Jutilise un nouveau contenant de levure du magasin; Je le garde bien scellé (cest un petit pot) et réfrigéré.
Je massure dutiliser de leau tiède dans les recettes de pain – je vérifie la température à laide dun thermomètre de cuisine numérique.
Je suis les instructions pour laisser la pâte lever dans un environnement chaud et humide – je la mets au four (qui est éteint, mais qui a été récemment réchauffé à 100 degrés environ) avec une tasse deau chaude.
Cependant, mon pain ne lève toujours pas – ni dans la machine à pain ni lorsquil est fait à la main.
Dois-je utiliser plus de levure? Si oui, combien de plus? (… comme dans juste une pincée de plus, ou comme doubler ou tripler la quantité?) Dois-je utiliser plus de sucre pour que la levure ait quelque chose à manger? Je suis vraiment perdu ici. Dois-je abandonner et utiliser une levure différente? Si oui, quelle est une marque de confiance?
Commentaires
- Vous dites que vous faites parfois le pain à la main. La pâte lève-t-elle lorsquelle est ‘ sur le comptoir? Si ‘ ne monte pas alors, je pense que vous devez simplement remplacer la levure.
- Il en monte un peu, mais pas beaucoup.
- La fermentation de la levure était la solution la plus efficace, mais la deuxième meilleure était de connaître leau du robinet. Quatre tests effectués simultanément (test de leau du robinet & eau en bouteille, chacun avec une ancienne et une nouvelle levure) ont donné de leau en bouteille avec une nouvelle levure donnant les meilleurs résultats. Maintenant, pour aller faire du pain!
- Trop de fer dans leau? La plupart des choses dans le robinet nont pas ‘ tuer la levure. Leau osmosée ou distillée est beaucoup moins chère que les bouteilles de fantaisie.
Réponse
Vous pouvez tester votre levure pour voir si cest toujours vivant:
Chauffez env. ½ tasse (100 ml) deau à environ 115 ° F (45 ° C). Ajouter une cuillère à soupe (10g) ou plus de sucre, remuer. Leau doit toujours être au-dessus de 105 ° F (40 ° C). Ajouter une cuillère à café de levure, remuer. Dans les 5 minutes environ, le mélange doit être complètement mousseux.
Si ce nest pas complètement mousseux, la levure est mauvaise (morte), jetez-la.
(Remarque: Les conversions métriques ci-dessus sont arrondies, tout comme les unités impériales. Nutilisez pas ces conversions pour la cuisson, mais la levure de levure na pas besoin de quelque chose dexact.)
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- Je ‘ je devine » complètement mousseux » Nest-ce pas ‘ juste une légère couche de mousse, hein?
- @JustRightMenus: Oui. Si vous effectuez une recherche dimages Google pour » levure de preuve » vous ‘ verrez des images qui sont complètement mousseux. ‘ ne doit pas être aussi mousseux, mais vous ‘ cherchez de la mousse, pas quelques bulles sur le dessus.
- La bonne levure sera-t-elle mousseuse même si ‘ najoutons pas de sucre?
- Voici une vidéo de levure de levure et à quoi ressemble la levure morte : youtu.be/SDpCzJw2xm4?t=58
Réponse
Dans son livre Je suis juste ici pour plus de nourriture: nourriture x mélange + chaleur = cuisson , note Alton Brown (à la p. 37) que si leau de votre robinet est fortement chlorée, dure ou riche en autres minéraux, ou acide (surtout là où il y a beaucoup de pluies acides), ces choses peuvent causer détranges problèmes pendant la cuisson ou même tuer votre levure.
En cas de doute, il recommande dutiliser par exemple un filtre à eau Pur ou Brita, ou dutiliser de leau distillée / minérale en bouteille.
Je sais que jai eu du mal à faire lever la levure avec notre eau du robinet de Chicago / Lake Michigan (qui peut b e si fortement chloré quil peut sentir comme une piscine!), et plus de succès avec de leau en bouteille, cest donc quelque chose à considérer.
