Jentends souvent différents points de vue sur cette question – certains disent que la partie la plus chaude du piment est ses graines, mais jen ai entendu quelques-uns (sans doute plus crédible) des sources affirment que la partie blanche qui maintient les graines dans la chair est la plus chaude.
Quelle partie du fruit du piment est la plus chaude?
Réponse
Larticle Wikipedia sur Capsicum lit, citant une FAQ sur une page du collège dagriculture et déconomie domestique de lUniversité dÉtat du Nouveau-Mexique:
La capsaïcine est présente en grande quantité dans le tissu placentaire (qui contient les graines), les membranes internes et, dans une moindre mesure, les autres parties charnues des fruits des plantes du genre Capsicum . Contrairement aux idées reçues, les graines elles-mêmes ne produisent pas de capsaïcine, bien que la plus forte concentration de capsaïcine peut être trouvée dans la moelle blanche autour de la s eeds.
Cisneros-Pineda et al. ont mesuré par chromatographie en phase gazeuse le contenu de capsaïcine et dihydrocapsaïcine dans le péricarpe, le placenta et les graines de sept cultivars de piments et les résultats le confirment:
Pour la dihydrocapsaïcine, la différence nest pas si grande, mais le placenta a toujours une concentration plus élevée.
En termes de concentration compte tenu de la masse fraîche, la différence ne sera pas aussi dramatique car alors que les graines perdent environ la moitié de leur masse en séchant, le placenta perdra 90%.
Réponse
Les deux graines & la membrane peut contenir de la chaleur. Alors que je crois que les experts qui disent « cest la membrane » mon expérience est quil est plus facile de contrôler la chaleur en enlevant les graines et la membrane et en ajoutant un peu les graines pour atteindre votre « niveau de chaleur » cible dans nimporte quelle recette.
Commentaires
- enlever les graines et le piquant? blasphème!
- " contrôlant " le piquant. Remarquez la partie où je dis " en ajoutant certains de retour. " Cela aide à créer de la cohérence.
- pas du tout, alors que je le prenais pour ironique, je pensais que cétait loccasion dexpliquer mon raisonnement …
Réponse
Exactement, les côtes et le placenta contiennent la partie la plus chaude. C « est le point de piquant. En ce qui concerne les graines, je ne recommande pas dajouter des graines à une sauce cuite ou crue chaude, car les graines ne sont pas bonnes pour notre digestion, dans aucun poivre, difficile à traiter. Pensez simplement, faites vous ajoutez des graines lors de la cuisson dun poivron rouge? Jaime le piquant mais je prends toujours les graines de mes salsas, pour la santé. Je ne comprends pas pourquoi les chefs ajoutent des graines … Sont-ils juste paresseux ou ignorants de nos problèmes de santé?
Commentaires
- Avez-vous des citations pour affirmer que les graines sont mauvaises pour notre santé / digestion?