de la sauce tomate, mais ce serait plus courant d être une pizza blanche avec des tomates en tranches (donc vous ne commencez pas avec autant de liquide que sur d autres pizzas).

La troisième il y en a un qui semble être plutôt californien, mais jai aussi mangé des légumes frais sur la pizza il y a environ 20 ans à Generous George « s (quand ils étaient encore sur Duke Street à Alexandria, VA). Cela ne fonctionne vraiment quavec des bébés épinards ou dautres légumes verts tendres.

Je nai jamais été impressionné par celui du milieu. Je soupçonne quil faut vraiment connaître la chaleur de votre four pour quil cuit le spinich juste en même temps quil faut le reste de la tarte pour cuire. Vous voulez également le mettre au-dessus de nimporte quel fromage, afin que lhumidité ait une chance de sévaporer plutôt que dêtre simplement retenue.

Je trouve les meilleurs résultats dun blanchiment super bref. Laissez tomber les épinards lavés dans de leau bouillante pendant environ 5 secondes, égouttez-les rapidement, mettez-les dans de leau glacée, essorez-les (jutilise un tapis à sushi), hachez-les si vous le souhaitez.

Une fois cuit pour un temps de cuisson typique de la pizza (90 secondes) -12 minutes selon le style) la couleur reste vibrante, la saveur nest généralement pas amère et elle ne sèche pas.

Les jeunes épinards peuvent être bons sans blanchir; ils ne sèchent pas sils sont conservés sous le fromage, par exemple. Mais je pense que leffet visuel et la saveur sont plus agréables lorsque les épinards sont blanchis.

Je viens de cuire la pizza aux bébés épinards aux épinards non cuits sous du fromage râpé. Il nest pas sorti détrempé mais certains des bords des feuilles étaient secs. De plus, même si les épinards étaient empilés, il ny en avait pas autant que je le voudrais après avoir cuit. La prochaine fois, jessaierai dutiliser du fromage en tranches fines sur les épinards en laissant juste assez despace entre les tranches pour que la vapeur séchappe. Jai utilisé une sauce tomate épaisse et cuit sur une pierre à pizza dans un four à 475 °. Le résultat global était bon.

Je lavais les épinards et les mettais dans une casserole chaude pour les flétrir (lhumidité du linge est tout ce dont il a besoin), puis ajoutez-le à la pizza cuite à la sortie du four. La chaleur dun four, en particulier un four chaud pour la cuisson des pizzas, ne fera que le détruire.

Il suffit de déchirer les épinards sajoutent à la pulvérisation de pizza avec de leau et la croûte, pour ajouter de lhumidité au besoin et empêcher la croûte de se dessécher.