Quest-ce que l “ Qualité alimentaire ” Acier inoxydable ou aluminium

Parce que je ne suis pas métallurgiste, donc je ne peux pas garantir lautorité de ce site, mais cest un début point pour les règles américaines. https://www.marlinwire.com/blog/food-safe-metals-for-sheet-metal-wire-forms . Ils énumèrent quelques nuances dacier, à savoir les nuances dacier inoxydable 304 et 316 qui sont approuvées, et quelques guides généraux sur les métaux inspectés (FDA):

Il ne doit pas permettre la migration de «substances nocives ou conférer des couleurs, des odeurs ou des goûts» aux aliments.

Être «durable, résistant à la corrosion et non absorbant»

Posséder un «poids et une épaisseur suffisants pour résister à des lavages répétés de la vaisselle».

Être «fini pour avoir une surface lisse et facilement nettoyable»

Résister aux «piqûres décaillage, craquelures, rayures, rayures, déformations , et la décomposition »

En général, cependant, les métaux en stock seraient évalués pour la réactivité, la finition, un certain nombre de facteurs, et se voyaient attribuer des noms ou des titres industriels, et par grade, ceux-ci sont déclarés de qualité alimentaire ou non. Les métaux de qualité non alimentaire peuvent être traités comme de qualité alimentaire pour le stockage en mettant un revêtement protecteur, mais cela ne les rendrait pas de qualité alimentaire pour la cuisson, uniquement pour le stockage. La fonte a tendance à être le contraire, approuvée pour la cuisson, mais pas pour le stockage car elle est réactive aux acides et poreuse.

Les plastiques sont de la même manière, certains sont beaucoup trop poreux et absorbants pour être utilisés pour la nourriture . Nous avons tendance à supposer que sil est vendu comme article de cuisine, il est sans danger pour les aliments, et cest généralement vrai. Je pense que ce nest un problème que si nous essayons dadapter quelque chose qui na pas été fabriqué à des fins alimentaires, bien quil y ait eu beaucoup trop dexemples darticles importés aux États-Unis et dans lUE qui ont violé de manière flagrante les règles de fabrication et sauté joyeusement les inspections passées. beaucoup dentre nous énervés de certains pays dorigine.

Modifier à partir du matériel fourni par la NSF Food Equipment Materials Standard Le document joint de la NSF fournit des critères et une méthodologie de test clairs pour des fonctionnalités telles que «nettoyabilité» (section 5) «résistance à la corrosion» (6), puis, dans la section 7, présente les exigences relatives aux matériaux.

7.1 Acier inoxydable 7.1.1 Lacier inoxydable utilisé dans les équipements alimentaires doit être dun type de la série AISI 200, AISI 300 ou AISI 400. 7.1.2 Lorsquil est utilisé dans une zone alimentaire, lacier inoxydable doit avoir une teneur minimale en chrome de 16%. Lacier inoxydable avec une teneur en chrome inférieure à 16% peut être utilisé pour la coutellerie, les lames et les applications similaires nécessitant un bord tranchant, à condition que lalliage ait été durci ou revenu par un processus de traitement thermique post-soudage approprié.

… 7.2 Alliage daluminium …

7.3 Cuivre et alliages de cuivre … et ça continue.

Bien que le terme «qualité alimentaire» ne soit jamais utilisé, cela ressemble certainement à une norme qui serait «communément appelée» «qualité alimentaire».

Commentaires

• +1 Ceci est une meilleure description générale, mais un lien vers les règlements de la FDA serait utile. Le lien du site Web marlinwire ‘ est rompu.
• Ah, le voici: fda.gov/downloads/ Food / GuidanceRegulation / RetailFoodProtection / … Section 4-101.11
• Le premier article de cette section indique également quils doivent être SÉCURISÉS. Cela semble sappliquer à presque la moitié des choses, mais la définition la plus proche que jai pu trouver était:  » Matériel sûr  » signifie: (1 ) Un article fabriqué à partir de ou composé de matériaux dont on ne peut raisonnablement sattendre à ce quils deviennent, directement ou indirectement, un composant ou affectent dune autre manière les caractéristiques dun ALIMENT; (2) Un additif qui est utilisé comme spécifié dans § 409 de la loi fédérale sur les aliments, les médicaments et les cosmétiques; ou (3) Autres matériaux qui ne sont pas des ADDITIFS … (tronqués)

Voici « une description de lacier inoxydable. Elle sapplique au Canada, mais est probablement similaire ailleurs:

Grades dacier inoxydable sans danger pour les aliments

Il existe 150 qualités dacier inoxydable, mais votre récipient, tasse ou assiette doit être fabriqué à partir de lun de ceux-ci (vérifiez létiquette):

304

Lacier inoxydable de qualité alimentaire le plus couramment utilisé; il est utilisé dans les aliments, applications laitières, brasserie, hospitalières et sanitaires.

