Quel type dhuile / de graisse dois-je utiliser pour la friture?

Pour le meilleur goût des frites, les rondelles doignon et le poisson pané sont frits dans de la graisse de bœuf fondue. Quand jétais cuisinier, nous réduisions mille livres de graisse de bœuf par semaine, cela prenait des jours. Mais il a fait les meilleurs aliments frits savoureux. La température de combustion est basse, donc les aliments doivent être cuits à 325 et changés plus souvent. Ce nest pas bon pour des choses comme les beignets.

Je ne suis pas fan du canola, je trouve quil a souvent un goût que je naime pas. Je nutilise pas darachide principalement à cause de mon habitude , jai rencontré trop de personnes allergiques. Je ne trouve pas de graisse de bœuf fondue et je ne vais pas la rendre à la maison.

À la maison, jutilise un mélange de tournesol et de saindoux, environ 1 partie pour 3 parties.Lhuile de tournesol facilite la manipulation lors de la filtration à travers un tamis à mailles très fines (plus de liquide à une température plus basse) après utilisation, puis je la mets dans une vieille boîte dhuile dolive que je réfrigère entre les utilisations. Je laisse de côté pendant la nuit avant de lutiliser, puis réchauffe-le dans de leau chaude pour le verser. Je ne lutilise généralement pas plus dune fois par mois. Plus vous filtrez de miettes et de morceaux de pâte, plus la graisse restera bonne. Alors filtrez et ne versez pas le dernier morceau dans la boîte.

Réfrigérée, le mélange dhuile ne se détériore pas avant quil ne devienne inutile à utiliser. Je reçois bien plus dun an dutilisation. Jadore lhuile de tournesol, elle na presque aucun goût et une température de fumée élevée. Cest cher.

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• Excellente réponse. Utilisez-vous cela pour le poulet frit? Quutilisez-vous pour les beignets?

La meilleure chose à faire frire ou à frire est en fait saindoux à lancienne. Oui, il est plein de graisses saturées, mais il résiste à des températures très élevées. Lhuile dolive na pas un point de chauffe très élevé, et encore une fois, les graisses polyinsaturées sont transformées. Je ne dis pas de manger quelque chose de frit ou de frit dans du saindoux tous les jours, mais de temps en temps, et si vous voulez que ce soit bon, utilisez du saindoux.

Choisissez avant tout un milieu de friture avec un point de fumée suffisamment élevé. Vous ne voulez pas risquer que votre huile se détériore avant quelle natteigne la température à laquelle vous voulez quelle soit. Maintenant, si vous « souhaitez utiliser une huile, je dis opter pour quelque chose de neutre en saveur: le canola ou larachide. Si vous cherchez à utiliser une graisse animale, le saindoux de porcs est le plus courant. Sil est rendu correctement, il ne devrait pas » t affecter la saveur de vos aliments dune manière trop négative.

Sil est solide à température ambiante, il sagit soit de gras saturés, soit de gras trans-insaturés en grande partie.

Le premier est ce que les humains ont utilisé pour cuisiner pendant des siècles et est biologiquement sûr. Cest aussi ce que je recommanderais personnellement.

Ce dernier est issu dun procédé manufacturé et a été créé à lorigine de manière à être solide à température ambiante. (Il y a une controverse considérable sur la question de savoir si nous devrions même utiliser ce type de graisse pour cuisiner.)

Les deux reviendront à létat solide après la cuisson.

Jai trouvé que mélanger de lhuile de maïs avec des parties égales de Crisco fait une huile qui peut être chauffée relativement haut, avec peu ou très peu de goût.

Jai récemment appris lexistence dune huile appelée « huile de son de riz ». Cette huile a un point de fumée de 490 degrés. Étant donné que la plupart des endroits commerciaux que jai contactés disent que les aliments sont mieux frits à 350-375, cela est très logique. On ma dit que cette température de friture empêche la nourriture dêtre détrempée. Elle coûte à peu près le même prix que lhuile darachide, mais a un point de fumée plus élevé Vous pouvez lacheter en gros et cest moins cher. Jai obtenu le mien de Riceland Foods dans lArkansas.

Dans lintérêt de la sécurité, la plupart des friteuses modernes disent PAS de saindoux , beurre, etc. (graisses dures). Les fabricants ne disent pas pourquoi mais jai entendu beaucoup de gens conjecturer que le saindoux se réchauffe, fume, peut-être brûle lorsquil est exposé à des températures assez élevées (plus de 370 ° F ou 185 ° C). Ma théorie est que les serpentins de chauffage de la friteuse surchauffent le saindoux sil est utilisé sous sa forme dure.

