Je cherche des moyens de cuisiner de grandes quantités de Tamales, mais je nai pas de Tamale Steamer. Est-ce que quelquun a déjà fait cela avec dautres ustensiles de cuisine standard? Je préfère ne pas les faire cuire par lots comme les recettes le demandent 2-3 heures de cuisson à la vapeur …
Commentaires
- 3 heures de cuisson à la vapeur semblent trop longues. Ma femme (que je ne suis pas autorisé à partager) ne demande que 90 minutes environ. Nous ' avons également constaté que les tamales gèlent bien, si vous les congelez avant de les cuire à la vapeur . c.-à-d. faites cuire la garniture que vous utilisez, assemblez la garniture, le maza et les balles; assurez-vous quils sont froids et congelez-les. Lorsquils sont prêts à être consommés, ils passent directement du congélateur au cuiseur vapeur, pendant un peu plus de 90 minutes.
- La dernière fois que jai fait ces derniers, ils ont été faits en un peu plus de 2 et 1/4 ho urs … Je pense que la recette était incorrecte. Je les vérifiais régulièrement, donc cela navait ' pas vraiment dimportance.
Réponse
Alton Brown recommande de les faire cuire à la vapeur directement dans une grande casserole normale avec un insert de vapeur (votre type dexpansion / contraction typique que de nombreuses personnes ont sous la main) , directement dans leur enveloppe. En gros, vous mettez quelques centimètres deau dedans, puis un insert de vapeur, et les tamales (dans les cosses) vont sur le dessus de la vapeur.
Vous pouvez trouver sa recette / méthode ici .
Vous pouvez également regarder lépisode sur YouTube, allez à environ 4 : 45 pour voir les tamales dans la marmite.
Si vous navez pas dinsert de cuiseur à vapeur daucune sorte, jimagine que vous pourriez fabriquer quelque chose en papier daluminium sans trop de problèmes. Le plus important est que vous gardez les tamales hors de leau. À la rigueur, une passoire à lenvers fonctionnerait si vous avez un pot assez grand pour le contenir.
Un autre (très peu technique) Loption est ce hack , qui utilise essentiellement une casserole en aluminium jetable pour créer la partie vapeur / passoire à lenvers de la plate-forme. Cela semble être une solution assez simple et directe.
Edit: comme Michael le souligne dans les commentaires, cela semble être un énorme gâchis . Je recommanderais de vous procurer un moule à tarte jetable qui est juste plus petit que votre casserole, de percer des trous dedans et de le mettre à lenvers dans le pot comme un insert de cuiseur à vapeur – semble beaucoup plus sûr et plus efficace quun grand rectangle sur haut du pot!
Commentaires
- Nimporte lequel de ceux-ci fonctionnera, même si le dernier semble avoir beaucoup de vapeur . Fondamentalement, vous voulez juste une grande casserole avec un couvercle bien ajusté et un moyen délever les tamales un peu au-dessus de quelques centimètres deau. Jutilise une énorme casserole à pâtes avec une passoire intégrée, fonctionne très bien.
- Un dernier conseil: si vous vous retrouvez avec une situation qui a trop de place pour les tamales et quils tombent, il suffit de mettre un grand verre à boire ou autre chose à lintérieur pour les tenir debout, mais pas trop serré.
- Je pensais la même chose à propos de la dernière méthode. Cela semble être le hack le plus rapide et le moins cher, mais aussi celui qui risque le plus de faire de gros dégâts. Vous pouvez toujours trouver un moyen de réduire la taille donc il y a moins de surplomb ', mais cela semble être une douleur.
Réponse
Jai utilisé une rôtissoire avec une grille. Jai rempli la casserole deau, mis les tamales sur une grille et recouverte de papier daluminium. Jai utilisé 400 degrés pendant une heure et jen ai fait douze, mais jaurais pu en faire un peu plus.
Réponse
Mon mari ma volé des supports à biscuits et les truquer dans sa marmite géante utilise beaucoup de papier daluminium et Saran enveloppe le couvercle pour un bon joint à la vapeur et cuit environ 300 tamales à la fois en quelques heures.
Réponse
Coupez les épis de maïs en coupant lextrémité et placez les épis au fond du pot. Fonctionne très bien et donne une saveur de maïs. Une vieille façon mexicaine que je regardais sur PBS.