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- Parfait – je ne savais pas que cela pouvait poser problème Jai testé ma levure (en utilisant la méthode derobert ‘ s) en utilisant à la fois de leau en bouteille du robinet &, et le test de leau en bouteille était un peu plus mousseux . Toujours pas assez mousseux, je ne pense pas ‘. Étape suivante: achetez une nouvelle levure & comparez.
- Plus de suggestions délimination du chlore / chloramine dans leau du robinet de homebrew ici .
Réponse
Jai eu de la levure que jai achetée il y a presque deux ans. Ce nest pas complètement mort, mais quand je lai testé dans un bol deau tiède, son activité était très minime. Je détestais le jeter car jen avais acheté un énorme paquet et quil me restait encore environ 6 oz. Alors jy ai ajouté un peu de vin fait maison et ça a immédiatement commencé à bouillonner. Après dix minutes, il y avait une solide couche de mousse sur le dessus et on pouvait littéralement lentendre bouillonner.Heureux davoir essayé ça maintenant, je nai pas à jeter ma levure et je peux faire des petits pains pour le dîner ce soir. 
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- Pourquoi cela fonctionne-t-il? Fructose, acidité? Est-ce juste la levure de vin qui se nourrit des nutriments?
Réponse
Red Star est ce que jutilise depuis un certain temps, mais jen ai utilisé dautres dans le passé avec de bons résultats.
Sil ny a pas daugmentation du tout, alors le problème est la levure. Cela peut être un peu capricieux à stocker, et les box-stores ne respectent pas toujours cela. Vous pouvez essayer de doubler la quantité de levure dans la recette et voir si cela aide, mais la bouteille entière est probablement morte. Une autre bouteille devrait résoudre votre problème. problèmes.
Quelques conseils généraux pour la levure: ajouter à leau tiède et laisser reposer quelques minutes, ne pas ajouter la levure et le sel en même temps (ajouter dabord du sucre, puis de la farine, puis le sel, et le reste des ingrédients), nutilisez pas de bols ou dustensiles en métal (cest en fait assez important – le cuivre les tue, et lacier inoxydable nest pas génial).
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- Jai doublé la levure dans deux lots de pain différents (en utilisant une machine à pain), et ça a bien augmenté. Merci également pour la note sur ne pas utiliser de bol en métal; Je le fais habituellement, mais je nai plus ‘ t.
Réponse
Le four à 100 degrés a fonctionné pour moi. Jai mis environ 1/2 tasse deau du robinet à 115 degrés, jai ajouté une pincée de sucre, de la levure et lai mise au four. En environ 5 minutes, il avait moussé comme je navais jamais vu auparavant. Ceci après avoir traversé 3 paquets de levure. Jai utilisé de la levure du même paquet de 3 plus tôt, aucune nest chauffée au four, et cela a échoué … je dois rester avec la méthode de fermentation au four à coup sûr !!
Réponse
Il se peut que leau soit trop chaude et ait tué la levure. Il doit être tiède, ni chaud ni froid. Il sadaptera rapidement à sa température ambiante à partir de là, surtout si vous utilisez un bol en acier.
Même si votre levure est en grande partie morte, si vous avez de la levure vivante, vous pouvez toujours faire du pain, même si vous pourriez avoir besoin plus de levure et plus de temps. Jétire mon levain jusquà trois jours pour obtenir un certain type de saveur.
Je ne pense pas que vous ayez à vous soucier du chlore, en particulier avec une levure commerciale. Je sais que les livres de cuisine moderniste sont pas populaire ici mais Mhyrvold a fait du levain avec leau de sa piscine pour le prouver. Cela ralentit juste un peu les choses. Le fait est que le chlore devient « épuisé », il na pas une puissance infinie. Une fois le chlore épuisé, la montée va procéder comme dhabitude. Javais lhabitude de faire des efforts extrêmes pour déchlorer mon eau, mais il savère que je nétais quun amateur. Vous voulez probablement toujours les minéraux dissous dans leau, mais vous pouvez toujours faire du pain sans cela.