Invité par Est-il possible de faire cuire du bacon sans faire fondre autant de graisse? où je répondu dune manière « anglaise »…
Jai eu du bacon croustillant – vous pouvez lobtenir sur des sandwichs préfabriqués ou dans des emballages réfrigérés dans la section des viandes cuites dans les supermarchés, mais le bacon au Royaume-Uni nest pas » t normalement servi de cette façon, il a tendance à être « plus humide », faute dun meilleur terme.
Fumé ou non, dos ou ventre, séchage à sec ou saumure humide, frit, grillé ou même cuit au four [ mass-catering-style] il sort toujours « anglais ».
Images de repère de cafés à cuillère grasse de la longueur & largeur de notre réseau autoroutier…
Credit: The Telegraph – Les 15 plats les plus britanniques de tous les temps
Indiquez également une comparaison jingoistique à partir dun site de discussion –
Alors, la fierté nationale mise à part, quelle est la différence?
Je suis conscient quil y a un élément culturel, mais cela se résume-t-il à la méthode de cuisson ou de séchage ? Puis-je prendre mon bacon « anglais » & le faire cuire comme du bacon « américain », ou dois-je en chercher un autre?
Notez que je cuisine habituellement ce quon appelle au Royaume-Uni du bacon strié – qui ressemble à la même coupe que le bacon « américain » – par opposition au dos [comme sur les photos de « English » ci-dessus] mais je nai toujours jamais atteint ce niveau le résultat final croustillant.
Si je continue à le cuire jusquà ce quil soit croustillant, je nobtiens pas le même produit final – je suis «trop cuit» [ou in extremis, «brûlé»], mais toujours reconnaissable « Anglais ».
Google pour cela semble inutile – il sert page après page de « ce qui est le meilleur », sans aucun fait.
Late Edit:
Invité par un récent vote positif pour cette question, jai récemment découvert que la pancetta cuit de la même manière que le bacon américain. Il commence toujours à ressembler beaucoup à langlais « streaky » mais le tranchage est plus fin.
Je commence à me demander si cela pourrait être cela – simplement lépaisseur de la tranche.
Commentaires
- Si je comprends bien: imaginez que vous tournez le bacon américain sur le côté et le déposez sur lextrémité froissée du bacon anglais. Cela ‘ Cest en fait la façon dont la viande existe sur le porc. Tranchez seulement à gauche et vous obtenez du bacon américain, seulement à droite et vous obtenez du bacon canadien, principalement à droite avec un peu de gauche est du bacon anglais.
Réponse
Il y a beaucoup de choses appelées bacon dans de nombreux endroits, et toutes cuisinent différemment. Jen frapperai quelques-unes et jespère avoir raison, nhésitez pas pour modifier où je parle peut-être dune erreur.
Les Rashers britanniques sont généralement fabriqués à partir de la longe avec un peu du côté au ventre encore attaché. Ce serait une coupe plus charnue et aurait tendance à avoir plus de goût et la texture du jambon à celles utilisées pour Ameri peut préparer du bacon.
Irish Bacon, de par mon exposition limitée, il est similaire aux Rashers mais a tendance à avoir plus de stries de ventre inclus.
Ce que je connais comme bacon Bachelor ou Cottage est vraiment plus un jambon, fait à partir de lépaule, séché, généralement fumé et tranché mince et frit comme du bacon strié mais avec beaucoup moins de gras et plus de goût de jambon à moins dutiliser une chaleur très élevée.
Bacon canadien aux États-Unis, ou tout simplement Back Bacon à tous les Canadiens Je lai connu le filet rond, séché et fumé. Beaucoup plus dune saveur de jambon que celle de bacon strié et surtout très maigre. Typiquement un produit durci assez ferme.
Pancetta et produits similaires Personnellement, jappellerais un jambon, pas du bacon, mais cest à vous de choisir comment vous choisissez de classer. Cependant, je ne ferais jamais frire et servir comme du bacon.
Le bacon Jowl est courant dans la cuisine du Sud et de la Soul aux États-Unis, sil provient des mâchoires grasses de gros porcs et quil est généralement utilisé comme ingrédient aromatisant dans dautres plats et ajouter de la graisse et du sel. Il serait généralement vendu sous forme de tranches.
