Contexte: Jaimerais cuisiner du baghrir. Il existe de nombreuses recettes, toutes très similaires: mettez de la semoule fine, de leau tiède, de la levure, du sucre, du sel dans un mélangeur et mélangez-le pendant quelques minutes, à la fin il devrait avoir une consistance liquide. Je lai essayé une fois mais cétait un désastre, je pense que le problème est que ce nétait pas du tout liquide, mais très épais et collant. Il navait pas beaucoup de bulles et collait mal à la casserole graissée.
La semoule, selon Wikipedia, est grossière par définition. Le premier problème est que la semoule fine me semble être un oxymore, une version plus fine serait essentiellement de la farine. Je ne peux de toute façon en acheter quun seul type (ici en Suisse), ici « une photo en gros plan: https://i.stack.imgur.com/3sQwG.jpg . Cela me semble assez grossier. De plus, je ne pense pas que mon mixeur ait un effet. Voici « une photo de celui-ci: https://i.stack.imgur.com/y7U78.jpg . Je sais quil est écrit hachoir, mais il a des lames tranchantes qui tournent tellement Jai pensé que cela devrait fonctionner. Jai vu une vidéo qui suggérait que le mélange de semoule grossière devrait vous donner une semoule fine. Jai donc essayé de moudre de la semoule crue pendant quelques minutes et le résultat était exactement le même, je ne pouvais pas le distinguer de loriginal.
Les recettes suggèrent donc une semoule fine, mélangée encore plus fine, et jen ai une grossière et incapable de mélanger davantage. Pensez-vous que ce problème pourrait entraîner un mauvais comportement de mon frappeur? Une suggestion pour résoudre ce problème?
Commentaires
- » épais et collant » suggérerait pas assez deau plutôt que ‘ mauvaise semoule ‘ La semoule, par définition, est fabriquée à partir de blé dur. Vérifiez que ‘ est ce que vous avez.
- Je ne ‘ je ne connais pas la quantité, je suivais juste la recette, les quantités sont généralement les mêmes dans plusieurs recettes. Mon paquet montre Hartweizengriess, certainement durum.
Answer
Trois choses:
- « Semoule » fait référence à la farine ou farine de blé dur en utilisant des méthodes de broyage particulières. Il est disponible en gros, moyen et fin, le dernier étant presque aussi fin que la farine de blé ordinaire. Cependant, comme une mouture moyenne est utilisée pour faire des pâtes, cest souvent tout ce que vous pouvez trouver dans les magasins, aux États-Unis et en Europe.
- Bagrir nécessite apparemment de la semoule fine, et ne fonctionnera probablement pas facilement avec moyenne ou grossière, car la pâte ne shomogénéisera pas bien avec des grains plus gros (je me base sur mon expérience avec des crêpes similaires du sud de lInde). Je soupçonne quun chef marocain expert pourrait faire travailler la mouture moyenne, mais pas quelquun qui les prépare pour la première fois .
- Un mélangeur ordinaire ne moudra pas la semoule grossière en fine. Pour cela, vous avez besoin dun moulin à aliments, dun moulin à grains ou au moins dun mélangeur puissant comme un Vitamix (et vous devez ensuite suivre le instructions spéciales pour la moudre).
Conclusion: attendez peut-être que la folie soit terminée et vous pourrez à nouveau acheter de la semoule fine en ligne. Alternativement, si vous avez un marché indien dans votre région, vous peut chercher « fine Sooji », ce qui est la même chose.
Commentaires
- Merci , cela répond à toutes mes questions! Je ‘ suis un peu déçu que cela ne soit pas mis en évidence dans les recettes. De plus, je ‘ Je vais manquer la texture de la semoule grossière, on dirait que cela pourrait finir par ressembler à une crêpe normale.
