Je fais une poitrine et la recette demande denrober la viande avec un frottement à base de tomate, ce qui signifie que je ne peux « t il suffit de recouvrir de papier daluminium … cela laisserait un goût désagréable dans le frottement parce que laluminium réagirait avec la pâte de tomate. La recette suggérait du papier sulfurisé entre la poitrine et le papier daluminium; je cuisine à 200 degrés F pendant huit heures.
Jai lu quelque part que le papier parchemin est parfois enduit de silicone, mais je vois aussi que cest plus de deux fois plus cher que le papier pour congélateur … localement, je peux acheter 75 pieds carrés de papier pour congélateur générique pour 2,50 $ , mais seulement 30 pieds carrés du papier parchemin du même distributeur générique coûtent 2,68 $.
- Y a-t-il une bonne raison pour laquelle je ne peux pas remplacer le papier de congélation pour cette application (côté des produits chimiques faisant face à la feuille, bien sûr)
- Aussi, à quel genre de situations de cuisson le papier sulfurisé convient-il le mieux?
Réponse
Le papier parchemin nest pas un papier enduit de silicium. Cest en fait du papier qui a traversé de lacide sulfurique, le laissant juste une matrice vraiment épaisse de cellulose. Bref, du papier extrêmement épais sans pâte de bois.
Le papier pour congélateur est du papier normal avec de la cire appliquée sur un côté. Je ne lemploierais pas pour quoi que ce soit impliquant de la chaleur, car vous finiriez par manger le morceau cireux enrichi en pétrole dans votre nourriture, et le papier pourrait sallumer.
Le parchemin est utilisé comme un déversement. surface résistante à la cuisson. De plus, vous pouvez envelopper les aliments dans du parchemin (une technique connue sous le nom de cuisson en papillote ) et les mettre au four, ce qui les cuit à la vapeur efficacement dans leur propre jus, donc aucune saveur nest perdue. Le saumon et les légumes sont exceptionnellement délicieux de cette façon.
Commentaires
- Certains (la plupart?) Du papier pour congélateur ont en fait un plastique enduit, donc oui, utilisez-le si vous aimez manger du plastique fondu.
- même avec le film plastique face côté?
- Didn ' t répondre à la question – • Y a-t-il une bonne raison pour laquelle je ne peux ' t remplacer le papier de congélation pour cette application?
- Au moins du papier parchemin est couché avec du silicone. Voir, par exemple, le site Web de Wilton ' . Beaucoup dendroits semblent dire que Reynolds lest aussi, mais je ne peux ' trouver une source officielle pour cela. (Ce serait certainement cohérent avec la façon dont il agit lorsque je le mets dans un four 500 ° F).
- Vous pouvez ' t. Vous ' devrez vous rendre aux urgences.
Réponse
Tout dabord, je pense que vous « regardez vraiment les choses dans le mauvais sens si vous êtes plus heureux dacheter 50 fois le papier dont vous avez besoin pour le même prix que 20 fois le papier dont vous avez besoin. »
La différence nest pas tant dargent (ouais, cest très différent en termes de pourcentage, mais nous parlons ici de 2,50 $), vous obtiendrez bien plus que ce dont vous avez besoin de toute façon (manifestement , vous ne parcourez pas beaucoup de parchemin, ou vous en avez déjà, donc 30 pieds carrés, cest BEAUCOUP), et avec le parchemin, vous obtenez réellement ce que la recette demande.
Avec du papier pour congélateur, vous navez aucune idée de ce que vous mettez dans vos aliments. Le revêtement peut être en plastique ou en cire. Il peut sagir de quelque chose qui, même si vous ne pensez pas quil est en contact direct avec la viande, pourrait infiltrer des produits chimiques dans la sauce ou se dégazer dans la viande.
Avec le parchemin, vous cherchez à (dans la plupart des cas de nos jours) du silicone comme revêtement, qui est inerte à environ 400 degrés – bien au-delà de la température de cuisson choisie. Si cest du vrai parchemin, cest encore plus sûr.
I ne prendrait pas le risque de remplir ma recette de poitrine de cire, de plastique non digestible ou de produits pétrochimiques, juste pour économiser moins de 5 $.
Commentaires
- Je le ferais ne regarder cela de la mauvaise façon que si je savais avant de poser la question que le papier pour congélateur était enduit de cire, mais je ne lai pas fait.
- Cest juste ' assez.