316

Le second le plus couramment utilisé de qualité alimentaire, il a les mêmes utilisations que ci-dessus, mais a une meilleure résistance à la corrosion car il contient plus de nickel que 304.

430

Produits fabriqués à partir de cette qualité alimentaire en général ont moins de teneur en nickel et une moindre résistance à la corrosion et à la température. Il est préférable de sécher ces contenants juste après le lavage.

Vous remarquerez peut-être également que les produits indiqueront 18/8, 18/10, 18/0 à côté du grade. Le premier chiffre est le pourcentage de chrome contenu dans lacier inoxydable. Le deuxième chiffre est la quantité de nickel. Plus les chiffres sont élevés, plus le produit sera résistant à la rouille. Le nickel est sans danger en petites quantités, mais peut provoquer une réaction chez les personnes allergiques. Ladulte moyen consomme entre 150 et 250 microgrammes de nickel par jour. De petites doses de chrome, comme le fer, sont bonnes pour la santé, mais peuvent être nocives en quantités plus élevées – 50 à 200 microgrammes par jour sont considérés comme sûrs. Un repas préparé avec un équipement en acier inoxydable (comme des casseroles et poêles en acier inoxydable) vous donne environ 45 microgrammes de chrome, selon Santé Canada.

Et Laluminium est généralement de lalliage 1100:

Alliage 1100: cette qualité est de laluminium commercialement pur. Il est souple et ductile et présente une excellente maniabilité, ce qui le rend idéal pour les applications avec un formage difficile. Il peut être soudé en utilisant nimporte quelle méthode, mais il ne peut pas être traité thermiquement. Il a une excellente résistance à la corrosion et est couramment utilisé dans les industries chimiques et agro-alimentaires .

Opinion personnelle

Il semble que lun des facteurs les plus importants soit la résistance à la corrosion. Ma compréhension des matériaux de qualité alimentaire est quils recherchent principalement des matériaux exempts de matériaux toxiques (comme le plomb, ou le nickel et le chrome en plus grande quantité) et qui résistent aux bactéries. De par leur nature, les nouveaux aluminium et acier inoxydable répondent à ces critères, mais ceux énumérés ci-dessus offrent plus de résistance dans le temps.

Je nai pas non plus trouvé dexigence officielle, cela ressemble plus à des lignes directrices suivies par lindustrie alimentaire, peut-être encouragées par un public averti. Canadian Family, par exemple, recommande de vérifier létiquette, suggérant certains fabricants ne suivent pas ces directives.

Je navais lu que le code alimentaire FDA 2009 auparavant. Aucune mention de grades spécifiques. Le contenu de lUSDA a tendance à se concentrer sur les spécificités de la transformation alimentaire industrielle, quelque chose que je ne connais pas beaucoup.

source

1. Acier inoxydable: doit être de la série AISI 300 ou des types ACI correspondants ou de lacier inoxydable non toxique et non absorbant et sous certaines conditions lutilisation prévue est égale en termes de résistance à la corrosion à lacier inoxydable de la série AISI 300 (à lexclusion des types 301 et 302) ou des types ACI correspondants; ou à tout autre métal qui, dans les conditions dutilisation prévue, est au moins aussi résistant à la corrosion que les types précédents, et est non toxique et non absorbant.

Les données pour la série AISI 300 sont contenues dans le manuel AISI Steel Products, Stainless & Heat Resisting Steels, décembre 1974, tableau 2-1, pp. 18-20. Disponible auprès de la Iron and Steel Society, 410 Commonwealth Drive, Warrendale, PA 15086 (412-776-9460).

Les données pour les types ACI sont disponibles de la division Alloy Casting Institute, Steel Founders Society of America, Cast Metal Fabrication Bldg., 455 State St., Des Plaines, IL 60016 (708-299-9160).

