Jai récemment commencé à faire du fromage à la maison. Dans cette réponse , il a été suggéré pour réserver le lactosérum à utiliser dans les currys. Jai fait cela, et jai environ 3 tasses de lactosérum dans mon réfrigérateur depuis deux semaines maintenant. Son apparence et son odeur nont pas changé.
Combien de temps puis-je mattendre à conserver ce truc? Est-ce que ça va mal? Je nai rien trouvé sur StillTasty , ma ressource habituelle.
Commentaires
- Excellent lien fourni dans votre réponse, jai hâte de découvrir ce site!
Réponse
Je suppose que cela dépend du type de fromage doù provient le lactosérum. Le lactosérum contient tous les composants hydrosolubles du lait. Il perd la caséine et la graisse. La quantité dalbumine et de lactose perdue dépend du fromage. Si le lait était suffisamment chauffé (190F je crois), lalbumine se dénaturerait et ne se trouverait pas dans le lactosérum. Si le fromage a été acidifié avec une inoculation bactérienne, les bactéries auront converti une partie du lactose en acide lactique qui se trouvera tous les deux dans le petit-lait. La riboflavine est soluble dans leau et cest ce qui donne au lactosérum cette teinte verdâtre.
Quoi quil en soit, la plupart des nutriments que les bactéries aiment ne sont pas dans le lactosérum et il est toujours très acide. Jai personnellement gardé du lactosérum pendant quelques semaines sans aucun effet néfaste.
Jutilise généralement mon lactosérum rapidement en faisant de la ricotta. Si le fromage dont il provient na pas dénaturé lalbumine dans le lait, vous pouvez chauffer doucement le petit-lait jusquà ce que lalbumine précipite. Un gallon de lait entier fait presque une livre de mozzarella, puis un peu moins dune tasse de ricotta . Cest « une lasagne juste là.
Réponse
Cette source suggère que vous puissiez le conserver pendant six mois au réfrigérateur!
Jai fait du paneer hier et jai lu ailleurs (je ne me souviens plus où) que le lactosérum se conservera pendant quelques jours. Vous pouvez congeler le lactosérum, cest ce que jai fait. Et maintenant, jai lu que vous pouvez le réduire, ce qui vous aidera si vous faites beaucoup de fromage.