Nous avons du vrai saindoux (dun vrai porc élevé dans une vraie ferme – pas une immense ferme où les porcs mènent une vie courte et brutale). Ensuite, nous lavons rendu nous-mêmes, ce qui nest pas du tout difficile.

Nous sommes sur le point dessayer de cuisiner des frites (britanniques, frites) dans notre nouvelle friteuse. Nous avons fait fondre le saindoux, lavons filtré et versé dedans, comme on le ferait avec de lhuile de canola, etc.

Souhaitez-nous bonne chance, sil vous plaît. Jessaierai de rendre compte de cette aventure effrayante dans la cuisine!

MISE À JOUR: Daccord, cela na pas très bien fonctionné. Les frites nont jamais bruni même après 15 minutes à 320F. puis 12 minutes à 370F. (généralement 5 à 7 minutes au plus bas, refroidi, puis 2 minutes au plus haut). Cuit mais pas doré. Alors jen ai jeté quelques-uns dans une poêle à frire et je les ai un peu brûlés. Oh cher. Ai-je mentionné que nous sommes à 3000 pieds au-dessus du niveau de la mer? Cela fait une petite différence dans la cuisine. Mon amie (bénisse son cœur) a dit quelle adorait les frites blondes et les a mangées. Je nétais pas si heureux!

Comme je me trouve incapable de trouver du saindoux naturel de manière certifiée, quand je fais frire, Jutilise de lhuile de coco. Les noix de coco sont en fait principalement des graisses saturées et donc plus stables, ayant une tolérance à la chaleur assez élevée. Encore une fois, si je pouvais mettre la main sur du saindoux de qualité, je l’utiliserais au besoin. Jutilise du beurre pour la poêle.

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• Il s’agit d’un site consacré à l’alimentation et à la cuisine, pas à un site de santé et de nutrition (voir la FAQ ); I ‘ ve édité la partie hors sujet de votre réponse.

Les graisses dures telles que le saindoux ou les gouttes I trouve donner aux choses beaucoup plus de saveur.

Je choisis normalement une huile relativement neutre comme larachide ou le tournesol.

Ce que vous cuisinez affectera également ce que vous voulez utiliser, car différent les graisses ont des points de fumée différents et il se peut que ce que vous essayez de faire frire nécessite plus de chaleur que la graisse ne peut en supporter en toute sécurité.

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• Discussion ces études sont hors de propos. Il s’agit d’un site consacré à l’alimentation et à la cuisine, et non à la santé et à la nutrition (voir la FAQ ); I ‘ ve édite Sortez la partie hors sujet de votre réponse.

Ma mère faisait de délicieux chips. Elle a acheté du suif de bœuf cru au boucher à un prix très avantageux. Elle la chauffé doucement dans une casserole lourde (avec couvercle) jusquà ce que la graisse sorte. Cest ce quon appelle le rendu. La graisse liquide (appelée goutte à goutte) a ensuite été versée dans un bol en pyrex et refroidie. Cest une graisse très dure lorsquelle est froide. Il peut être utilisé pour certaines recettes de pâtisserie. Elle a utilisé une casserole à frites – une grande casserole lourde avec un panier métallique et un couvercle. Les gouttes solides ont été ajoutées au bac à frites, les aliments ont été cuits et ensuite tout a été laissé refroidir et les gouttes sont restées dans la casserole jusquà la prochaine fois. Maintenant, les gens pensent que les gouttes sont malsaines et que les casseroles à frites sont dangereuses, mais la saveur était merveilleuse. Le saindoux est de la graisse de porc. Nous ne lavons pas beaucoup utilisé.

Le saindoux ne contient pas du tout de gras trans. Il est également à 45% Les graisses saturées et le reste sont des graisses monosaturées et polyinsaturées.

Le saindoux est mieux amené au point de chauffe pour la première fois et quelques tranches de pain «frites» pendant quelques minutes sans rien faire dautre. il refroidit et redevient dur. La prochaine fois que vous lutiliserez, lodeur aura disparu et les copeaux bruniront bien.

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• Sil vous plaît nutilisez pas ‘ des arguments de santé ici, ils sont difficiles à prouver de quelque manière que ce soit. Consultez la FAQ pour plus de détails.