La feuille daluminium a deux faces: une mate et une brillante.
Ma question est: lequel dois-je mettre en contact avec les aliments?
Les critères sont le plus faible risque de toxicité et les meilleures qualités pour la conservation des aliments (par exemple, ne pas favoriser loxydation , ou réagir avec des ingrédients acides ou alcalins)
Pour information, je suis tombé sur ces quelques explications; elles sont cependant contradictoires (et peuvent ne pas être exactes):
- Les deux côtés ont les mêmes propriétés. La différence en termes dapparence est uniquement due au processus de fabrication. (Deux feuilles sont laminées en même temps, de sorte que chaque feuille est en contact avec les rouleaux dun seul côté – doù la forme asymétrique look).
Dans ce cas, nous pouvons utiliser les deux côtés de la feuille. - La feuille daluminium est en fait composée de deux couches: une en aluminium, une autre en revêtement. La surface de laluminium la couche en contact avec latmosphère soxyde et se transforme en oxyde daluminium – doù le côté mat.
Dans ce cas, nous devrions utiliser le côté brillant, car loxyde daluminium nest pas si sain.
Commentaires
- Loxyde daluminium est très inerte, donc je ‘ ne sais pas comment on peut laisser entendre quil nest pas sain. Ce nest pas que je ‘ suggérer de manger des saphirs, mais quand même …
- Je ‘ m en train de lancer le premier argument. Même si le deuxième argument est vrai, il n’aurait pas ‘ d’importer quel côté vous utilisez; car peu importe ce que les fabricants utilisent pour revêtir le morceau brillant, il ‘ doit être sûr (ils ne le commercialiseraient pas ‘ sil nétait pas ‘ t, une feuille daluminium comme celle-là na pratiquement pas dautre utilité que demballer de la nourriture), aussi je ne ‘ pas me soucier de la couche doxyde non plus , il ‘ colle ‘ à laluminium joli rapidement.
- @JonCuster: Je ‘ ne sous-entend pas que ces affirmations sont vraies: je ne sais ‘ pas. Je les ai simplement énumérés pour les mettre en évidence, jai cherché des réponses par moi-même et comme explications potentielles (cela peut être falsifié parce que vous expliquez pourquoi elles sont fausses comme vous lavez fait). || Jai ‘ également trouvé cette question , mais je cherche une réponse plutôt basée sur une réaction chimique (doù ici demandé).
- Les deux côtés seront recouverts doxyde daluminium qui est inerte et sûr. Le brillant ou le mat na rien à voir avec ça.
- Si jai un papier et que je frotte un côté avec du papier de verre, il devient rugueux, mais cela ne change pas ses propriétés chimiques, il reste du papier. De la même manière quun côté de laluminium est optiquement réfléchissant et que lautre ne lest pas.
Réponse
Après quelques pensé, je suppose que je vais aller avec le premier argument, qui semble plausible (même si je ne pense pas que ce soit accidentel ). Quant au revêtement d’un côté avec un couche, cela semble un peu trop.
En supposant que le deuxième argument est correct, alors il est plus probable que cela n’a pas d’importance quel côté vous utilisez. Parce que si un côté est un « enduit », ce « manteau » doit être sûr. Depuis, le papier aluminium est utilisé à peu près uniquement pour emballer les aliments, je ne « t pense que les gens pourraient vendre du papier daluminium recouvert dun film toxique au cours des deux dernières décennies environ sans que quelquun ne signale quelque chose de très faux.
Maintenant, si cest la première argument, alors le côté que vous utilisez na toujours pas dimportance. L’oxyde d’aluminium n’est pas aussi dangereux que l’on le prétend, surtout si vous avez affaire à un film d’oxyde qui est toujours allumé la feuille (Accaparer une cuillère à soupe doxyde daluminium en poudre est une autre histoire …). On appelle parfois ce processus (aluminium développant une couche doxyde) Passivation , car la feuille est rendue « passive » ou « inerte ». Pourquoi pensez-vous quil faut si longtemps pour que laluminium réagisse avec des acides ou des alcalis?
En un mot, quel que soit largument correct, il serait parfaitement sûr de lutiliser lun ou lautre côté de la feuille.
La surface réfléchissante réfléchira la chaleur et le côté mat absorbera la chaleur. Si vous cuisinez ou décongelez, le côté mat absorbera plus de chaleur radiante et reflétera moins de chaleur infrarouge tandis que le côté brillant reflétera davantage les deux, il est donc plus judicieux de cuire et de décongeler avec le côté mat vers le haut. Inversement, pendant congélation, il est plus judicieux dinverser les côtés car le côté brillant vers le haut refléterait la chaleur loin des aliments.