- Je ‘ jai déjà rencontré le problème de la » fine semoule « , cest pourquoi jai répondu à cela. Encore plus déroutant, certains écrivains américains diront » fine semoule » quand ils signifient en fait moyen (qualité des pâtes), ou même signifiant crème de blé.
Réponse
Je nai jamais fait de baghrir, donc je ne peux pas garantir que cela fonctionnera. Mais si votre problème nest en effet que la taille des particules, je vous suggère dacheter simplement votre matière première (« semoule ») auprès dun fournisseur spécialisé en ligne. Sil ny en a pas en Suisse, je suppose que les usines allemandes peuvent vous livrer.
Ma suggestion serait dessayer dacheter Weizendunst. Il sagit dune qualité de mouture plus fine que Grieß (qui est la traduction typique de «semoule») mais plus grossière que la farine. Cela vous donnera une taille de particule qui est plus petit que ce que vous pouvez acheter au supermarché. Étant donné que ce type de plat était probablement préparé traditionnellement avec de la semoule moulue maison de toute façon, il est peu probable que vous ayez besoin de quelque chose de très précis en taille de mouture. à « s trop difficile pour vous, essayez simplement la farine – Spätzlemehl pourrait mieux fonctionner là-bas, car il est plus grossier que la farine de cuisson.
La différence entre le blé dur et le blé tendre pourrait être plus importante.Je ne sais franchement pas si les baghrir originaux sont faits avec de la farine de blé dur ou de blé, le terme «semoule» est un peu malheureux en anglais car il se réfère parfois à la mouture uniquement, parfois à la farine de blé dur uniquement, et nécessite parfois une combinaison le bon grade de mouture et le blé dur. Si personne dautre ne vous dit de quel blé il sagit, vous voudrez peut-être vous procurer un paquet des deux types et voir lequel savère le plus proche de loriginal.
Le « didn » t ont beaucoup de bulles « et » collées à la casserole graissée « les pièces ne semblent pas être un problème avec la taille de la farine, mais plutôt une mauvaise température. Assurez-vous que la température est suffisamment chaude, que vous avez assez dhuile – pas seulement le brossage un peu de graisse sur la poêle, utilisez suffisamment dhuile et, si nécessaire, ajoutez-en après chaque crêpe – et soyez prêt à sacrifier le ou les deux premiers morceaux, ils sont toujours pires dans nimporte quel style de crêpe.
Pour répondre à la question exacte du titre, « la semoule fine » nest pas du tout un oxymore, il y a juste plusieurs moulins grades pour farine et semoule. La Wikipedia allemande les définit comme suit:
- semoule grossière: 600-1000 µm
- semoule moyenne: 475-600 µm
- semoule fine: 300- 475 µm
- Dunst: 150-300 µm (aucune idée de ce quest le terme anglais, ils le qualifient probablement de farine ou de semoule, ne reconnaissant pas un type intermédiaire)
- farine: moins de 150 µm
Et au-dessus de la semoule grossière, vous avez dautres qualités comme le boulgour et le blé concassé.
Commentaires
- Les recettes font spécifiquement référence au blé dur. Il ‘ est très populaire au Maroc et dans d’autres régions d’Afrique du Nord, bien plus que d’autres variétés de blé.
- @FuzzyChef bon à savoir! Ensuite, il semble que lOP ait des options, jai trouvé editiongut.ch/Bezugsquellen-Hartweizen sous les premiers résultats de recherche.
- Merci pour linfo. Jai déjà commandé ceci: piccantino.ch/de-CH/rosenfellner-muehle/… . Jai également trouvé des types similaires ici: swissmill.ch/hartweizen .
Réponse
Je viens de mouler de la semoule dans un moulin à café – un moulin à lancienne que jutilise également pour moudre des graines de lin ou de pavot. Vous le mettez en haut et il sort de lautre côté (puisque certains moulins à café américains tournent juste – pas de ce genre). Je peux régler la grossièreté. Il semble faire de la semoule grossière en une semoule très fine.