Que peut-on faire pour le chocolat fin en trempette?

La plupart des graisses fonctionnent (cest pourquoi le beurre de cacao fonctionne) la plupart des gens recommandent Crisco mais une petite quantité dhuile peu aromatisée (ou aromatisée dailleurs) cest bien.

Jaime la ganache, donc personnellement la crème double très épaisse le fait pour moi.

Dans tous les cas, il est plus facile den ajouter plus tard que de prendre o Utah! Commencez par un peu.

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• Mon colocataire utilisait de lhuile végétale pour cela.

Le beurre fonctionnera.

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• Le beurre ne fonctionnera PAS TRAVAILLER. Jai rassemblé tout mon lot de chocolat. UGH !!!
• Avez-vous créé une émulsion appropriée? Jai utilisé du beurre pour une ganache plusieurs fois, il suffit de le travailler correctement: finecooking.com/item/37034/how-to-make-and-fix- émulsion-sauces
• Le beurre DEVRAIT certainement fonctionner.
• Le beurre fonctionnera, mais il doit être utilisé en quantité suffisante pour quil y ait suffisamment deau (le beurre contient environ 20% deau ) pour surmonter le grippage que fait le chocolat lorsquune petite quantité deau est présente.

Beurre, huile, moitié-moitié (ou crème épaisse), réduit, tout fonctionnera. Cela dépend de la saveur que vous recherchez … Ma meilleure réponse à cela est dexpérimenter toutes ces réponses et de voir ce qui fonctionne pour vous.

Vous pouvez ajouter un peu de crème ou de lait. Je fais cela pour mes cake pops et mes bonbons au chocolat.

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• NE PAS utiliser de lait !!!!! Il sagglutine !!! Terrible suggestion!
• Ce nest pas le lait qui provoque lagglutination, mais leau contenue dans le lait. Il vous en faut assez pour passer la phase de saisie et redevenir fluide.

Ma mère a fait bonbons depuis que je suis un petit enfant. Pour faire fondre le chocolat, elle a toujours utilisé de la cire Gulf (paraffine) … elle fluidifie parfaitement le chocolat et le rend plus facile à travailler, naffecte pas le goût ou la façon dont il sèche et donne au bonbon une jolie brillance. Parfait pour les Buckeyes comme mon Fabriqué par maman. Il agit également comme agent de conservation, ce qui donne à vos bonbons une durée de conservation un peu plus longue. Faites juste attention à la quantité que vous ajoutez. Utilisez votre propre jugement sur lépaisseur ou la finesse de votre chocolat fondu. Commencez avec juste un peu paraffine et continuez à ajouter un peu à la fois jusquà ce que vous atteigniez la consistance désirée. Attention … en ajouter trop rendra votre chocolat fin comme de leau. Jai fait cette erreur quand jai commencé à faire des bonbons. Bien que cela nait pas nui à la saveur du chocolat, cela a juste rendu mon chocolat extrêmement fin, ce qui ma obligé à tout tremper. Néanmoins, mes bonbons se sont toujours bien déroulés. Cétait juste deux fois plus de travail. Quoi quil en soit, jespère que cela aide. Bonne cuisson: )

Ne pas utiliser de lait, cest-à-dire épaissir, ne pas utiliser deau (erreur de débutant). Utiliser une huile est le plus sûr, les résultats garantis!

pour enrober les truffes, je trouve que le meilleur « diluant » est le crisco simple (pas le « beurre »). trouvé cette information sur plusieurs sites web il y a un an ou deux … elle fond parfaitement uniformément et ils citent le fait que la teneur en matière grasse du cricso est la plus proche de celle de votre chocolat fondant, donc pas de grumeaux à remuer à travers, pas de changement dans sa capacité à saccrocher à lélément en cours de trempage, pas de changement dans le temps de séchage.

2 cuillères à café de matière grasse à un sac de 11,5 oz de morceaux mi-sucrés travaillé idéal pour diluer le chocolat pour le tremper pour lenrober et le durcir. Je suppose que moins est plus ici ou le chocolat fondra à température ambiante.

Nous avons utilisé du lait …. leçon appris …. ne pas utiliser de LAIT! Maintenant que je tape, nous ajoutons un peu de Crisco pour voir si nous pouvons inverser les problèmes de lait …….

Maintenant, le chocolat est vraiment granuleux.

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• Voir: cooking.stackexchange.com/questions/3012/…
• Votre expérience de ne pas utiliser de lait est un bon ajout aux réponses déjà ici.Mais veuillez ne pas ' demander de nouveaux aspects du problème dans lancienne question. " Comment conserver le chocolat qui est devenu granuleux " est une autre question. Dans ce cas, il sagit dun duplicata dun existant, sil ne lavait pas été ', vous auriez dû le poser séparément.

Jai travaillé pour Hershey Chocolate pendant 15 ans, NE PAS utiliser de lait comme Melissa la dit. Elle a raison, cest leau quil contient qui va runer votre chocolat. Il ne faudra que quelques gouttes deau et votre chocolat deviendra très cassant. Votre meilleur pari est dutiliser un peu dhuile ou de shortening. Certains disent dutiliser la cire mais je ne suis pas fan de manger de la cire désolé. Mais nen faites pas trop, car cela affectera les bonbons dans une pièce chaude. Jespère que cela aidera quelquun ……….

Jai utilisé de lhuile et cela fonctionne bien. Obtenir la bonne quantité est un peu difficile pour moi. Jai aussi utilisé de la cire de paraffine. Il fonctionne parfaitement, sèche rapidement, il a fière allure et est moins collant une fois séché. Cependant, je ne suis pas non plus fan de manger de la cire de paraffine. Il ne semble pas juste de manger des choses que vous brûlez dans des bougies. mais le chocolat mélangé à de lhuile est toujours assez collant.

Jai essayé de lhuile végétale et cela a fonctionné pour moi. Vous pouvez donc utiliser de lhuile végétale et voir si cela fonctionne pour vous aussi.

Jai utilisé de lhuile dolive et elle a a très bien fonctionné.