Dernièrement, jai fait de très gros furoncles – 7 gallons dans une bouilloire de 7,5 gallons. Pour éviter les débordements, jai utilisé Fermcap-s . Cest génial et je nai eu aucun problème de débordement, mais je nai aucune idée du fonctionnement de Fermcap ou de ce quil contient. De quoi sagit-il? À part empêcher le débordement et le kreusen excessif, cela a-t-il un effet sur ma bière ?
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- Voici un lien vers la FDA décrivant le CFR pour le diméthylpolysiloxane. accessdata. fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/…
Réponse
Fermcap-S est une émulsion à base de silicone (diméthylpolysiloxane) qui agit en cassant la tension superficielle. Elle na aucun effet sur le produit fini si elle est utilisée dans lébullition au dosage désigné. Si elle est utilisée dans le fermenteur, Jai lu que cela augmentera lamertume résiduelle denviron 10%. Cela est probablement dû au fait que le composé se lie aux cellules de levure avant les composés amers dissous, laissant ainsi plus damertume dans la bière. Je ne lai pas vérifié moi-même.
Tenez-vous en à la dose recommandée, ou vous dépasserez Directives de la FDA pour la teneur en silicone de votre bière.
Ce fil de discussion sur BeerAdvocate couvre le sujet: Fermcap-S (connexion requise)
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Réponse
La FDA a récemment décidé que Fermcap S devrait être filtré avant de boire votre bière. Heureusement, il ya Fermcap AT qui est très bien à utiliser sans filtrage.
Voici quelques informations de Birko, qui fait un produit très similaire à Fermcap ..
» Les brasseurs ne doivent pas utiliser dantimousse contenant du silicone pour les bières non filtrées. La FDA autorise lutilisation de silicone actif jusquà 10 parties par million (ppm) mais stipule que le silicone doit être retiré avant à lemballage par filtration ou centrifugation. Dans le cas des bières non filtrées, utilisez un antimousse de qualité alimentaire, sans silicone. Nous vendons un antimousse de qualité alimentaire à base dhuile de canola qui fonctionne bien à cet effet et présente lavantage supplémentaire dêtre de la levure. amical en même temps. Recherchez mon article sur les antimousses dans la brasserie dans le numéro de juillet / août de The New Brewer. Veuillez me contacter directement si vous souhaitez en discuter plus en détail.
Bravo!
Représentant technique de la brasserie Dana Johnson BIRKO Corporation Henderson, Colorado www.birkocorp.com:
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- Pourriez-vous créer un lien vers quelque chose qui décrit cette décision?
- I ' Je vais essayer de le trouver, mais cela peut prendre un certain temps. IIRC, cétait sur le forum probrewer.
- Voici les informations ' dun gars de Birko, qui fait un produit très semblable à Fermcap …
- Donc, un gars qui ' vend un concurrent à fermcap dit que ' nutilise pas fermcap. Ce nest pas largument le plus convaincant. Pourtant, je ' vais probablement essayer Fermcap-AT si je peux en trouver.
- Voici le règlement qui limite la présence de lingrédient actif dans Fermcap à 10 ppm.
Réponse
Si une goutte de ce produit était, généreusement parlant, 1 ml, alors 1 ml / 18,9 L (ou 5 gal) = 1/18 900 = 5,291 x 10 ^ -5. Et (5,291 x 10 ^ -5) x 1 000 000 est égal à 52,9 ppm. Cest au-dessus du niveau autorisé indiqué par la FDA. Cependant, si une goutte de ce produit est en fait beaucoup moins (par exemple, leau est denviron 50 à 70 µL par goutte) que 1 ml, disons 0,10 ml, alors 52,9 ppm / 10 serait presque deux fois inférieur au niveau admissible à 5,3 ppm . Je pense que ce serait sûr sans filtrer avant demballer la bière.
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- Voir la réponse de Denny ' ci-dessus, qui indique que le silicone (jusquà 10 ppm ) doit être filtré, il ne ' t dire que moins de 10 ppm est ok et peut être laissé dans la bière. Cependant, les informations citées semblent être apparues de nulle part et la recherche de la première phrase montre quelle est ' fréquemment citée et sans attribution à la source – la crédibilité nest donc pas certaine.