Jai entendu la phrase « toute la journée » utilisée pour commander une brigade de cuisine. Elle est généralement utilisée dans une phrase comme « Jai besoin de 3 filets. . toute la journée ». Que signifie cette expression dans ce contexte? Et quelle est son origine, si elle est connue?
Commentaires
- Pour mémoire, je ' ve je suis chef professionnel depuis 16 ans et jai demandé à presque tous les cuisiniers avec lesquels jai travaillé pourquoi nous disions " toute la journée " alors que nous signifie " actuellement ". Personne ne sait.
Réponse
Daprès ceci site sur des phrases de restaurant , toute la journée signifie:
que vous comptez des articles particuliers sur le rail des billets , comme dans « Oui, chef, il y a six saltimbocca de poulet toute la journée, trois filets de bœuf toute la journée », et ainsi de suite. Cette méthode de comptage est une garantie contre loubli de tirer la quantité de nourriture demandée, en particulier lorsque la salle à manger est pleine et que la rampe est tapissée de feuilles de papier blanc graisseuses. Les choses deviennent mouvementées pendant la ruée vers le dîner, et un décompte de base «toute la journée» peut vous sauver le cul lorsque vous préparez de la nourriture.
Il ny a pas détymologie que je pourrais trouver sur lorigine de cette phrase, mais en anglais non-restaurant toute la journée a été depuis environ 1000.
Commentaires
- So " toute la journée " signifie quil ' est le total de tous les billets sur le rail?
- @David: Oui. Donc, sil y a trois filets " toute la journée ", il y a actuellement trois commandes en hausse.
- " Trois filets toute la journée " signifie que trois filets doivent être préparés au total, mais ils peuvent être dans nimporte quel nombre de commandes. Par exemple, une table a commandé deux filets et une autre en a commandé un. Donc trois filets au total.
- Pour compliquer un peu les choses, " Toute la journée " est le total absolu dun ordre particulier qui n’a pas ' quitté la cuisine. Si vous avez six agneaux " toute la journée ", il peut en inclure un dans la fenêtre, 1 en feu et 4 en attente de feu jusquaux tables Les 11 et 17 terminent leurs applications.
Réponse
Je nai pas pu trouver doù vient la phrase, mais il semble être un argot assez récent. Le premier exemple que jai trouvé est dans cette définition dun article du 18 mai 2000 intitulé In Every Great Kitchen, A Great Expediter par Anne Willian (Los Angeles Times Syndicate):
De temps en temps, un bon expéditeur va vérifier avec le cuisiniers, appelant: «Jai eu pour vous cinq mahi-mahi, trois morues et trois saumons, toute la journée.» «Toute la journée» signifie le total des commandes de chaque article maintenant entre les mains du cuisinier. Il sagit dun rappel et, en même temps, dune vérification des ingrédients qui peuvent manquer.