La plupart des recettes qui utilisent du zeste de citron demandent « le zeste dun citron » ou une telle quantité. Pour éviter le tracas des citrons biologiques qui se détériorent invariablement avant de les utiliser et de devoir jouer avec le zeste, jaimerais plutôt utiliser du zeste séché imbibé de jus de citron.
Comment remplacer les quantités? I « Je pense que le séchage réduirait le volume denviron la moitié, mais combien de bon zeste frais y a-t-il sur un citron en premier lieu?
Commentaires
- Le zestage est vraiment facile si vous avez un microplan .
- @ user5561 Le problème le plus pressant est que je nai une utilisation que pour le zeste une fois par mois environ, les citrons bio sont emballés dans des sacs de ~ 5, et ils moisissent en quelques jours.
- @millimoose Je vous recommande daller de lavant et dacheter le sac de citrons. Zester autant que vous pensez que vous utiliserez dans environ 3 mois, et mettez-le dans un petit sachet au congélateur. Essayez de le mettre en une sorte de couche mince et uniforme lorsquil gèle. De cette façon, il sera facile de prendre ce dont vous avez besoin quand vous en avez besoin et de remettre le reste dans le congélateur. Puis presser tous les citrons. Congelez le jus, réfrigérez-le pour une utilisation dans quelques jours, faites de la limonade, peu importe. Sil vous reste encore de la peau non zestée, que diriez-vous de Pelure confite ?
- @Jolenealaska Je râpe simplement les citrons et jette le zeste en un peu bocal à large ouverture, puis congeler. Obtenir la quantité que je veux avec une cuillère à café nest pas difficile.
Réponse
Utilisez une cuillère à café de zeste séché pour une cuillère à soupe de zeste frais, ce qui correspond à peu près à ce que vous obtenez dun citron.
La plupart des aliments sèchent à environ un tiers de leur taille dorigine, donc jutiliserais un tiers de la quantité demandée. Les citrons varient beaucoup en taille, mais la recette signifie probablement une cuillère à soupe de zeste frais, ce qui est normal pour les citrons de taille « moyenne ».
Il faut faire attention à ce « zeste de citron séché » le plus bon marché les produits sont en fait fabriqués à partir du zeste et dun peu de moelle, ce qui vous donnera à la fois une saveur amère et vous donnera une partie de la saveur de citron que vous attendez. Regardez attentivement le zeste que vous achetez, si vous pouvez voir que les pièces individuelles ont deux couches distinctes, ou une couleur jaune pâle ou blanche, évitez cette marque. Cest probablement une situation «en avoir pour son argent», alors optez pour le zeste de citron haut de gamme.
Jai aussi eu beaucoup de chance de sécher mon propre zeste de citron. À moins que votre cuisine ne soit humide, elle sèchera probablement dans un jour ou deux simplement assis sur une assiette sur le comptoir.
Réponse
Voici ce que je fais. Zester tous vos citrons, mesurer 1 cuillère à soupe à la fois et le mettre dans un bac à glaçons. Ajouter un peu deau ou de jus de citron et congeler. Une fois congelés, vous pouvez les sortir et rangez-le dans un sac à fermeture à glissière ou dans un contenant allant au congélateur. Lorsque vous avez besoin dun peu de zeste, il vous suffit de prendre un cube et de le décongeler. answer « >
Les citrons et les limes vont geler (je conseillerais de les mettre dans un sac avec peu dair – il semble que le zeste peut brûler au congélateur …), et peuvent être zestés congelés (par exemple avec une râpe à noix de muscade, ou dit microplane).
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Si aucun outil de ce type nest disponible: un éplucheur de légumes peut enlever le zeste en bandes, cela dépend de léplucheur exact sil y aura trop de moelle attachée ( peut être rasé avec un couteau tranchant – attention!). Puis émincer avec un couteau. Ne fonctionnera probablement pas avec fr ozen, cependant …
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Le type de zeste de citron râpé en sac que certaines marques vendent na pas grand-chose à voir avec le zeste de citron. Vu les listes dingrédients sur ce truc qui rendraient le produit potentiellement inadapté aux végétariens. Je sais que les discussions sur la santé sont OT, mais de telles modifications IMHO rendent les qualités culinaires dun ingrédient discutables …
Commentaires
- Bonne idée, mais en répondant à ceci ici pourrait être une occasion manquée. Puisquil ne répond pas ' à la question comme indiqué, cela pourrait être plus difficile pour quelquun qui cherche cette information plutôt que la simple substitution. Puis-je vous suggérer d’écrire une question à réponse personnelle qui demande spécifiquement " Comment puis-je conserver les citrons biologiques que je garde pour le zeste occasionnel? "
Réponse
Environ 1 cuillère à café équivaut à 1 citron.
Commentaires
- La première réponse le disait déjà. Cétait le troisième paragraphe; Je lai déplacé vers le haut pour que les gens ' ne le rateraient pas aussi facilement. Vous voudrez peut-être lire un peu plus attentivement avant décrire une réponse sarcastique la prochaine fois 🙂 Quant à votre réponse … vous ' trouvera probablement que vos réponses seront mieux reçues si vous ajoutez quelque chose de nouveau, et si vous expliquez un peu.