Old West Bacon, comme on en parle dans les vieux films occidentaux, cuit au feu nest pas ce que la plupart des Américains appelleraient du bacon, cest plutôt du porc salé. Plus maigre que le bacon strié et durci pour permettre une conservation sans réfrigération et cuit comme protéine principale, pas comme plat daccompagnement.
Le bacon strié peut me servir de bacon ou de ventre. Aux États-Unis, ce sera presque toujours le ventre qui sera normalement plus gras que le côté. Les produits commerciaux sont durcis rapidement et proviendront souvent de porcs plus âgés, donc très gras. La maison de boucherie personnalisée sera souvent danimaux plus jeunes et plus maigres et donc dun pourcentage plus élevé de maigres.
Ce sont des coupes de viande très différentes, et vous nobtiendrez jamais le ventre et la longe pour tester la même chose, enfin du moins pas autre que de brûler les deux pour ne pas être comestible. 😉 Même dans les types, le séchage, le fumage, lassaisonnement et dautres moyens de traitement donneront des produits différents. Le ventre a-t-il été guéri avec des nitrates, des nitrites, les deux, non plus, pas du tout guéri, fumé, etc.
Après avoir guéri le mien, même avec deux tranches de la même cure et du même ventre, jai appris cette chaleur fait cependant une énorme différence de saveur. Une chaleur plus élevée avec une poêle ou une fonte sur un morceau de viande grasse fait ressortir ce que je considère en tant quAméricain comme une saveur de bacon, tandis quune chaleur plus basse et plus lente sur ce même morceau est plus une saveur de jambon séché selon mon expérience. Si je prends un morceau de bacon Cottage, séché de la même manière, pour me rapprocher de cette même saveur de bacon, jai besoin dune casserole au point de fumée ou très près et de graisse ajoutée ou elle aura le goût de jambon pour moi.
Commentaires
- Vous navez ‘ t clarifier lequel de ces éléments, le cas échéant, est le Bacon américain « .
- Vous lavez peut-être manqué car je suis resté longtemps et je nai peut-être pas été assez clair, mais cest bacon strié ou sur le ventre. Dautres peuvent être facilement trouvés, mais ils ne seront pas appelés simplement » bacon » aux États-Unis. Ils seront appelés bacon canadien, bacon de dos, bacon cottage, etc. Appelés simplement » bacon » ce sera du bacon strié. Il en va probablement de même pour la plupart des endroits au Canada.
- Oui, vous ‘ avez un paragraphe sur le bacon strié et vous lavez dit ‘ a été trouvé » aux États-Unis » mais vous avez dit la même chose à propos du bacon de bajou, donc ce nétait pas ‘ t clairement lequel est le bacon » américain » typique comme illustré dans la question originale. Je ne connaissais pas ‘ le terme » streaky « , ajoutant à la confusion .
Réponse
Ce sont 2 morceaux de viande différents; ils cuisent différemment.
Le bacon de dos (type britannique) contient beaucoup moins de matières grasses dans chaque tranche, il ne croustille donc pas autant que le bacon daccompagnement (type américain).
Si vous faites-le trop cuire (bacon britannique), vous sécherez la viande avant quelle ne devienne croustillante.
Commentaires
- et comment le bacon britannique et canadien comparer? à peu près le même?
- ‘ Streaky ‘ bacon [UK] est le même morceau que le bacon américain, – les deux les types sont disponibles ici. Il ne fait toujours pas ‘ t faire le ‘ chose américaine ‘ quand je le fais cuire.
- Quentendez-vous par ‘ chose américaine ‘?
- @Bee Le bacon obtient tous croustillants – le bacon britannique ne croustille pas partout
- Mon expérience très limitée avec le bacon européen Streaky (2 échantillons, très limité), cétait définitivement du bacon plutôt que du ventre. Plus maigre. Il devrait toujours être croustillant si vous essayez. Le cuisinier pour moi na pas essayé. 😉 Ce devrait être un produit très similaire et sil est séché de la même manière, il devrait se comporter de la même manière, juste un peu plus maigre que le lard de ventre.