Soda explosif ou alcoolisé

Cette recette est répertoriée dans la section pour la fermentation, avec la bière, le vin et lhydromel. La section commence par la phrase « Le vin, la bière et les sodas traditionnels dépendent tous de la levure pour fermenter le sucre en alcool et générer de la carbonatation ».

Je nen connais pas assez sur lhistoire des sodas pour savoir si les premiers sodas étaient alcoolisés. Ou plutôt, je suis tout à fait sûr quil y avait des boissons alcoolisées, fermentées et gazeuses bien avant ce que nous appelons « soda » aujourdhui existait, mais je ne sais pas si on les appelait soda.

Quel que soit le problème de langue, cette recette est définitivement destinée à produire une boisson à faible teneur en alcool, comparable à la bière. Si vous voulez du sirop gazéifié, vous devriez acheter une machine à gazéifier. Ceux-ci prennent une balle pleine de CO2 et lenfoncent dans la base de boisson que vous avez sélectionnée.

Quant à la carbonatation trop forte, elle est probablement due au terme vague « température ambiante ». La vitesse de croissance de la levure dépend de la température. Parce quil sagit dune croissance exponentielle, même de petits changements de température peuvent conduire à des résultats très différents. Si vous souhaitez répéter lexpérience malgré la production dalcool, essayez de mieux contrôler la température. Comme je ne brasse pas, je ne peux pas vous dire la température pour une carbonatation optimale après deux jours, vous devrez le découvrir par vous-même.

Commentaires

• Basé sur etymonline.com/?term=soda et en.wikipedia.org/wiki/Carbonated_water#History il semble probable que  » soda  » a été utilisé pour les boissons pétillantes non alcoolisées.
• Peut-être que lauteur du livre sest trompé sur lorigine du soda. Jai le livre et il appelle effectivement la recette  » soda « , mais cest une recette pour une boisson fermentée, ce qui signifie automatiquement alcool – Je nai ‘ pas vu une boisson fermentée avec moins de 1,5% dalcool, et ceci pour les boissons à faible teneur en sucre (boza, kvas, moût). En fait, même le pain contient de lalcool (bien que moins que les boissons gazeuses, car il fermente moins longtemps et contient moins de levure, puis une partie sévapore lors de la cuisson). Il ny a pas de fermentation de levure sans alcool.
•  » Early Sodas  » incluent la BIÈRE racine et le gingembre ALE … Je ‘ je pense que cela dit quelque chose.
• Je pense que @CosCallis a frappé dans le mille: la bière de racine traditionnelle et le soda au gingembre étaient, en effet, des boissons brassées , et contenait donc de lalcool. De nos jours, les deux sont fabriqués de la même manière que les sodas, cest-à-dire en ajoutant directement du dioxyde de carbone, aucune levure nest impliquée. Ainsi, le ginger ale / root beer moderne peut être correctement appelé  » soda « . Mais cela ne signifie pas ‘ que quelque chose de brassé de manière traditionnelle devient automatiquement  » soda  » juste parce que le gingembre est impliqué.
• @ Marti-Vous et moi parlons alors de choses différentes. Je suis daccord que dans les années 1300, les boissons auraient eu plus dalcool. Je parle du moment où la boisson réelle appelée  » Root Beer  » a été popularisée dans les années 1800 (et oui, elle a été commercialisée comme telle).Il était basé sur des boissons amérindiennes et des  » petites bières  » européennes qui nétaient fermentées que brièvement pour rester sucrées. gourmetrootbeer.com/history.html

Prenez un Carbonater et une installation de CO2 (réservoir de CO2, régulateur, tuyau, connecteur de verrouillage à bille. Cela vous permettra de forcer la carbonatation dune bouteille de 2 litres . Vous devrez également ajouter un agent de conservation pour empêcher la fermentation.

Comme dautres lont dit – tout ce qui concerne la levure contient de lalcool.

Cependant, la teneur en alcool doit être négligeable à 0,25% -0,5%.

La réfrigération est nécessaire pour arrêter la fermentation. Les bouteilles ne doivent être fermentées que jusquà ce quelles soient ferme ou bien vous risquez une explosion comme vous lavez découvert. Je dirais que votre deuxième lot a été manipulé correctement.

Une autre alternative courante à lapproche de carbonatation à la levure consiste à ajouter de la glace sèche dans une glacière partiellement scellée.

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• Mais comment puis-je faire en sorte qu’il reste aussi bas? ad plus de 0,5% dans mon brassage …
• @ Lagerbaer- Vous obtenez quil reste bas en arrêtant la fermentation tôt par réfrigération. Dès que les bouteilles sont fermes, elles sont cuites et peuvent être réfrigérées et consommées.
• Daccord … cétait après, par exemple, une nuit dans la salle  »  » température. La bouteille explosive avait deux jours, la bouteille non explosive mais alcoolisée en avait un jour. Cela a du sens 🙂

En général, la bière est brassée en plusieurs étapes. Tous sauf la dernière étape produisent un vin dorge alcoolisé plat, et la dernière étape est la carbonatation et la fermentation.

