Une recette que jessaie (pour khaman dhokla) nécessite du sel de fruit . Quest-ce que cest? Que puis-je utiliser comme substitut approprié?
Commentaires
- la recherche rapide ma conduit ici et ici
Réponse
Vous recherchez Citrate de sodium (sels dacide citrique). Lune des marques les plus courantes de sel de fruit est ENO , qui est composée de 60% de bicarbonate de soude et 40% dacide citrique. Si vous avez déjà ces deux ingrédients, je suppose que vous pourriez remplacer le bicarbonate de soude et lacide citrique par du « sel de fruit » (même si je ne lai jamais essayé). Vous pouvez également essayer de remplacer le bicarbonate de soude et un autre agent acidifiant dans le même rapport.
Réponse
Voici une explication du sel de fruit :
Inventé dans les années 1850 par James Crossley Eno de Newcastle, le Fruit Salt se vendait comme des petits pains aux marins à la recherche de quelque chose pour les garder en bonne santé. Le produit est toujours disponible aujourdhui – maintenant fabriqué par GlaxoSmithKline, il se vend en grandes quantités dans le monde entier et est un ingrédient populaire dans la cuisine indienne. Il contient du bicarbonate de sodium, de lacide citrique et du carbonate de sodium, mais en 1906, la Pharmaceutische Centralhalle für Deutschland a analysé sous forme de bicarbonate de sodium à 50%, bitartrate de sodium à 15% et acide tartrique libre à 35%.
Mais faites cliquez sur le lien – il comprend également une publicité pour le sel de fruit de 1890.
Commentaires
- Bienvenue dans Stack Exchange! Vous devez couvrir les informations auxquelles le lien mène, au cas où le lien serait rompu. Dans létat actuel des choses, cette réponse est très pauvre. Cependant, si vous avez ajouté les informations, elles pourraient être très bonnes.
- Je ' a continué et modifié ceci pour vous (nous ' est bien comme ça). Merci pour la contribution. Cest aussi ' que cest amusant de voir lhistorique.
Réponse
Apparemment, il sagit dun ancien terme (voir page 360).
Pour répondre à votre question, certains les recettes vous permettent apparemment de remplacer la levure chimique par du sel de fruit.
MODIFIER .. Il peut y avoir un moyen dajouter de la crème de tartre au bicarbonate de soude pour une substitution plus précise. Je le mentionne car je nai pas de citrate de sodium sous la main, mais jai de la crème de tartre (bitartrate de potassium). De plus, un commentaire sur cet article indique ce une stratégie de substitution. Lors de la cuisson, léquilibre chimique peut avoir besoin dêtre précis – jaurais aimé avoir une réponse plus précise.
Commentaires
- Jai essayé égal des quantités de bicarbonate de soude et dacide citrique au lieu de sel de fruit. Cette combinaison semble bien fonctionner pour ce que jessayais.
Answer
Mon ami nutilise que de lacide citrique pdr juste avant de faire cuire le Khaman à la vapeur …. cest super.