Notre sirop dérable biologique de catégorie A, acheté en vrac, a légèrement fermenté au réfrigérateur. Si jétais encore à luniversité, ce serait génial, mais je suis un peu plus âgé. Que dois-je faire avec ce truc? Puis-je supposer que cest bien dans les produits de boulangerie? Comment puis-je accélérer mon utilisation?
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- Mmm, Dendarii Mountain Maple Mead …
- pouvez-vous décrire le sirop fermenté? Quel est son odeur / son goût / son aspect?
- Tout comme le sirop dérable ordinaire, mais un peu comme le vin. Nous le conservons dans une bouteille hermétique avec lun de ces bouchons en céramique. Lorsque nous ouvrons la bouteille, une certaine pression se libère: elle éclate. Je crois donc quil y a une fermentation en cours. Ceci est dans le réfrigérateur, donc il ne peut pas devenir sauvage.
- » hermétique » les bouteilles et la production de gaz indiquent les bactéries anaérobies, qui ne sont pas Good Eats. Bien sûr, » hermétique » peut ne pas réellement exclure beaucoup doxygène, en particulier si vous ouvrez fréquemment la bouteille.
- / @ kdgregory: le point derrière le stockage hermétique du sirop a du sens lorsquil est mis en bouteille: à savoir que le sirop fini est à 219 F au niveau de la mer, le sirop chaud aide à garder la bouteille stérile. (avec la mise en bouteille à domicile, vous ‘ êtes censé mettre la bouteille sur le côté pendant quelques minutes après avoir scellé afin que le haut de la bouteille se réchauffe) Après ‘ est ouvert, les bactéries peuvent démarrer, si la teneur en sucre est suffisamment faible. Si vous achetez en gros (parlez-vous de 1 gallon qtys?), Je ‘ envisage sérieusement de réembouteiller dans des pots plus petits: minimisez la quantité de sirop que vous avez » ouvrir » à la fois.
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Oui, le sirop peut fermenter + convertir le sucre en alcool. Il a plus tendance à le faire si la teneur en sucre est plus faible – jai tendance à me tromper par excès de concentration de mon sirop.
Vous pouvez essayer de le faire bouillir pendant un moment pour voir si lalcool bout off + si la saveur est correcte, utilisez-la … mais je réduirais un peu plus dabord, pour massurer que la teneur en sucre est de nouveau aux normes. Soit faire bouillir jusquà ce que le point débullition soit 7 degrés F plus haut que lébullition point deau à votre altitude, ou faire bouillir jusquà ce que le sirop « tabliers » (par exemple commence à couler dans une feuille plutôt que des gouttes discrètes; un bord plat dune spatule en métal fonctionne bien), le premier étant plus précis si vous avez un bon thermomètre.
Si la saveur persiste après lébullition, essayez de lutiliser dans des recettes – peut-être dans des brownies / blondies ou avec de la crème glacée.
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- +1 pour lidée de faire bouillir. Daprès ce que jai appris en aidant un ami avec son ébullition annuelle, il semble que le producteur nait pas porté le sirop à la bonne gravité.
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Cela semble bien fonctionner pour glacer du porc ou peut-être du poulet / dinde fumé.
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Il y a juste une chose à laquelle je peux penser. Bonbons au sucre dérable 🙂 Le ferment alcoolisé en cuit et laisse derrière lui le sucre.
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Il est difficile de répondre correctement à votre question, sans connaître tous les faits. Était-ce du sirop dérable canadien? Sirop dérable du Vermont? Ou du sirop dérable dune autre partie des États-Unis? Les règlements du Vermont pour létiquetage de la production & du sirop dérable sont similaires à ceux que vous trouvez au Canada. Le Canada possède certaines des lois les plus strictes concernant la collecte, la transformation, la mise en bouteille et létiquetage pour le sirop dérable dans le monde. Si votre sirop dérable provient du Vermont ou du Canada, je le jetterais, car il est devenu contaminé par quelque chose qui serait très certainement toxique sil était consommé, et aucune quantité débullition ne laiderait, il concentrent encore plus la toxine. Si votre sirop d’érable provient d’une autre région des États-Unis (ou d’un autre pays), vous n’avez peut-être pas 100% de sirop d’érable & / ou le La concentration du sirop dérable pourrait se pencher sur la fermentation, ce qui ferait un bel hydromel comme une liqueur. Au Canada, ils utilisent en fait du sirop dérable pour faire des liqueurs, du vin, etc. Cependant, pour ce faire, ils doivent ajuster la concentration de sucre du sirop dérable pour permettre pour que la fermentation ait lieu. Je dirais mieux vaut être prudent que désolé, et abandonner. Si vous décidez à lavenir dacheter le plus grand contenant & essayez de le remettre en bouteille, veillez à ce que vos bouteilles soient extrêmement chaudes & faites bouillir le sirop dérable pour quil soit également extrêmement chaud, avant de verser le sirop dérable dans les bocaux pour les sceller. Bonne chance!
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- Bonjour et bienvenue sur Stack Exchange.Cela na ‘ pas beaucoup de sens; vous dites que les normes du Vermont et du Canada sont les plus strictes, mais ne gardez le sirop que sil ‘ pas ?
- Je pense que limplication est que, parce quelle est faite selon des normes aussi strictes, la fermentation alcoolique régulière ne devrait pas être possible en raison de la faible activité de leau. Si ‘ ne vient pas de ces endroits, cela pourrait être un manque de temps dans la production, et donc cela pourrait être une fermentation alcoolique et un A-OK. Je ‘ aimerais savoir quels autres types de fermentation peuvent se produire dans le sirop d’érable.
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Je pense quil y a BEAUCOUP trop peu deau et doxygène dans le sirop dérable pour une fermentation de levure, donc tout ce qui a poussé dans ce sirop est probablement une bactérie ou pire. Ne le buvez pas.
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- Il existe des preuves de la présence dalcool. Sur cette base, lOP pourrait rechercher sil y a quelque chose qui aurait pu se produire et laisser des toxines là-dedans pendant la production dalcool .