Jai toujours pensé que l’une des raisons les plus pratiques de créer deux côtés visuellement différents sur la feuille, est de vous permettre didentifier plus facilement quel côté vous aviez initialement utilisé pour emballer de la nourriture. Disons que vous venez de déballer un cheeseburger à la hâte et que vous navez pas envie de le finir. Si vous reconditionnez en utilisant le mauvais côté, vous obtenez juste des doigts gras, ce qui est assez ennuyeux.
EDIT: Jai lu @Vedant »et il semble avoir fourni une bonne explication quant à pourquoi les deux surfaces sont différentes. Mais je ne rejetterais pas entièrement la raison pour laquelle jai mentionné (identification), puisque, daprès mes expériences personnelles … je suis presque sûr que mon clavier serait couvert de graisse maintenant.
Mais tout de même, jai également inclus lexplication de @Vedant, pour vous donner le package complet.
Commentaires
- Merci davoir cité ma réponse . Si jai un papier et que je frotte un côté avec du papier de verre, il devient rugueux, mais cela ne change pas ses propriétés chimiques, il reste toujours du papier. De la même manière quun côté de laluminium est optiquement réfléchissant et lautre non.
- Eh bien, je ne ‘ pas connaître l’avantage que cela représente lorsque vous ‘ cuire / congeler avant de voir votre réponse, alors bravo à vous!
Réponse
Étonnamment, les commentaires nont pas donné la bonne réponse
La surface réfléchissante réfléchira la chaleur et la matte côté réfléchira moins de chaleur. Si vous « êtes en cuisson ou décongélation , le côté mat absorbera plus de chaleur radiante et réfléchira moins chaleur infrarouge tandis que le côté brillant reflétera davantage les deux, il est donc plus judicieux de cuire et de décongeler avec le côté mat Inversement, pendant le gel , il est plus logique de inverser les côtés comme côté brillant face vers le haut refléterait la chaleur loin de la nourriture.
Je pensais que cétait vrai que cela se produit à cause de le processus de fabrication, il est également vrai que les deux ont des utilisations différentes.
EDIT:
Notez également que le côté tourné vers lextérieur cause très peu de différence car laluminium est un très bon conducteur de chaleur.
EDIT 2:
Daprès la réponse dAaron Abraham
En un mot, quel que soit largument correct, il « serait parfaitement sûr dutiliser lun ou lautre côté de la feuille.
Commentaires
- En un mot, quel que soit largument correct, il ‘ d être parfaitement sûr dutiliser les deux côtés de la feuille.
- Je ne ‘ Je ne pense pas quil soit exact de dire le le côté mat va absorber la chaleur. Il est peut-être un peu moins efficace pour le refléter, mais cest un problème mineur en pratique.
Réponse
Ça ne fait aucune différence; mais, si la nourriture est humide et contient du sel ou est acide, elle se corrodera en quelques heures (à température ambiante, pas si elle est immédiatement congelée). Laspect différent est dû au fait que le laminage final se fait avec 2 couches de feuille. Un côté de chaque feuille entre en contact avec le rouleau en acier poli, lautre face à la deuxième feuille de papier daluminium.
Réponse
Jai remarqué au cours de mes années dutilisation, que lorsque vous utilisez du papier daluminium pour couvrir quelque chose à base de tomate, si vous utilisez le côté mat, lacide des tomates mange à travers le papier daluminium. Donc, jai toujours mis le côté brillant vers le bas ou vers lintérieur, vers la nourriture.
Commentaires
Réponse
À lépoque où jétais dans ma dernière année de lycée, le sujet de notre affectation majeure en chimie était laluminium. Je me souviens de la classe qui faisait le tour dune énorme usine daluminium, où nous nous tenions sur les énormes rouleaux daluminium et les étapes successives quil a traversées pendant la production. Je me souviens distinctement du contremaître / guide nous disant quun côté de la feuille daluminium a été enduit pendant le processus de laminage dune couche extrêmement mince dune autre substance, et cest pourquoi il avait une apparence plus terne.Je ne me souviens pas de la substance (je crois quil a utilisé les mots « substance plastique » mais je doute quil faisait référence au concept habituel de « plastique »), ni daucune raison donnée pour cela. Cétait à la fin des années 80 » s. Je ne lai jamais oublié, & à partir de ce jour, jai toujours utilisé le côté brillant contre nimporte quelle nourriture.
Certaines personnes ne me croient pas quand je leur dis ça, mais ça » est absolument vrai, et je ne vois aucune raison pour laquelle cet homme aurait créé quelque chose comme ça.