Je brasse à partir dun kit dextrait Austin Homebrew, et il est livré avec du gypse. Je pensais que le gypse servait uniquement à modifier la chimie de leau, mais il semble être dautres écoles de pensée.
Donc:
- Quest-ce que cela affecte?
- Quand / comment devrait-il être ajouté?
- Combien faut-il ajouter?
Réponse
Gyspum (CaSO 4 ) fait plusieurs choses différentes. Si vous lajoutez à la purée, cela peut abaisser le pH. La teneur en sulfate ajoutée accentuera également lamertume de votre bière. Si vous voulez augmenter le sulfate pour améliorer lamertume, mais ne « t souhaitez modifier le pH de votre purée, vous pouvez lajouter directement à la bouilloire. La meilleure façon de décider de la quantité à ajouter est de faire une analyse de leau afin de savoir quelle est votre base de référence et la quantité de gypse dont vous pourriez avoir besoin. Vous ne devriez jamais ajouter de traitements à leau simplement parce quune recette le dit. Connaissez votre eau, alors vous saurez si vous en avez besoin et combien vous en avez besoin.
Commentaires
- Une fois que vous aurez obtenu votre rapport sur leau – 1 gramme de gypse par gallon ajoute 62 ppm de calcium, 147 ppm de sulfate
- Don ' t oublier que le calcium est un ion vital nécessaire à la floculation de la levure. Sinon, bonne réponse .
Réponse
Les kits Austin Homebrew sont de premier ordre, tout comme leur support. Je vous suggère fortement de les contacter si vous avez des questions concernant lun de leurs kits. Sils lont ajouté, cela na pas été fait de manière arbitraire. Il se peut quun style de bière particulier puisse en bénéficier, comme une bière stout.
Commentaires
- En général, un gros ne bénéficierait pas du gypse. Il bénéficierait plus probablement du CaCO3. Et je suppose que je ne serais ' pas si sûr que ce n’était pas ' t un ajout arbitraire au kit. Comment sauraient-ils à quoi ressemblait leau du brasseur '?
Réponse
Les stouts nont pas besoin dajustement de leau, plus le pH est élevé, mieux cest – les malts foncés absorbent lalcalinité et nivellent le pH automatiquement.
Commentaires
- Tout le monde na pas deau alcaline – si je prépare un stout, je dois ajouter de la craie ou du bicarbonate de soude pour équilibrer lacidité du malt torréfié.
- Cest ' une hypothèse assez large et un peu inexacte. Oui, lutilisation de malts foncés / torréfiés dans des pourcentages modérés va g abaisser le pH (il ' estime que 20% de cristaux noirs ou de malts torréfiés réduiront le pH de 0,5). Dire quil nivelle ce nest pas toujours vrai compte tenu de toutes les autres variables de léquation.