Jai connu 3 personnes dans ma vie qui ont des réactions incroyablement indésirables (lune appelait cela une « allergie » et ses symptômes ressemblaient à cela) à la consommation de toute forme de poivron vert (capsicum) mais nont aucun problème avec les poivrons rouges (également capsicum). Outre la chlorophylle évidente – que jécarte car aucun de ces amis na eu de problèmes avec les légumes verts – quest-ce qui est unique aux poivrons verts qui pourrait éventuellement provoquer de telles réactions?
Mon limité comprendre est que les poivrons verts et rouges (au moins avec des poivrons) sont en fait les mêmes poivrons à différents stades de maturité. Si cest vrai, quest-ce qui change au sein de la plante pendant le processus de maturation?
Commentaires
- Vous voulez dire les piments, non ? Les poivrons sont en fait une espèce totalement différente.
- Merci davoir posé la question, je vais clarifier la question. Capsicum comprend à la fois les piments et les cloches, comme lont fait / font mes amis ' problèmes.
- @VanceLAlbaugh si vous le remarquez, dans la question que jai écrite " poivrons rouges (également capsicum) "
- Pourquoi tous les votes contre cette question? Quel est le problème?
- Il ne peut pas y avoir -40; cela nécessiterait 20 votes négatifs !! ou renversement de 8 votes positifs. Ni lun ni lautre ne semble être le cas. Vous avez donné une prime de 50 points. Ces 50 points sont déduits de votre représentant. Vous avez obtenu 2 votes positifs, soit 10 points. Le changement de représentant net sur cette question est donc de -40.
Réponse
Votre compréhension limitée est en effet correcte – les différentes couleurs indiquent différents stades de maturation, même sil existe des cultivars de couleurs différentes (par exemple, certains restent verts même sils sont complètement mûrs).
On sait que les différents états de maturation ont des concentrations de vitamines et / ou de minéraux différentes (voir ici ou ici ). Cela indique que différentes voies biochimiques sont actives et que, par conséquent, la configuration enzymatique est variable pendant la maturation du poivre (ce qui pourrait avoir un effet sur la tolérabilité car cela pourrait également affecter dautres composants végétaux).
De plus, vous êtes à droite que la couleur verte est – au moins partiellement – causée par la chlorophylle mais aussi les poivrons non verts ont souvent de la chlorophylle ( Lancaster et al., 1997 ) mais que nest probablement pas la cause des réponses de votre ami.
La cause est probablement 3-isobutyl-2-méthoxypyrazine (IBMP) qui donne lodeur caractéristique du poivre (vert) et a les concentrations les plus élevées dans les poivrons verts (cest pourquoi il est appelé green odeur de poivre). Il a l’une des odeurs les plus intenses pouvant être détectées à de très faibles concentrations, même dans les odeurs complexes du vin ( Pickering et al., 2007 ), selon à Roth, 2014 peut-être même en dessous des concentrations PPT .
Alors, comment cela sarticule-t-il? Pickering et al., 2007 suggèrent également de déterminer des «seuils de rejet par les consommateurs» pour les méthoxypyrazines, indiquant qu’elles pourraient être répulsives pour certaines personnes même à de faibles concentrations de 1-2 ng par litre. Cela pourrait expliquer laversion de votre ami, mais les preuves de la composante allergique sont douteuses.
Jai trouvé un article ( Jensen-Jarolim et al., 1998 ) sur lexpression des allergènes dans les poivrons (comme lallergie au bouleau). Cependant, aucun allergène spécifique au vert nest signalé, et il semble même que les poivrons verts seraient un meilleur choix pour éviter ces allergènes.
Commentaires
- Merci. Très intéressant sur les odeurs. Je suis réticent / prudent à utiliser le terme " allergie " moi-même, je me suis contenté de dire ce que lun de mes amis appelait. Sa réaction à lingestion accidentelle dune petite quantité (ingrédient étrange non divulgué dans un plat de partage de nourriture lors dun événement social) a été rapide et significative détresse respiratoire et nausées intenses au point de nécessiter une intervention médicale durgence. Je nai observé quun seul incident de ce type, mais il a dit quil y avait eu quelques incidents antérieurs sur environ 50 ans.
- @ O.M.Y: Cela semble assez étrange, oui. Mais bon, il existe des allergies rares ou inouïes / inattendues et maintenant vous savez quil existe des substances spécifiques au poivron vert (ou au moins enrichies). Alors, qui sait … Peut-être que votre ami devrait le faire vérifier.
- Ce sont en fait 3 amis / connaissances que je ' connus au fil des ans qui ont eu ce problème donc ce nest pas unique.Tous ont consulté des médecins, un a consulté un spécialiste des allergies et a eu toute la " grid-of-pins-on-the-back " test. Ils ont été testés positifs sur toute une gamme de ' habituels comme les crustacés et les fraises, mais aussi sur des produits étranges comme le vinaigre, la muscade, les olives et lalcool. Un autre ami (pas lun des 3) a une allergie étrange à lor véritable, rend sa peau enflammée peu de temps après le contact (mais aucune réaction à dautres métaux). Oui, ils ont également été testés par un médecin.