Pour un brasseur amateur, deux cuillères à café de sucre sont ajoutées à chaque bouteille (350 – 500 ml) donc pour vos besoins, jajouterais 4 cuillères à café pour la bouteille de 900 ml. (Cela peut prendre un peu plus de temps pour quelle atteigne le stade de la consommation.) Il y aura de lalcool, mais bien en dessous de 1%.

Cela signifie que vous avez maintenant une bière de gingembre non sucrée, à faible teneur en alcool. Vous devez maintenant trouver un moyen de ladoucir. De toute évidence, une façon serait dajouter du sirop au moment de servir. Une autre façon serait dajouter un sucre non fermentescible tel que le sucralose (Splenda) au stade de la fabrication du sirop.

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• Je crois que le lactose est standard à utiliser comme sucre non fermentant. Le sucralose est un édulcorant artificiel, pas une forme de sucre.

Il me semble que vous pourriez voulez essayer dutiliser moins de levure et éventuellement moins de sucre. Jai récemment fait ma propre bière à la racine et les portions avec lesquelles je suis allé étaient de 1 litre deau: 1/2 cuillère à soupe darôme Rootbeer: 1/2 tasse de sucre: 1/8 cuillère à café de levure. Je ne suis pas sûr de la teneur en alcool (principalement parce que jétais déjà fatigué quand je me suis finalement assis pour essayer le premier lot), mais daprès les chiffres que jai lus, à quoi sattendre cette recette devrait mais vous à environ 0,1% à 0,05 % abv. La bière alcoolisée est généralement de 6% à 8%, et aussi bas que 3%. La quasi-bière est généralement de 1%, je pense.

Il semble que la levure soit la bête sauvage sur laquelle régner carbonatation: par exemple, jai vu deux recettes qui nétaient censées prendre que 1 à 4 jours pour carbonater, lune pour 2 litres (1/2 gallon) de liquide et 1 tasse de sucre, lautre pour 1 gallon ( 4 litres) et utilisé 2 tasses de sucre, mais les deux recettes demandaient 1/4 cuillère à café de levure et 1 à 4 jours pour la carbonatation. Jai vu une troisième recette qui nutilisait que 7 grains de levure par 20 oz [US] (environ 1/2 litre), mais il a fallu près dune semaine complète pour carbonater.

Donc, la levure nest pas une proportion directe et je dirais que 1/2 cuillère à café pour un peu moins de 1 litre est la raison pour laquelle vous êtes obtenir tellement de production dalcool (et de CO2) que je la réduirais. Sucre, peut-être oui, peut-être non … le gingembre est assez épicé, il peut en fait nécessiter les 2 tasses de sucre que vous utilisez pour être savoureux. Mais même dans ce cas, vous essaieriez de conserver plus de sucre et dutiliser moins de levure pour en traiter moins.

Jaimerais utiliser des ingrédients naturels plutôt que des arômes, mais jessaie de faire mes devoirs sur la possibilité de produire du méthanol à partir des racines. Le méthanol peut vous rendre aveugle. Léthanol peut vous enivrer. Léthanol peut contrer lempoisonnement au méthanol (sil est détecté assez tôt!)

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• jai oublié de mentionner, 1 litre H2O: 1/2 tasse de sucre : 1/8 cuillère à café de levure gazéifiée nimporte où pendant 1 à 2 jours pour moi sur toutes les bouteilles préparées, mais la levure navait quune semaine après avoir été achetée et jai utilisé de la levure sèche et active.

Utilisez plutôt du yaourt à la place denviron 2 cuillères à café à 2 litres, soit un demi-comprimé assidu. Presto Aucune bulle alcoolisée.

Maintenant, ce que je fais, cest seulement fomenter avec deux fois moins deau, donc des bouteilles à moitié vides. Refroidissez-le puis ouvrez-le, laissez sortir un peu de gaz avec prudence. Puis ajoutez de leau rechill.Si vous le voulez plus pétillant, laissez-le un peu de côté. Lidée quils utilisaient de la levure autrefois nest pas vraie.

Ils utilisaient du kéfir, du gingembre ou du yogourt. Ces recettes de levure de soude sont écrites par des idiots. Bc cela ruinera la saveur et produira une boisson alcoolisée impropre aux enfants, qui se transforme en vinaigre laissé ouvert. En utilisant le kéfir, la plante de gingembre ou le yogourt Way, vous obtenez un probiotique qui a une bonne saveur très saine .. pour obtenir du yogourt, il suffit de filtrer le yogourt du rideau avec un chiffon propre à la manière des liquides, les 6 derniers mois au réfrigérateur!

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• ajoutez plus de saveur ou dédulcorant avant la deuxième réfrigération comme vous le souhaitez.
• Ils ont définitivement eu de la levure depuis lancien jours. Les anciens Egyptiens fabriquaient même de la bière! Ce que vous décrivez est une forme de fermentation totalement différente.