La série AISI 400 peut être utilisé pour des applications spécifiques telles que les lames de coupe et les pièces associées lorsque des caractéristiques de durcissement sont requises.

2. Aluminium: Laluminium est satisfaisant pour certaines applications de beurre et de produits secs. Laluminium peut être utilisé pour les surfaces en contact avec des produits liquides ou à haute teneur en humidité uniquement lorsquune exigence fonctionnelle spécifique existe et que les pièces ne sont pas soumises à de fortes solutions de nettoyage caustiques ou à laction corrosive de métaux différents.

Le type daluminium choisi pour lapplication doit être démontré quil est approprié et acceptable pour lusage prévu. (Des dispositions ont été prises dans les normes 3-A existantes pour les désignations de lAssociation de laluminium 5052, 6061, 6063, A-360, A-380, A-319, A-315G et C-413, les normes danoises DS # 3002 et # 4261 , et les normes ASTM B179 et S12c pour certaines utilisations spécifiées.)

Beaucoup dinformations trompeuses ci-dessus; Je suis ingénieur métallurgiste, jétais membre votant des comités ASTM « A » – fer et acier. Il y a beaucoup dinformations sur Wikipedia, pour la plupart correctes. Jai regardé dans ASTM (la bible des matériaux et des tests) le volume dindex 00.01; il ny a pas de «qualité alimentaire» répertoriée. La spécification la plus proche est la tubulure sanitaire austénitique A270 (pour lindustrie laitière). De son numéro, il a été écrit pour la première fois dans les années 1940 (et révisé tous les 5 ans). MAIS, aucune autre spécification de produit na jamais été écrite indiquant quil nest pas nécessaire de désigner un «aliment» dans le monde réel. Les autres produits sont: pipe, assiette , tôles, barres, pièces forgées, fils, pièces moulées, etc. Inoxydable « 304 et 316 sont les 18-8 austénitiques (typiquement non magnétiques), la différence étant que 316 contient du molybdène (pas un facteur de nickel). Les ustensiles de cuisine en aluminium sont généralement 1100 (sorte daluminium pur) sils sont forgés, et à haute teneur en silicium (oubliez le nombre) ou 356 sils sont coulés. (Le 356 est connu par certains comme un alliage « balayé » parce que tout ce qui a été balayé par le sol de la fonderie y entre.) Vous allez être plus confus en essayant dapprendre la métallurgie dans ce lieu.

Commentaires

• Alors que lASTM est certainement un endroit raisonnable pour rechercher quelque chose comme  » qualité alimentaire  » en ce qui concerne les métaux, il est FAR du ‘ Seul endroit définitif pour regarder ‘. Comme nous pouvons le voir ci-dessus, la NSF (National Sanitation Foundation) fait ce qui est ‘ de qualité alimentaire ‘ et le fait en se référant aux normes ASTM . Alors que lASTM dit ce que cest que dêtre 304.316, etc. la NSF dit que ce sont les choses qui ‘ sont de qualité alimentaire ‘.
• Jai trouvé une assez bonne liste des aciers avec quelques commentaires dans SAE Steel Alloys. Dautres sites avaient des conditions dadhésion. ASM a de bonnes informations (bien meilleures que Wikipedia) pour toute personne intéressée. Jai ‘ mentionner quil ny a pas de  » aluminium de qualité aéronautique « .
• ASTM est le lieu idéal pour rechercher des professionnels du matériel.
• Certainement pour les professionnels du matériel mais pas pour les chefs professionnels ou amateurs (dont la plupart ne sont probablement pas au courant de lexistence de lASTM).Dun autre côté, la NSF est probablement sur le radar de quiconque passe beaucoup de temps dans la cuisine … ASTM, je suppose, ne ‘ se soucie pas ‘ à quoi sert le 304, ils établissent juste une norme pour ce qui est du 304 (etc.) indépendamment du fait quil soit utilisé pour fabriquer des casseroles ou des pistons … il ‘ est une question de perspective.
• Je suppose que le fabricant dustensiles de cuisine aura du personnel professionnel. Cependant, je ne doute ‘ quà lheure actuelle, quelque part en Chine, des casseroles et des poêles sont fabriquées dans une usine où personne na jamais lu une spécification ASTM. Et son service commercial sil les marque  » qualité alimentaire « .