Je passe souvent à travers des recettes dans des livres qui nécessitent de la « semoule de maïs finement moulue », ce qui nest pas une classification qui existe aux États-Unis (particulièrement déroutant lorsque le livre de cuisine a été publié aux États-Unis). Cela me laisse incertain de ce quil faut remplacer; si je devrais utiliser de la semoule de maïs à mouture moyenne ou de la farine de maïs. En tant que tel, vous trouverez ci-dessous une liste des types de semoule de maïs aux États-Unis, tels quétiquetés par les minoteries *.
- Farine de maïs moulue grossière: généralement jaune, autrement connue sous le nom de polenta, gros grains de 1 mm utilisés principalement pour lébullition.
- Farine de maïs moulue moyenne: généralement jaune, une mouture plus grosse que la farine de blé et à peu près de la même taille que la semoule de pâtes. Utilisé pour le pain de maïs.
- Farine de maïs: semoule de maïs, généralement jaune, moulue à la même consistance que la farine de blé.
- Amidon de maïs: farine de maïs décortiquée superfine moulue, généralement blanche.
Alors, quand une recette me demande de la « semoule de maïs moulue fine », que demande-t-elle, si aucune autre information nest fournie? Une recette américaine? Une recette britannique? Une recette australienne?
Je cherche ici une réponse générique pour chaque nationalité (ou région), car jai vu cela dans plusieurs recettes, pas une réponse pour une recette spécifique .
(* il y a aussi des grains et différentes qualités de masa, qui ne sont pas pertinents pour cette question)
Commentaires
- Je soupçonne une influence britannique ou du Commonwealth, car ce que les Américains appellent amidon de maïs est farine de maïs ici, laissant un vide dans la terminologie de votre farine de maïs
- Il serait utile de voir la recette complète du contexte.
- Daccord avec Nat … et de savoir où une recette est des aides, aussi. (une recette de pain de maïs de la Nouvelle-Angleterre utilisera une mouture plus fine que celle du sud)
- Ce ‘ nest pas une seule recette, je ‘ nous lavons parcouru plusieurs fois à travers plusieurs recettes de différents pays anglophones (et pour les pays non anglophones, les traducteurs utilisent souvent les normes britanniques). Je veux vraiment une réponse générique plutôt que » quest-ce que cela signifie dans cette recette spécifique? »
- Chris: oui, que ‘ est ce que ‘ ai pensé pour les recettes britanniques, dautant plus que la distinction repas / farine semble assez arbitraire. Cependant, comment les Britanniques appellent-ils la qualité de la semoule de maïs utilisée pour faire du pain de maïs ou des beignets de maïs?
Réponse
I « Je suis un amateur de pain de maïs américain vivant au Royaume-Uni, donc jai une certaine expérience dans ce domaine. Au Royaume-Uni et dans le Commonwealth, farine de maïs = fécule de maïs américaine, et au Royaume-Uni, les farines de maïs sont plus grossières que leurs homologues américains. La polenta grossière est comme des roulements à billes, la polenta fine est encore trop grossière pour du pain de maïs et des beignets décents. Vous pouvez maintenant obtenir de la farine de maïs fine au Royaume-Uni, qui est légèrement plus fine que votre semoule de maïs américaine moyenne, mais pas aussi fine que la farine de maïs américaine.
Donc si je suis aux États-Unis en utilisant une recette américaine qui demande de la farine de maïs fine, jutiliserais simplement de la farine de maïs ordinaire, si je suis aux États-Unis en utilisant une recette britannique et que cela demande une farine de maïs fine, cela signifierait probablement une polenta fine , ce que vous obtenez généralement aux États-Unis.
Commentaires
- Eh bien, laissez les ‘ être exacts avec la terminologie. » La polenta » est une bouillie à base de semoule de maïs ou dautres céréales; quelque chose de sec ne peut pas être de la polenta (même si elle peut être destinée à être utilisée dans la polenta). Mais comme le maïs moulu à la consistance de la farine nest pas ‘ t approprié pour la polenta, tout ce qui est étiqueté » polenta » sera plus grossier que cela.
- Aux États-Unis et au Royaume-Uni, vous obtenez des sacs de semoule de maïs grossier non cuit étiquetés polenta @Sneftel.
- I ‘ jai vu » polenta » utilisée sur lemballage (similaire au riz arborio étiqueté » riz pour risotto « ), mais il ‘ est toujours également étiqueté » semoule de maïs « . Le problème avec quelque chose étiqueté » polenta » est quil peut sagir de polenta instantanée, qui est précuite et se comporte différemment.
- Sneftel: malheureusement, cet étiquetage ‘ est pour vous. Aux États-Unis, puisque la » polenta » est plus tendance que la » farine de maïs « , vous ‘ le verrez étiqueté de cette façon, même sil est ‘ de lArkansas.
- Peu importe ‘ que ce soit ‘ de lArkansas ou non; le maïs est du maïs.Mais sil est ‘ étiqueté » polenta « , vous savez quil ‘ nest pas vraiment bien, et vous devez également vérifier que ce ‘ nest pas une polenta instantanée si vous voulez lutiliser comme semoule de maïs.
Réponse
La seule marque de semoule de maïs que jai trouvée étiquetée variété finement moulue est Bob « s Red Mill , qui lappelle » fine mouture « . Bob » s Red Mill est une société américaine. Je nai pas utilisé le produit et je ne peux pas dire sil sagit plus de farine de maïs ou dune version plus légère de semoule de maïs moulue moyenne, bien que les sources ci-dessous suggèrent que les deux sont sinon les mêmes, du moins interchangeables dans les recettes américaines.
The Cook « s Thesaurus et Bon Appetit suggèrent tous deux que vous pouvez, pour la plupart, utiliser de la semoule de maïs moulue moyenne de manière interchangeable avec de la semoule de maïs finement moulue, bien que Bon Appetit note que ce moyen vous donnera plus de texture de maïs tandis que lamende sera plus axée sur la saveur. Le thesaurus de Cook note également que vous pouvez créer du maïs farine en passant la semoule de maïs (texture non spécifiée) dans un mélangeur jusquà ce quelle atteigne la consistance de la farine. Jessaierais un robot culinaire plutôt quun mixeur. Bon Appetit est un magazine américain. Le Thesaurus du cuisinier a été créé par Lauri Alden, mais aucune information biographique / géographique nest disponible sur son site.
Danielle Centoni , Américaine écrivain culinaire et lauréat du prix James Beard, écrivant dans The Oregonian (un journal américain / site de nouvelles), déclare que la semoule de maïs moulue fine «ressemble plus à de la farine et moins appétissante que la semoule de maïs moulue grossièrement.» Cela peut indiquer que les produits étiquetés farine de maïs sont acceptables. substitut à la semoule de maïs finement moulue.
Enfin, en fonction de votre budget et de votre désir de créer à partir de zéro, vous pouvez obtenir vos propres moutures de finesse variable avec un grain broyeur et champ séché / maïs denté . Vous voudrez peut-être aussi tamis à farine ou écrans pour séparer les différentes qualités de farine dans votre mouture maison.
Commentaires
- Selon la question, je ‘ m mo sont intéressés par lintention de lauteur dans les livres de cuisine plutôt que par la production de moutures spécifiques de semoule de maïs. Votre réponse est donc une excellente réponse à une question différente. Oh, et Bob ‘ s » fine semoule de maïs » est de la farine de maïs.
- Par exemple: Danielle répond-elle à des recettes américaines ou à des recettes dun autre pays?