Quelle ' est la bonne façon de brouiller la menthe pour un julep ou un mojito?

Il est préférable dutiliser un pilon en bois, mais larrière dun ustensile en bois peut faire le travail. Mélangez dabord la chaux et le sucre dans le fond du verre . Le but est dobtenir un bon sirop. Mettez un peu de menthe (2 feuilles) en dernier et écrasez légèrement pour ne pas les casser en morceaux. Mettez votre glace sur le dessus du verre. Ajoutez votre rhum, puis ajoutez votre Club Soda puis mélangez en déplaçant votre ustensile de haut en bas à travers la glace. Ajoutez quelques feuilles de menthe pendant ce processus. La glace aidera à meurtrir la menthe pendant le mélange. Enfin, prenez environ 12 feuilles de menthe dans vos mains. tes mains jointes pour meurtrir les feuilles en aidant pour induire le jus / la saveur de menthe. (Je parie que la méthode du rouleau à pâtisserie fonctionnerait bien ici). Enfoncez les feuilles sur la glace avec votre ustensile.

Lerreur classique lors de la fabrication dun Mojito ou dun Julep est de trop brouiller la menthe. Battre la menthe en dégagera tellement de saveur que vous ne goûterez à aucun des autres ingrédients. Un Mojito parfait doit comprendre un équilibre de saveurs. Les autres constituants principaux nont pas une saveur particulièrement forte, il est donc très facile de les inonder de menthe et de se retrouver avec un verre de dentifrice alcoolisé. Mojito = Rhum, menthe et citron vert. Les Julep sont un peu plus tolérants, en raison des saveurs plus riches des autres ingrédients, mais les mêmes principes de base sappliquent toujours.

Nexagérez pas la quantité de menthe que vous ajoutez. Les feuilles dun bon brin de menthe feront laffaire. Muddle la menthe doucement pendant environ dix secondes. Vous voulez abîmer les feuilles et dégager un peu de saveur, mais ne pas les broyer en une pulpe.

Finir correctement un Mojito est également essentiel. Vous navez besoin que dun peu de soda. Ajouter plus dun coup diluera simplement les ingrédients et détruira les saveurs subtiles. Surtout, noubliez pas de goûter la boisson après lavoir faite, même si cest pour quelquun dautre! Cest la meilleure façon dapprendre et daméliorer vos techniques de mélange et de confusion. Il est également parfois possible de récupérer une boisson imparfaite (par exemple en ajoutant une touche de jus de citron vert si elle est trop sucrée) si vraiment nécessaire.

Commentaires

• il ‘ est également clé pour laisser la moitié du citron vert dans la boisson. les huiles de zeste de lime ‘ sont essentielles à la saveur. cela prend de la place, mais cela ‘ en vaut la peine.
• Laisser le citron vert dans la boisson (ou même aller jusquà sembrouiller avec le citron vert) est un en option. Mais vous ‘ devez faire attention à ne pas maîtriser ce doux rhum blanc.

Lorsque nous fabriquons des mojitos, nous mettons le citron vert, le sucre et la menthe dans le verre puis nous lécrasons avec une cuillère en bois. Faites ceci séparément pour chaque boisson.

Cela prend beaucoup de temps, ce qui nest pas un problème lorsque vous faites 1 ou 2 verres. Si vous en faites plus, vous voudrez peut-être utiliser une autre méthode.

Je nai « pas eu à embrouiller la menthe mais jai trouvé ce forum qui vous explique comment. Il dit de meurtrir la menthe mais pas de la briser. Ils recommandent dutiliser un pilon, un pilon ou le bout dun rouleau à pâtisserie ou le dos dune cuillère.

Ce site plaide pour ne pas embrouiller la menthe du tout; La menthe confuse peut donner «des saveurs vraiment boueuses et sales», selon leur expert, Leo Robitschek de The NoMad et Eleven Madison Park à Manhattan. Si vous « cherchez à éviter les morceaux de menthe dans vos dents, ils ont deux suggestions:

• Faites un sirop simple de menthe en » trempant les feuilles de menthe dans de leau chaude pendant environ 5 minutes, puis mélangez le liquide filtré à parts égales de sucre pour un sirop simple « ou, alternativement, la menthe à froid dans un sirop simple pendant quelques jours

ou

• Préparez du burbon à la menthe dans une boîte de crème fouettée iSi en utilisant ce quils appellent la méthode Dave Arnold:

Nous utilisons 35 grammes de feuilles de menthe en 1 Bouteille de bourbon L. Chargez le bidon deux fois avec du protoxyde dazote et laissez-le reposer pendant 5 minutes. Cela garantit que le nitreux se déplace à travers le bidon jusque dans les feuilles de menthe. Le nitreux se précipite dans le bourbon, apportant tous les composés aromatiques sucrés de la menthe et les infusant dans le bourbon.Ce qui est génial, cest que cette technique élimine toutes les saveurs amères, boueuses ou tanniques que vous pourriez obtenir en mélangeant ou en extrayant la menthe. « 

En fait, la bonne façon de faire un mojito est de meurtrir la menthe. Beaucoup de barmans utilisent juste quelques tiges de menthe et la giflent. Menthe (comme certaines autres herbes) ont des poils microscopiques, qui libèrent les arômes dès quils sont meurtris. Le brouillage comme correctement dit dégagera des saveurs plutôt boisées (je nappellerais probablement pas cela des saveurs sales, mais bon …). Lagitation avec du sucre – va encore tirer plus darôme des feuilles (les cristaux de sucre agissent comme du « papier de verre »). Il est important de comprendre quun Mojito ne doit pas être une boisson incroyablement mentholée, mais juste censé avoir des facettes fraîches (légèrement mentholées). Je ne ferais pas non plus de sirop avec de la menthe, car leau tiède (ou une longue trempe) change complètement la saveur de la menthe aussi – alors cela aurait le goût de menthe tisane (et un mojito ne devrait pas avoir le goût du thé à la menthe poivrée)!

Pour un julep à la menthe, les feuilles de menthe peuvent être très soigneusement mélangées (comme vous ne prenez généralement pas les brins pleins mais les feuilles, vous ne pouvez pas vraiment gifler la menthe dans vos mains). Encore une fois, aucun «jus de menthe» ne doit être créé, seuls les cheveux microscopiques doivent être meurtris. Jai aussi fait un julep à la menthe contemporain, en congelant les feuilles de menthe dans de lazote liquide, puis en les infusant dans du bourbon – puis en les filtrant finement dans de la glace pilée (que lon pourrait aussi «saupoudrer» de LN2). Vous avez une saveur de menthe plus intense, mais toujours fraîche, sans bois (car lenzyme qui crée le mauvais goût est dabord « fixée » avec la température profonde, puis désactivée avec lalcool à haute résistance.

Commentaires

• ok, cette dernière chose est inattendue – on dirait que vous ‘ réussissez à faire un extrait sans chlorophylle /  » tisane  » saveurs. Quelle est lexposition au bourbon?